調理器具、食器、食器などの食器は、木材、陶磁器、ガラス、角、骨、さまざまな金属など、さまざまな素材で作られています。一般的に使用される金属には、ステンレス鋼、鋳鉄、アルミニウム、銅、真ちゅう、青銅が含まれます。これらの金属はすべて、調理や食事に安全に使用できますが、銅、真ちゅう、青銅は慎重に使用する必要があり、特定の状況では避けるのが最善です。
銅は、世界のさまざまな地域で見られる柔らかく、可鍛性のあるミネラル元素です。冶金学者は、純銅を他の元素と組み合わせて、自然銅よりも強い合金を作成します。銅を亜鉛と組み合わせると、得られる合金は真ちゅうと呼ばれます。銅をスズと組み合わせると、得られる合金は青銅と呼ばれます。言葉は時々同じ意味で使われますが、2つの合金は非常に異なります。ブロンズはより硬く、腐食に対してより耐性があります。
ブロンズは紀元前3500年から4500年に発見されました。もともとは銅とヒ素の合金でしたが、約1、000年後にはスズと銅の組み合わせが優先されました。その硬さのために、それは武器、そして最終的には調理器具の石に取って代わり始めました。古代ギリシャとローマの文明はヨーロッパ全体にブロンズの使用を広めるのに役立ちましたが、中国とインドは装飾と料理の両方のブロンズでよく知られています。
青銅製の道具を使用するときは、それらが最新の製造のものであることを確認してください。古いアイテムには、銅とスズが組み合わされた鉛またはヒ素がいくらか含まれている場合があります。これらの要素は、調理中に金属から食品に浸出する可能性があります。鉛とヒ素はどちらも累積的な毒物です。つまり、重度の症状が明らかになる前に、時間の経過とともに体内に蓄積し、健康を損なう可能性があります。ブロンズ調理器具および食器の現代の製造業者は、これらのアイテムを酸性食品と一緒に使用することを避けることを推奨しています。酢、トマト、柑橘系の果物を含む食品は避けてください。また、ブロンズの容器に食品を長期間保管しないことをお勧めします。現代の青銅器はしばしば錫でコーティングされています。器具にそのようなコーティングが施されている場合は、定期的に損傷がないか検査し、必要に応じてコーティングを修理してください。
漆を塗っていない青銅は、食べ物や液体に触れたままにすると、汚れや腐食が起こりやすくなります。使用後すぐにブロンズ製の道具を洗うのが最善です。製造元の指示に従って、ブロンズ用に特別に調合された市販のクリーナーを使用するか、小さじ1杯の塩を1カップの白酢に溶解し、ペーストを作るのに十分な小麦粉と混合した自家製ペーストを使用します。ペーストをブロンズに塗布し、15〜60分間放置してから、きれいな温水ですすぎ、磨いて乾かします。ブロンズ製の器具には、刺激の強いクリーナーや研磨性のあるクリーナーを使用しないでください。このようなクリーナーは、ブロンズ自体と、ブロンズに含まれる可能性のあるラッカーやスズの保護コーティングの両方に損傷を与える可能性があります。
