Ketika membahas nutrisi dan makanan, daging organ tentu bukan topik yang paling glamor. Bagi sebagian orang, topik tersebut membangkitkan rasa panik dan ngeri!
Mungkin itu mengingatkan ingatan tentang disajikan hati dan bawang yang padat dan mengkilap. Mungkin itu mengingatkan Anda saat berjalan melewati toko daging kota dengan bagian tubuh hewan yang tidak jelas ditampilkan di balik jendela.
Tentu saja, istilah kuliner untuk jeroan—jeroan—mungkin secara harfiah diucapkan “mengerikan!”
Tapi tunggu dulu… jangan menyerah pada daging organ dulu!
Ada sejarah menarik di balik mengapa Anda mungkin merasa mual atau tidak yakin tentang daging organ. Memahami hal ini dapat membantu menempatkan masalah ke dalam konteksnya. Ini dimulai dengan fakta bahwa banyak dari kita telah benar-benar tersingkir dari sumber makanan kita.
Dalam beberapa tahun terakhir, makanan menjadi semakin terindustrialisasi, terstandarisasi, dan dikomersialkan.
Pasokan makanan kami tentu tidak selalu seperti ini. Orang tidak hanya mengkonsumsi daging otot. Makanan tradisional dari seluruh dunia kaya akan hidangan yang mengandung daging organ dan pilihan protein tinggi lainnya. Dari hati hingga ginjal dan roti manis hingga babat, daging jeroan sering menjadi bagian dari makanan sehari-hari.
Banyak orang pribumi paling sehat di dunia, seperti yang dipelajari oleh Dr. Weston A. Price, sering makan daging organ. Dalam budaya berburu, organ seperti jantung dan otak dikonsumsi terlebih dahulu. Diyakini bahwa mereka akan mewariskan kekuatan dan kecerdasan hewan tersebut.
Bahkan setelah diperkenalkannya pertanian modern, daging organ tetap dinikmati sebagai makanan lezat. Karena jeroan lebih sedikit daripada daging berotot, jeroan dianggap sebagai makanan langka dan istimewa, sering disediakan untuk orang kaya.
Tidak sampai sekitar akhir abad ke-18 ketika pertanian industri mulai berlaku bahwa ada perubahan yang signifikan dalam konsumsi daging organ. Dengan tersebarnya teknik komersial dan meningkatnya jumlah rumah jagal, ketersediaan daging meningkat drastis sementara harganya turun.
Jeroan, yang halus dan sulit disimpan, akhirnya menjadi terlalu mahal dan memakan waktu bagi perusahaan untuk mempersiapkan dalam skala massal ini. Itu dibuang atau digiling dan dijual untuk digunakan dalam makanan hewan.
Peternakan pabrik memungkinkan produksi daging dalam jumlah besar dengan harga yang baik, tetapi ada konsekuensi dari metode ini yang tidak dapat diabaikan. Ini telah berkontribusi pada:
Dalam semua ini, kita juga kehilangan rasa hormat mendalam yang muncul seiring dengan pemahaman dari mana makanan kita berasal dan rasa hormat yang ditunjukkan dengan menggunakan semua bagian hewan.
Masalah lain yang telah berkontribusi pada hilangnya daging organ dalam Diet Standar Amerika adalah pertumbuhan rantai toko kelontong. Jeroan tidak mudah diangkut dan tidak disimpan dengan baik untuk waktu yang lama, sehingga tidak cocok untuk toko besar. Supermarket, yang pertama kali muncul di Amerika pada awal 1900-an, juga telah sepenuhnya mengubah cara orang berbelanja dan belajar tentang daging.
Sebelumnya ada toko daging khusus, yang menyediakan daging segar yang dipilih dengan cermat bersama dengan saran untuk memasaknya. Ketika toko-toko besar dibangun dengan toko makanan yang nyaman, banyak tukang daging lokal gulung tikar.
Dengan ditutupnya toko-toko ini, hilangnya pengetahuan tentang cara menyiapkan dan memakan potongan unik seperti daging organ. Akibatnya, hanya jenis daging yang cepat dan mudah dimasak yang tetap populer dalam diet Amerika.
Skenario ini sangat disayangkan! Dari perspektif nutrisi, kita kehilangan berbagai manfaat kesehatan makanan super dari daging jeroan. Jeroan memiliki bentuk nutrisi vital yang terkonsentrasi dan tersedia secara hayati termasuk:
Ini juga memiliki nutrisi khusus yang sulit didapat dari makanan lain:
Budaya tradisional secara intuitif mengenali manfaat kesehatan ini, yang telah dikonfirmasi oleh kemajuan ilmu gizi.
Saya memiliki anggota keluarga yang sama sekali tidak mengkonsumsi daging jeroan karena mereka menganggapnya sebagai filter yang membuang racun. Mereka berasumsi bahwa, karena alasan ini, mereka menyimpan racun dan tidak sehat.
Bahkan mereka yang tidak memiliki masalah dengan gagasan memakan organ sering kali tidak menyukai rasanya.
