ジャガイモを脱水および再水和して、何年にもわたる貯蔵寿命を延ばすことができます。でんぷん質のジャガイモは、水分がすべて除去されると、パントリー内で非常によく保たれます。乾燥したジャガイモのスライスは丈夫で、完全に水分が補給されるまでほとんど食べられません。固く乾燥したジャガイモは、温かい液体浴に数分間浸すと、しっとりと柔らかくなります。さもなければゴミ箱に向かうであろう新鮮なジャガイモを乾燥保存することによってお金を節約します。
冷たい流水の下でナイロン毛のスクラブブラシでジャガイモの皮を洗います。
マンドリンスライサーを最も薄い設定に設定します。水とクエン酸またはレモンジュースを大きなミキシングボウルに注ぎます。
きれいなジャガイモを酸性水のボウルに直接スライスします。ボウルの縁にマンドリンを置くことができない場合は、スライスしたジャガイモをすばやく水中に移動します。
清潔で乾燥したリントフリーのキッチンタオルを平らな面に2層重ねます。ジャガイモのスライスをタオルの上に単層に広げます。スライスの上向きの部分を別の清潔なタオルで軽くたたいて乾かします。
ジャガイモのスライスを食品脱水機の穴あきラックまたはスクリーンに移動します。脱水機に関する製造元の指示に従ってください。じゃがいもを中火から弱火で8〜12時間、またはカリカリになるまで乾かします。
キャセロール皿の内面にマーガリンまたはバターをたっぷりと塗ります。脱水したジャガイモのスライスを、皿の縁からかろうじて浮き上がるまで、キャセロールに均等に分散させます。
脱水したジャガイモの約半分が液体に沈むまで、等量のミルクと水をキャセロールに注ぎます。塩、コショウ、ハーブなどのおいしい調味料を加えて、料理の風味を複雑にします。
キャセロール皿をアルミホイルのシートで覆います。皿の縁の周りにアルミホイルを圧着して、防湿シールを作成します。
蓋をした皿を予熱した華氏350度のオーブンに入れて40分間焼きます。ホイルを注意深く持ち上げて、顔や手から蒸気を逃がします。じゃがいもをフォークで突いて、柔らかくてバラバラになっていないか、カバーを付けたままでさらに焼き時間が必要かどうかを確認します。
じゃがいもが水分を補給して柔らかくなったら、アルミホイルを取り除きます。じゃがいも料理に安っぽい皮を加えたい場合は、じゃがいもを細切りチーズで覆います。フォイルなしでジャガイモを華氏375度でさらに10分間焼き、上層を焦がし、風味を強めます。
