鋳鉄調理器具は耐久性があり、経済的で、多くの料理人に人気があります。やがて鍋の内部に炭素層がたまり、食べ物がくっつくのを防ぎます。鋳鉄は、食品を燃やすホットスポットがなく、均一な熱を保持します。調理器具には、いくつかのサイズのフライパンとダッチオーブンがあります。はい、冷蔵庫に鋳鉄製の鍋を入れることは可能ですが、お勧めしません。
いくつかの理由で、冷蔵庫に熱い鍋を入れてはいけません。熱い鍋はガラス棚を割ることができます。または、鋳鉄製の鍋が低温に反応してひびが入る可能性があります。最後に、温かい食べ物は冷蔵庫の内部温度を上げます。鋳鉄製の鍋の利点の1つは、熱を保持することです。その熱により、温度が40 Fを超える可能性があります。これは、米国農務省が推奨する安全レベルです。
鋳鉄を冷蔵庫に入れないもう一つの理由は、食品中の酸が鍋の調理面の炭化した調味料で食べ尽くされるためです。これはピッチングを引き起こします、それは食物が鍋にくっつくことを意味します。また、食品中の水分は表面を錆びさせます。さびを取り除く必要があります。そうすると、鍋の調味料も取り除くことになります。
Drweil.comによると、鋳鉄製の鍋に食品を保管すると、鉄の毒性が生じる可能性があります。これは、鉄の摂取量が多すぎることが原因です。鉄分は食品に付着する水分によって引き起こされます。食物が摂取されるとき、鉄もそうです。少量でも問題ありません。ただし、鉄の代謝やヘモクロマトーシスが困難な人にとっては、過剰な鉄は倦怠感、関節痛、腹痛、その他の症状を引き起こします。
鍋に食べ物を残した場合は、再度味付けする必要があります。鋳鉄製の鍋を再調味するプロセスは、1つの例外を除いて、元の調味料プロセスと同じです。鍋をこすり落とし、食べ物や錆の痕跡をすべて取り除きます。調理面は滑らかでなければなりません。豚肉やラードなどの動物性脂肪で鍋の内側と外側を拭きます。植物油を使用できるかどうかについては、陪審員が検討中です。一部の鋳鉄愛好家は絶対にそうではないと言います、それは動物性脂肪でなければなりません。他の人は脂肪は脂肪だと言います。鍋を予熱した350Fのオーブンに1時間入れます。余分な脂肪がオーブンの床に滴り落ちないように、ペーパータオルで覆われたクッキーシートを置きます。 1時間焼きます。冷やして拭いて乾かします。
