食品を適切に保管するには、食品の腐敗を防ぎ、風味、食感、栄養素の含有量を維持する必要があります。さまざまな食品保存および保管方法が利用可能であり、それぞれがさまざまなレベルの保護を提供します。使用する食品の種類に基づいて、保管方法を選択してください。
ブリガムヤング大学の2005年の研究「栄養の妥当性と食品貯蔵の貯蔵寿命」によると、脱水食品は、冷暗所の環境で適切に貯蔵された場合、何十年も風味豊かで栄養素に満ちたままである可能性があります。乾燥品は、脱水プロセス中に風味の強さの一部を失います。これは、調理時に風味が付けられる基本的または無味乾燥な穀物や豆に最適なオプションです。乾燥食品は防湿パッケージに保管し、パッケージ内の酸素をすべて除去して栄養素を安定させます。これは、自宅で小さな酸素吸収パケットを使用して行うことができます。ビタミンAとCは通常、脱水過程で失われますが、他の栄養素はそのまま残ります。
外皮が硬い根菜や果物の多くは、根菜のような暗くて乾燥した涼しい環境で最もよく保存されます。 「マザーアースニュース」によると、ルートセラーはスーパーマーケットが標準になる前にはるかに人気があった小さな地下貯蔵エリアです。カボチャ、リンゴ、スカッシュ、その他の多くの野菜は、特別な準備をしなくても、収穫から春にかけて完全な風味と栄養レベルを維持します。缶詰や乾燥食品は、光、熱、湿気がすべて保存食品のこれらの品質を低下させるため、ルートセラーに保存すると栄養素と風味のレベルが高く保たれます。
気密性のあるビニール袋または真空密封パッケージで急速冷凍すると、多くの食品の風味やビタミン含有量が失われる熟成または分解プロセスが停止します。 Walden EffectのWebサイトでは、野菜を湯通しし、冷めたらすぐに冷凍することを推奨しています。肉は一般に、パッケージ内に空気が存在し、冷凍庫で焼けない限り、タンパク質の分解や風味の変化なしによく凍結します。乾燥した穀物や豆は、一般的に冷凍の恩恵をほとんど受けません。
キッチンキャビネットに入れるだけで、ほとんどの最も乾燥した食品を数か月間安定に保つことができますが、人気のある真空シールツールを使用して、他の保管方法の風味と栄養素の保持を高めることができます。乾燥・脱水品は、真空シールすると湿気を通さず、プラスチックが肉の表面に密着しているため、ステーキやポークチョップが冷凍庫で焼けてもダメージを受けません。
