La panna acida è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla fermentazione della panna. La maggior parte dei consumatori acquista la panna acida nel mercato locale, ma questo condimento popolare può anche essere fatto a casa. La panna acida normale prodotta commercialmente viene solitamente coltivata, il che significa che è acido e addensato aggiungendo batteri lattici alla crema pastorizzata che ha almeno il 18% di grasso di latte.
La panna acida normale è relativamente ricca di grassi. Può fornire nutrienti come calcio e riboflavina, ma non è probabile che ne consumiate abbastanza per avere un impatto sostanziale. La panna acida può far parte di una dieta sana purché venga consumata con moderazione
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per circa due cucchiai (29 g) di panna acida.
La panna acida è un alimento ipercalorico ma a basso contenuto di carboidrati. Ci sono 57 calorie in una porzione da due cucchiai, ma solo 1,3 grammi di carboidrati tutti da zucchero naturale.
L'indice glicemico della panna acida è stimato in circa 56, rendendo questo un alimento glicemico da basso a moderato. Ma non è probabile che ne consumiate molto. Si stima che il carico glicemico di una singola porzione sia compreso tra 0 e 1. Il carico glicemico tiene conto delle dimensioni della porzione quando si prevede l'impatto di un alimento sulla glicemia.
Ci sono 5,6 grammi di grasso nella normale panna acida. Quasi 3 grammi sono grassi saturi. Circa 1,3 grammi sono grassi monoinsaturi e 0,2 grammi sono grassi polinsaturi. La panna acida senza grassi fornisce zero grammi di grasso ma ha un numero maggiore di carboidrati (5 g) e solo 23 calorie. La panna acida leggera fornisce circa 3,4 g di grassi e ha circa 43 calorie.
Una singola porzione di panna acida normale non è una fonte significativa di proteine, fornendo meno di un grammo.
Una singola porzione di panna acida non apporta vitamine o minerali sostanziali.
I 6 principali minerali e dove trovarliPoiché una singola porzione di panna acida non fornisce micronutrienti significativi e nessun macronutriente significativo ad eccezione del grasso, non è probabile che fornisca benefici sostanziali per la salute. Infatti, l'USDA afferma che gli alimenti a base di latte che hanno poco o nessun calcio non sono considerati parte del Dairy Group e l'organizzazione non include quegli alimenti (come la crema o il formaggio cremoso) nelle linee guida raccomandate.
Esistono diversi modi in cui la panna acida può svolgere un ruolo molto piccolo in determinati risultati sulla salute.
La relazione tra latticini interi e salute del cuore è stata oggetto di accesi dibattiti. Mentre gli esperti dell'USDA raccomandano di consumare latticini senza grassi o a basso contenuto di grassi per ridurre l'assunzione di grassi saturi, altri esperti hanno fornito ricerche a sostegno del fatto che questa raccomandazione potrebbe non essere la strategia ottimale per ridurre il rischio di malattie cardiometaboliche.
Infatti, alcuni studi hanno persino trovato un'associazione inversa tra l'assunzione di latticini fermentati (compresi i prodotti a base di latte acido) e la mortalità o il rischio di malattie cardiovascolari. Tuttavia, la panna acida non è completamente fermentata, quindi non è chiaro se questo beneficio sia applicabile.
Generalmente, i latticini a basso contenuto di grassi sono considerati una scelta intelligente quando si cerca di raggiungere o mantenere un peso sano. Infatti, alcuni studi hanno persino scoperto che aumentare i latticini a basso contenuto di grassi a 4-5 porzioni al giorno può essere utile per la perdita o il mantenimento del peso. Ma questa raccomandazione si basa sul fatto che i prodotti lattiero-caseari di solito forniscono importanti nutrienti come calcio e vitamina D. Panna acida, come viene normalmente consumato, non è una buona fonte di nessuno dei due nutrienti.
I condimenti e i condimenti più salutari e non salutariQuelli con allergia al latte o ai latticini non dovrebbero consumare latticini inclusa la panna acida. I sintomi di un'allergia ai latticini includono eruzioni cutanee, orticaria, prurito, rigonfiamento, e può diventare più grave, inclusi problemi di respirazione, respiro sibilante, o perdita di coscienza.
Se soffri di intolleranza al lattosio, potresti sviluppare sintomi se consumi panna acida. I sintomi possono includere nausea, crampi, gas, gonfiore e diarrea.
Anche, se stai prendendo un antibiotico, controlla con il tuo medico per vedere se è sicuro consumare latticini. I latticini possono interagire con alcuni farmaci antibiotici.
Quando visiti il tuo negozio di alimentari locale, troverai diverse scelte nella sezione panna acida. Panna acida intera (18% di grasso del latte), la panna acida leggera (10,5% di grasso del latte) o la panna acida senza grassi sono generalmente disponibili. Potresti anche trovare creme acide aromatizzate che includono ingredienti come erba cipollina o cipolla.
La crema fraiche è imparentata con la panna acida. È più spesso e viene utilizzato più spesso nelle ricette. La crema fraiche ha un contenuto di grassi più elevato e un gusto più leggero rispetto alla panna acida.
La panna acida è disponibile tutto l'anno nei supermercati.
La panna acida deve essere conservata in frigorifero. I pacchetti forniranno una data di scadenza sul pacchetto e il prodotto dovrebbe essere consumato entro tre settimane da tale data.
La panna acida può essere congelata nel suo contenitore originale per un massimo di sei mesi.
La panna acida è un gustoso condimento per cibi come patate al forno, Piatti messicani e altri cibi piccanti. È anche una base perfetta per salse e salse. Mentre la maggior parte delle persone associa la panna acida a cibi salati, può anche essere un bel condimento per cibi dolci come le crepes.
Cucinare con la panna acida può essere complicato perché può cagliare ad alte temperature. Se lo aggiungi alle ricette, di solito è meglio togliere il cibo dal fuoco prima di aggiungerlo.
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