Quando pensi ai cibi nordici, i tuoi pensieri possono rivolgersi a aringhe in salamoia, mirtilli rossi, e frittelle svedesi. Ma un altro cibo tradizionale del nord Europa si è fatto strada sugli scaffali dei frigoriferi delle famiglie americane:lo skyr. Questo yogurt colato viene prodotto in Islanda da oltre mille anni. Ora, sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti per la sua ricchezza di probiotici, il suo basso contenuto di zucchero, e il suo consistente contenuto proteico.
Skyr - pronunciato "skeer, "o talvolta con due sillabe come "ski-er"—è un'aggiunta intelligente a qualsiasi dieta che includa latticini e può servire come sostituto dello yogurt greco nella maggior parte delle ricette. Sebbene sia piccante, il sapore quasi aspro può richiedere un po' di tempo per abituarsi, vale la pena provare per i suoi benefici per la salute.
Queste informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per 150 g (o 5,3 once) di semplice skyr islandese tradizionale.
Skyr non zuccherato contiene carboidrati minimi a soli 6 g per porzione. E mentre può sembrare allarmante che la totalità del contenuto di carboidrati di Skyr provenga dallo zucchero, questo in realtà non è motivo di preoccupazione. Questi zuccheri provengono semplicemente dal lattosio naturale nel latte. Fai attenzione ai carboidrati aggiuntivi in tutte le varietà di skyr che hanno aggiunto dolcificante o frutta.
Nella sua tradizionale preparazione islandese, skyr è fatto con il latte rimasto dopo aver separato i solidi grassi per fare il burro. Perché è fatto con questo tipo di latte scremato, molte varietà di skyr non contengono affatto grassi. Qualche volta, però, la panna viene aggiunta durante la lavorazione, che rappresenta il grasso minimo che potresti vedere su alcune etichette nutrizionali Skyr.
Uno dei principali punti di forza di Skyr è il suo alto contenuto proteico. In appena 5,3 once, puoi aspettarti di assumere 17 g di proteine. (Per riferimento, il valore giornaliero di proteine è 50 g.)
Come la maggior parte dei latticini, skyr è un'ottima fonte di calcio, con 200 mg (20% della dose giornaliera raccomandata) in una porzione da 5,3 once. A seconda del latte utilizzato come antipasto per lo yogurt, potrebbe essere ricco di vitamina D, pure. Otterrai anche quantità significative di fosforo, riboflavina, e vitamina B12 in ogni porzione.
Skyr non è solo un'ottima fonte di proteine, ma ha anche molti altri vantaggi.
Assumere abbastanza calcio attraverso latticini come lo skyr "fa davvero bene al corpo" come dicevano le pubblicità del latte. Il calcio svolge un ruolo importante nella salute delle ossa. Consumare in abbondanza tramite skyr è un'ottima scelta.
Non sono solo le tue ossa a beneficiare del calcio. Il tuo cuore, muscoli, e tutti i nervi hanno bisogno di calcio per funzionare correttamente. Alcune ricerche indicano che una dieta ricca di calcio può persino proteggere dal cancro, malattia cardiovascolare, e alta pressione sanguigna
La considerevole dose di proteine di Skyr contribuisce anche a un sano totale giornaliero senza i grassi saturi aggiunti che troverai in molti altri alimenti ad alto contenuto proteico come le carni e gli alimenti più elaborati.
A causa del processo di fermentazione utilizzato per produrre lo skyr, è piuttosto ricco di probiotici, che avvantaggiano il microbioma, la somma dei batteri buoni all'interno del tratto intestinale. Un microbioma sano è stato collegato a una migliore salute dell'apparato digerente, ridotto rischio di obesità, e tassi di depressione ancora più bassi.
Molti esperti ora credono che il consumo di probiotici attraverso il cibo sia preferibile all'assunzione sotto forma di pillole. Quindi puoi stare bene mangiando cibi fermentati come lo skyr ogni giorno.
Le persone con una nota allergia alle proteine del latte caseina o siero di latte dovrebbero evitare Skyr, poiché è fatto di latte. Però, il processo di filtrazione utilizzato per produrre skyr rimuove circa il 90% del suo lattosio, così tante persone con intolleranza al lattosio sono in grado di mangiarlo senza il disagio intestinale che normalmente potrebbero provare dopo aver mangiato latticini. Se sei intollerante al lattosio, inizia con piccole quantità di skyr per vedere come reagisce il tuo corpo.
Sebbene lo skyr sia un alimento salutare per la maggior parte delle persone, coloro che assumono determinati farmaci devono anche tenerli fuori dal menu. I probiotici nello yogurt possono interferire con alcuni antibiotici e farmaci che deprimono il sistema immunitario. Parla con il tuo medico di eventuali restrizioni dietetiche che accompagnano i tuoi farmaci.
Skyr e yogurt greco si assomigliano molto per consistenza e gusto. Poiché lo skyr viene filtrato più a fondo dello yogurt greco, contiene più proteine, oncia per oncia. Un 5,3 once. porzione di yogurt greco senza grassi contiene 15 g di proteine, due grammi in meno dei 17g di Skyr.
A causa del suo spessore e del minor contenuto d'acqua, skyr è anche leggermente più calorico rispetto allo yogurt greco. Per quanto riguarda il calcio, i due sono abbastanza comparabili, al 15% del tuo valore giornaliero in una porzione di yogurt greco e al 20% in skyr.
C'è un altro punto di confronto che potrebbe attirare la tua attenzione:il costo. A causa della sua quota di mercato ridotta, skyr è spesso più costoso dello yogurt greco.
Skyr può sostituire lo yogurt normale o greco praticamente in qualsiasi ricetta o preparazione. Usa skyr per iniziare la giornata con un sano parfait per colazione o una ciotola per frullato. Quando le ricette per i prodotti da forno richiedono lo yogurt, prova invece con skyr.
In sformati cremosi o mac e formaggio, skyr può aggiungere un gradevole sapore piccante. O, per ridurre calorie e grassi su patate al forno o cibi messicani, sub skyr per panna acida. Se trovi che la consistenza di Skyr è troppo densa per una ricetta particolare, prova a diluirlo con un po' di latte.
