Kedelai mengandung sekitar 40 persen protein kasar dan 15 hingga 20 persen lemak - keduanya merupakan makronutrien yang sangat mudah rusak - membuat penyimpanan yang tepat menjadi bagian integral dari umur simpan yang panjang. Umur simpan kedelai dan makanan berbahan dasar kedelai, seperti tepung dan tahu, bervariasi tergantung kadar airnya. Misalnya, kedelai yang dikeringkan dapat bertahan hingga 10 tahun jika disimpan dalam kondisi penyimpanan yang tepat, sedangkan kedelai segar yang tidak dikupas dapat bertahan sekitar satu minggu.
Cara penyimpanan pada akhirnya menentukan umur simpan kedelai. Kadar air dan suhu -- baik dari wadah penyimpanan maupun lingkungan -- mempengaruhi laju kerusakan. Begitu kedelai mulai rusak, minyaknya menjadi tengik dan berbau seperti lilin.
Simpan kedelai yang tidak dikupas dan kedelai hijau yang dikupas dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu minggu. Kedelai kering dan dikupas bertahan hingga 12 bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Untuk penyimpanan jangka panjang -- atau lebih dari satu tahun -- mulailah dengan kedelai yang bersih dan sehat. Pertahankan suhu pada atau di bawah 50 derajat Fahrenheit di ruangan dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 50 persen.
Kedelai dehidrasi bertahan lebih lama daripada kedelai non-dehidrasi - dari delapan hingga 10 tahun. Dehidrasi melibatkan pengurangan tingkat kelembaban kedelai menjadi sekitar 2 hingga 3 persen. Simpan kedelai dehidrasi dalam wadah kedap udara di ruangan dengan suhu konstan, idealnya lebih rendah dari 70 F.
Minyak kedelai dapat bertahan hingga 12 bulan jika disimpan di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Jika disimpan pada suhu kamar di dapur, minyak kedelai tetap segar selama sekitar dua atau tiga bulan. Susu kedelai, produk non-susu, seperti susu yang terbuat dari kedelai, tetap segar selama sekitar satu minggu di lemari es setelah dibuka. Tahu yang didinginkan bertahan sekitar tiga hari di lemari es, sedangkan tahu dalam kemasan aseptik, yang tidak memerlukan pendinginan, bertahan sekitar tiga hari di lemari es setelah dibuka. Tepung kedelai bertahan hingga tujuh bulan jika disimpan dalam wadah tertutup di lemari es atau freezer. Tepung kedelai bebas lemak tetap segar lebih lama dari tepung kedelai biasa. Selalu lihat label produsen untuk tanggal kesegaran yang direkomendasikan dan tips penyimpanan.
