ダック・ア・ロランジュは、ローストダックを甘酸っぱい柑橘系ソースに混ぜ合わせたものです。名前はフランス語ですが、料理自体はフランスとイタリアの両方で何百年もの間提供されてきました。アヒルのオレンジは、1970年代に北米とイギリスで非常に人気がありましたが、その後人気がなくなりました。この料理はまだいくつかのレストランや多くの家庭の台所で一般的です。さまざまなでんぷんや野菜の側面と一緒に出すことができますが、いくつかの付属品は伝統的です。
ローストダックオレンジは、キャベツ、カブの緑、ルッコラなど、さまざまな蒸し野菜とよく合います。これらの野菜をよく洗い、バターまたはアヒルの脂肪で炒めて準備します。調味料とスープを加え、しおれるまで調理します。カブの葉野菜は、単独で、またはその根と一緒に提供することができます。グリーンはねっとりして風味が失われる可能性があるため、過度に調理しないでください。蒸し野菜を沸騰させないでください。
蒸し野菜やグリル野菜も鴨のオレンジを引き立てます。それらの軽い味はアヒルの豊かさと対照的であり、過度に重い味からの脱却を提供します。レイチェル・レイは、スライスしたアスパラガスをご飯、アーモンド、ネギ、パセリで蒸したアヒルのオレンジを提供することをお勧めします。 BBCは、風味豊かなオリーブオイルを薄くコーティングしたブロッコリーのグリルを提案しています。
野生の米と従来の米の両方が、アヒルのオレンジの優れた側面になります。レイチェルレイが推奨するように、チキンブロスで白米を調理しておいしいピラフを提供するか、この風味の強い料理にプレーンライスを添えます。野生または玄米は、より深く、より栄養価の高い風味と健康的な全粒穀物を提供しますが、調理にかなり長い時間がかかる場合があります。玄米はストーブで最大1時間かかりますが、ワイルドライスはさらに長くかかる場合があります。時間予算のある料理人は、準備時間を短縮するためにパーボイルド米を選ぶことができます。
ジャガイモは、アヒルのオレンジ色の良い背景を提供します。蒸したり、焙煎したり、茹でたりするだけで、比較的素朴な味わいが鴨のコクとは対照的です。ただし、一部のシェフは、濃厚なジャガイモ料理も含めることを好みます。 ABCアデレードのサイモンブライアントは、クリーム、バター、パルメザンチーズをたっぷり使ったフランスのグラタン料理であるダウフィノワーズポテトをお勧めします。
