Sebelum memasak kacang, baik kacang hitam, pinto, putih, ginjal, atau varietas lainnya, yang terbaik adalah menghidrasinya untuk mengurangi waktu memasak dan menghemat panas, listrik, atau gas. Hidrasi juga memastikan bahwa kacang bersih dan terbilas dengan baik. Merendam kacang dalam waktu lama juga dipercaya dapat membantu mengurangi pembentukan enzim yang menyebabkan gas menumpuk setelah makan kacang. Selalu buang air rendaman setelah kacang terhidrasi.
Bilas kacang secara menyeluruh dalam air dingin untuk menghilangkan kotoran atau kerikil yang berhasil melewati pabrik pengolahan.
Isi panci besar dengan air dan didihkan dengan cepat. Tambahkan kacang dan kecilkan api hingga mendidih perlahan. Biarkan kacang mendidih selama dua hingga tiga menit sebelum diangkat dari api.
Tutup panci dan biarkan kacang terendam dalam air panas selama empat sampai 16 jam. Semakin lama direndam, semakin sedikit waktu memasak yang dibutuhkan. Berendam semalaman adalah pilihan yang baik.
Tiriskan kacang dan buang airnya. Kembali ke panci dan isi dengan air bersih dan masak sesuai petunjuk resep Anda.
