Mentega dibuat dengan mengaduk susu atau krim untuk memisahkan partikel lemak dan protein. Hasilnya adalah massa yang menebal yang tetap sekitar 80% padat pada suhu kamar. Dalam beberapa kasus, garam dan pewarna makanan ditambahkan. "Mentega kacang," di sisi lain, dibuat dengan menggiling kacang menjadi pasta sehingga memiliki konsistensi yang mirip dengan mentega yang dibuat dari susu sapi.
Mentega susu sapi adalah makanan pokok juru masak sebelum menjadi kambing hitam lemak jenuh, tapi sekarang telah terbukti sebagai sumber alami untuk memuaskan lemak. Apakah itu tepat untuk Anda bergantung pada nilai, preferensi, serta kebutuhan dan tujuan kesehatan pribadi Anda.
Informasi nutrisi berikut disediakan oleh Departemen Pertanian AS (USDA) untuk satu sendok makan mentega tawar.
Tidak ada karbohidrat dalam mentega, menjadikannya rendah karbohidrat, rendah glisemik makanan.
Kalori dalam mentega berasal dari lemak. Meskipun ada berbagai jenis lemak dalam mentega, sebagian besar lemaknya adalah lemak jenuh (lebih dari 7 gram per sendok makan). Ada 30,5 miligram kolesterol dalam satu sendok makan mentega.
Meskipun terbuat dari susu, satu porsi mentega hampir tidak mengandung protein .
Anda akan mendapat manfaat dari sedikit vitamin A saat mengonsumsi mentega:97 mikrogram per sendok makan, yaitu sekitar 14% dari tunjangan harian yang direkomendasikan (RDA) untuk wanita dan 11% untuk pria.
Mentega populer di kalangan orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat atau makan tinggi lemak rencana (seperti diet ketogenik). Seperti banyak bentuk lemak, mentega memuaskan. Makan sedikit lemak yang memuaskan mungkin lebih baik daripada mengonsumsi sejumlah besar alternatif lemak yang kurang memuaskan dan mungkin termasuk bahan olahan. Dalam beberapa kasus, alternatif mentega dapat meningkatkan asupan kalori dan lemak harian Anda lebih banyak daripada mentega.
Meskipun kandungan lemaknya tinggi, mentega biasa mengandung sekitar 400 asam lemak berbeda dan sejumlah vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A dan nutrisi lainnya. Asam lemak memiliki manfaat kesehatan yang penting, seperti meningkatkan kesehatan jantung dan mengurangi risiko penyakit jantung.
Mentega adalah sumber yang kaya asam lemak terkonjugasi asam linoleat (CLA), yang juga merupakan suplemen penurun lemak yang populer. Penelitian menunjukkan bahwa CLA menawarkan manfaat kesehatan dari pengurangan lemak tubuh hingga pengurangan risiko penyakit kardiovaskular dan kanker. Ini juga dapat membantu mengatur respons imun dan inflamasi serta meningkatkan massa tulang.
Selain itu, mentega yang diberi makan rumput mungkin merupakan pilihan yang lebih sehat daripada mentega biasa. Penelitian menunjukkan bahwa mentega yang dibuat dari susu sapi yang diberi makan rumput mengandung asam lemak omega-3 dan vitamin K2 yang tinggi, dan satu penelitian menemukan bahwa mentega yang diberi makan rumput mungkin mengandung CLA lima kali lebih banyak daripada mentega yang dihasilkan dari sapi yang diberi makan biji-bijian. .
Jika Anda didiagnosis alergi susu atau menghindari produk susu dalam diet Anda karena alasan apa pun, Anda harus menghindari mentega. Gejala umum alergi susu dapat berupa reaksi ringan seperti gatal-gatal atau gejala yang lebih parah termasuk kesulitan bernapas.
Makanan yang dipanggang dan produk lain yang mengandung mentega juga dapat menyebabkan reaksi. Jika Anda tidak yakin tentang alergi susu Anda dan tidak yakin apakah Anda dapat mengonsumsi mentega dengan aman, tanyakan kepada penyedia layanan kesehatan Anda.
Sebagian besar pakar kesehatan, termasuk American Heart Association (AHA), tetap menyarankan untuk mengurangi asupan lemak jenuh seperti mentega. AHA merekomendasikan tidak lebih dari 13 gram lemak jenuh per hari, dan satu sendok makan mentega memiliki hampir setengahnya. Jadi, sebaiknya konsumsi mentega secukupnya, kecuali jika tim kesehatan Anda menyarankan sebaliknya.
Debat ini bisa menjadi perdebatan yang rumit untuk diselesaikan. Mentega terbuat dari susu, makanan utuh, sedangkan margarin biasanya terbuat dari minyak sayur, diproses dengan baik, dan sering mengandung lemak trans. American Heart Association merekomendasikan agar Anda mengurangi lemak trans dalam makanan Anda.
Tetapi ada banyak produk margarin yang berbeda di pasaran dan masing-masing memiliki profil nutrisi yang berbeda . Ada merek margarin yang "menyehatkan jantung", misalnya, yang mengandung lemak sehat, seperti asam lemak omega-3.
Saat Anda membeli mentega, Anda dapat memilih dari varietas asin atau tawar. Tidak ada banyak perbedaan di antara mereka, kecuali untuk kadar natrium. Kalori mentega tidak berubah tergantung kandungan garamnya.
Kedua jenis mentega dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep; beberapa resep secara khusus memanggil satu jenis atau yang lain. Ghee adalah bentuk mentega yang sering digunakan dalam masakan India.
Jika Anda mencoba mengurangi makan mentega, ada banyak pengganti di pasaran . Pengganti mentega yang populer adalah sebagai berikut:
Ada juga alternatif alami untuk pengganti mentega dan mentega. Produk yang Anda pilih mungkin bergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya.
Beberapa orang menyimpan mentega di meja dapur, sehingga lembut dan lebih mudah dioleskan pada roti panggang dan makanan lainnya. Namun pembuat mentega menyarankan Anda mendinginkan produk sesuai dengan pedoman USDA dan Food and Drug Administration (FDA).
Mentega dapat dibekukan hingga empat bulan sejak tanggal pembelian. Itu harus dibekukan dalam wadah aslinya. Setelah dicairkan, itu harus digunakan dalam waktu 30 hari.
Mentega biasanya bukan bintang dari sebagian besar hidangan, melainkan aksen, topping, atau bagian dari metode persiapan. Ini adalah bahan penting untuk banyak makanan yang dipanggang dan untuk menyempurnakan sayuran tumbuk seperti kentang dan kembang kol.
