シチューやローストを準備するには、従来のベーキングパンの代わりに鋳鉄を選択してください。鋳鉄製の鍋は重い構造で、熱をゆっくりと食品に伝えます。これは、長くゆっくりとした調理方法に最適です。一部の鋳鉄調理器具のオプションは、セルフバスティングリッドです。これらの蓋を選択して、蒸し煮やシチューなどの長時間の湿った調理に使用される鋳鉄製の鍋を覆い、調理中に継続的に下塗りすることなく、しっとりとしたジューシーな結果を得ることができます。
セルフバスティング鋳鉄は、内側に隆起またはスパイクがある特別に設計された鍋の蓋を指します。これらの蓋は、蒸気が調理容器内で上昇するときに蒸気を捕らえ、蒸気を凝縮して蓋の内側の水に戻すように設計されています。そこから、水はスパイクを滴り落ち、洞窟の鍾乳石からの水のように食べ物に戻ります。
鋳鉄製の鍋にセルフバスティングの蓋を選ぶときは、鍋にぴったりと合う蓋を選びます。ぴったりとフィットしないと、蒸気が逃げ、ポット内の凝縮の量が減り、セルフバスティングの蓋の効果が低下します。セルフバスティングリッドの高いドーム形状を探します。古い、非セルフバスティングの蓋は、鍋をオーブンに変えるために石炭を保持するために平らになりますが、セルフバスティングの蓋は背が高く、蒸気がポット内に滴り落ちるようにピークになります。
シチュー、煮込み肉、スープなどの湿った食品を調理するために、鋳鉄製の鍋にセルフバスティングの蓋を置きます。鋳鉄製の鍋でパイやビスケットなどの食品を調理する場合は、オーブンで食品を焼くために蓋を外したままにします。キャンプ場やストーブの上で、鍋を覆う前にふたの内側にタオルを巻いてください。ふたの上に余分なタオルを折り、火がつかないようにします。ふたを閉めると、調理鍋が屋外オーブンに変わり、タオルが凝縮して、焼き菓子が調理中にねっとりするのを防ぎます。
セルフバスティング鋳鉄の蓋は、鍋と同じ鋳鉄でできており、同じ注意が必要です。ふたの裏地がない場合は、調理後、ふたが冷めたら余分な液体を拭き取ってください。貯蔵中の錆びを防ぐために、溶けた野菜ショートニングの薄層で蓋の内側を拭きます。金属を保護し、保管環境で余分な湿気を吸収するために、ふたの内側をペーパータオルで裏打ちします。鋳鉄を大量の石鹸で洗うことは避けてください。蓋の毛穴が石鹸を閉じ込めて、次に調理に使用するときに石鹸を凝縮蒸気や食品に放出する可能性があるためです。
