Saat memikirkan makanan Nordik, pikiran Anda mungkin beralih ke acar herring, lingonberry, dan Swedia pancake. Tapi makanan tradisional Eropa utara lainnya telah masuk ke rak kulkas rumah tangga Amerika:skyr. Yoghurt yang disaring ini telah dibuat di Islandia selama lebih dari seribu tahun. Sekarang, minuman ini semakin populer di AS karena kaya akan probiotik, rendah gula, dan kandungan proteinnya yang substansial.
Skyr—diucapkan “skeer”, atau terkadang dengan dua suku kata sebagai “ski-er "—membuat tambahan yang cerdas untuk diet apa pun yang mencakup susu dan dapat berfungsi sebagai pengganti yogurt Yunani di sebagian besar resep. Meskipun rasanya yang tajam dan hampir asam mungkin memerlukan waktu untuk membiasakan diri, namun patut dicoba untuk manfaat kesehatannya.
Informasi nutrisi ini disediakan oleh USDA untuk 150g (atau 5,3 oz.) skyr Islandia tradisional biasa.
Skyr tanpa pemanis mengandung karbohidrat minimal hanya 6g per porsi. Dan meskipun mungkin tampak mengkhawatirkan bahwa keseluruhan kandungan karbohidrat skyr berasal dari gula, ini sebenarnya tidak perlu dikhawatirkan. Gula ini hanya dari laktosa alami dalam susu. Perhatikan karbohidrat tambahan dalam varietas skyr apa pun yang telah ditambahkan pemanis atau buah.
Dalam persiapan tradisional Islandia, skyr dibuat dengan sisa susu setelah dipisahkan padatan lemak untuk membuat mentega. Karena terbuat dari jenis susu skim ini, banyak jenis skyr yang tidak mengandung lemak sama sekali. Namun, terkadang, krim ditambahkan selama pemrosesan, yang menghasilkan lemak minimal yang mungkin Anda lihat di beberapa label nutrisi.
Salah satu nilai jual utama skyr adalah kandungan proteinnya yang tinggi. Hanya dalam 5,3 ons, Anda dapat mengonsumsi 17g protein. (Sebagai referensi, Nilai Protein Harian adalah 50g.)
Seperti kebanyakan produk susu, skyr adalah sumber kalsium yang sangat baik, dengan 200mg (20 % dari asupan harian yang direkomendasikan) dalam porsi 5,3 ons. Tergantung pada susu yang digunakan sebagai starter untuk yoghurt, mungkin juga mengandung vitamin D yang tinggi. Anda juga akan mendapatkan sejumlah besar fosfor, riboflavin, dan vitamin B12 dalam setiap sajian.
Skyr tidak hanya merupakan sumber protein yang sangat baik, tetapi juga memiliki banyak manfaat lainnya .
Mendapatkan cukup kalsium melalui makanan susu seperti skyr benar-benar “membantu tubuh” sebagai pernah dikatakan iklan susu. Kalsium memainkan peran utama dalam kesehatan tulang. Mengkonsumsi banyak melalui skyr membuat pilihan yang bagus.
Bukan hanya tulang Anda yang mendapat manfaat dari kalsium. Jantung, otot, dan saraf Anda semua membutuhkan kalsium untuk berfungsi dengan baik. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet kaya kalsium bahkan dapat melindungi dari kanker, penyakit kardiovaskular, dan tekanan darah tinggi.
Dosis protein Skyr yang cukup besar juga berkontribusi pada total harian yang sehat tanpa tambahan lemak jenuh Anda akan menemukan banyak makanan berprotein tinggi lainnya seperti daging dan lebih banyak makanan olahan.
Karena proses fermentasi yang digunakan untuk membuat skyr, probiotiknya cukup tinggi, yang menguntungkan mikrobioma—jumlah bakteri baik di dalam saluran usus Anda. Mikrobioma yang sehat telah dikaitkan dengan kesehatan pencernaan yang lebih baik, pengurangan risiko obesitas, dan bahkan tingkat depresi yang lebih rendah.
Banyak ahli sekarang percaya bahwa mengonsumsi probiotik melalui makanan lebih baik daripada meminumnya dalam bentuk pil . Jadi Anda bisa merasa nyaman makan makanan fermentasi seperti skyr setiap hari.
Orang yang diketahui alergi terhadap protein susu kasein atau whey harus menghindari skyr, karena itu terbuat dari susu. Namun, proses mengejan yang digunakan untuk membuat skyr menghilangkan sekitar 90% laktosanya, sehingga banyak orang dengan intoleransi laktosa dapat memakannya tanpa ketidaknyamanan usus yang biasanya mereka alami setelah makan produk susu. Jika Anda tidak toleran laktosa, mulailah dengan sedikit skyr untuk melihat bagaimana tubuh Anda meresponsnya.
Meskipun skyr adalah makanan sehat bagi kebanyakan orang, mereka yang mengonsumsi obat-obatan tertentu juga perlu jauhkan dari menu. Probiotik dalam yogurt dapat mengganggu beberapa antibiotik dan obat-obatan yang menekan sistem kekebalan tubuh. Bicaralah dengan dokter Anda tentang pembatasan diet yang menyertai pengobatan Anda.
Skyr dan yogurt Yunani sangat mirip dalam tekstur dan rasa. Karena skyr disaring lebih teliti daripada yogurt Yunani, ia mengandung lebih banyak protein, ons untuk ons. Sebuah 5,3 ons. porsi yogurt Yunani polos tanpa lemak mengandung 15g protein, dua gram lebih sedikit dari skyr's 17g.
Karena ketebalannya dan kandungan airnya lebih rendah, skyr juga sedikit lebih tinggi kalori daripada Yogurt Yunani. Adapun kalsium, keduanya cukup sebanding, pada 15% dari nilai harian Anda dalam satu porsi yogurt Yunani dan 20% dalam skyr.
Ada satu poin perbandingan lagi yang mungkin menarik perhatian Anda:biaya. Karena pangsa pasarnya yang lebih kecil, skyr seringkali lebih mahal daripada yogurt Yunani.
Skyr dapat menggantikan yogurt biasa atau Yunani di hampir semua resep atau persiapan. Gunakan skyr untuk memulai hari Anda dengan sarapan parfait atau mangkuk smoothie yang sehat. Saat resep makanan panggang membutuhkan yogurt, bereksperimenlah dengan skyr sebagai gantinya.
Dalam casserole krim atau mac dan keju, skyr dapat menambahkan rasa tajam yang menyenangkan. Atau, untuk mengurangi kalori dan lemak pada kentang panggang atau makanan Meksiko, pilihlah krim asam. Jika tekstur skyr terlalu kental untuk resep tertentu, cobalah mengencerkannya dengan sedikit susu.
