バーベキューに木を使うと、肉にコクとスモーキーな風味が加わります。オーク材は、ワピチや鹿、魚、さらには赤身の肉などのゲームに適しています。生きている樫の木とは、常緑樹に似た外観を共有する樫の木を指します。ライブオークの木はバーベキュー料理に適していますが、注意して適切な種類の木材を選択する必要があります。
レッドオークとホワイトオークは、バーベキューのグリルと調理に使用される2種類の木材です。ホワイトオークは他の種類のオークよりも長く燃え、長い調理時間を必要とする料理に最適です。喫煙者の中で肉を燻製することは、ホワイトオークがうまく機能する一例です。レッドオークはより速く燃え、より速く調理する食品により適しています。レッドオークは、肉に重くてスモーキーな味わいを与えるため、リブにも適しています。赤身の肉や狩猟肉にはレッドオークを使用してください。
生きているオークで調理するときは、若い木を選びます。樹齢2年以下の樹木は、まだ軽くてフレッシュな味わいですので、厳選してください。根元に沿って木を切り倒し、少なくとも5か月間木を置いたままにします。 5か月後に木を細かく刻みます。木材を座らせると、木材が乾いて硬化する時間が与えられ、調理がより安全になります。木を、喫煙者やバーベキューに十分な大きさに切ります。より長いまたはより大きなピースの使用は避けてください。
大きなグリルを使用する場合は、木材と石炭を混ぜることを検討してください。グリルの底に石炭を並べて火をつけます。石炭が白くなり始めたら、生きているオークの部分を上に重ねます。石炭から出る熱と炎はオークの破片に達し、木を焦がして火を広げます。より長い調理方法の場合は、オークを一晩水に浸し、湿った木を石炭の上に置きます。石炭はゆっくりと木を乾かして煙を出し、肉の味付けに役立ちます。
オークがまだ湿っている、または新鮮な場合は、バーベキュー調理にオークを使用しないでください。緑がかった色を探して、木の内側を確認してください。緑がかった色は、木材が若すぎて調理できないことを示しています。オークは石炭で分解するのに時間がかかり、全体的な調理時間が長くなります。適切に乾燥した木材のみを使用してください。