Yang tidak disadari banyak orang adalah bahwa jeroan (terutama hati) adalah multivitamin alami. Hati adalah sumber yang sangat baik dari banyak nutrisi. Chris Kresser memiliki posting yang bagus tentang topik di mana dia menjelaskan:
“Hati merupakan sumber penting retinol, yang merupakan vitamin A yang sudah terbentuk sebelumnya. Hanya tiga ons hati sapi mengandung 26.973 IU vitamin A, sedangkan hati babi dan hati ayam masing-masing mengandung 15.306 IU dan 11.335 IU. Jika Anda tidak menambahkan minyak ikan cod, Anda mungkin perlu makan hati beberapa kali seminggu untuk memastikan Anda mendapatkan cukup vitamin A, terutama jika Anda memiliki masalah kulit.
Meskipun semua daging mengandung sejumlah vitamin B12, hati (terutama hati sapi) mengeluarkan segala sesuatu yang lain dari air, dengan hampir tiga kali lebih banyak B12 dari ginjal, tujuh kali lebih banyak dari jantung, dan sekitar 17 kali lebih banyak dari lidah atau daging giling.
Daging organ adalah pembangkit tenaga, juga kaya akan folat, kolin, seng, dan banyak nutrisi penting lainnya.
Daging organ juga merupakan salah satu dari empat makanan yang direkomendasikan dalam Deep Nutrition untuk fungsi gen yang optimal. (Saya sangat merekomendasikan Deep Nutrition jika Anda belum membacanya!)
Dr. Shanahan membandingkan hati dengan makanan lain untuk kandungan nutrisi:
Ini adalah keberatan yang paling umum (selain rasa) untuk mengkonsumsi jeroan, terutama hati. Organ seperti jantung dan otak jelas tidak menyimpan racun, tetapi banyak orang takut memakan hati atau ginjal karena organ ini menyaring racun dalam tubuh.
Sementara daging organ berfungsi sebagai filter dalam tubuh, mereka tidak menyimpan racun. Tugas organ seperti hati adalah membuang racun dari dalam tubuh. Untuk menyelesaikan pekerjaan ini, hati menyimpan banyak vitamin dan nutrisi yang larut dalam lemak, itulah sebabnya hati merupakan makanan yang padat nutrisi. Racun yang dikeluarkan oleh fungsi hati berada di jaringan lemak, bukan di hati itu sendiri.
Weston A. Price Foundation menggunakan analogi hati sebagai pabrik pemrosesan kimia. Ini menangani penerimaan pengiriman dan menanganinya, tetapi tidak hanya terlibat dengan bahan kimia sebagai cara penyimpanan. Seperti yang mereka katakan, “Hati adalah bagian dari tubuh! Jika hati Anda mengandung banyak racun, begitu juga Anda!”
The Weston A. Price Foundation memberikan panduan ahli dalam hal konsumsi daging organ. Mereka menyarankan bahwa untuk nilai gizi tertinggi, daging organ harus berasal dari hewan yang dipelihara di padang rumput yang sehat yang dibesarkan dengan pola makan rumput dan penggembalaan alami. Pilihan organik non-padang rumput adalah yang terbaik kedua, diikuti oleh hati anak sapi non-organik jika itu satu-satunya pilihan Anda.
Kekhawatiran lain yang sering terdengar dengan makan hati terutama adalah mengonsumsi terlalu banyak vitamin A. Sangat mungkin untuk mendapatkan terlalu banyak vitamin A, terutama jika Anda makan banyak hati. Seperti halnya semua makanan kesehatan, variasi adalah cara terbaik untuk mempromosikan asupan nutrisi yang seimbang.
Pada akhirnya, makan terlalu banyak vitamin A dapat memiliki beberapa konsekuensi kesehatan yang negatif. Banyak penelitian melihat vitamin A sintetis dan menemukan bahwa vitamin A dapat menyebabkan keracunan dan cacat lahir, terutama dalam 60 hari pertama setelah pembuahan. Tetapi vitamin A alami, seperti jenis yang ditemukan di hati, juga dapat menyebabkan masalah jika Anda mengonsumsinya terlalu banyak.
Sementara vitamin A yang sudah terbentuk sebelumnya, seperti jenis yang ditemukan dalam hati dan daging organ, tidak sintetis, namun dapat membahayakan kesehatan tulang Anda. Sebuah artikel dari tahun 2006 di American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa asupan vitamin A sebelumnya hanya dua kali lipat dari jumlah harian yang direkomendasikan mengakibatkan osteoporosis dan patah tulang pinggul.
Di AS, vitamin A dalam bentuk retinolnya jarang kekurangan. Ulasan 2019 dari Nutrisi menemukan bahwa asupan hati secara teratur di mana kekurangan vitamin A tidak umum sering menyebabkan keracunan.
Hati adalah makanan super, kaya vitamin, tetapi tetap perlu dimakan seimbang dengan nutrisi lain. Anda bisa mendapatkan terlalu banyak vitamin A, jadi pastikan untuk menyeimbangkan hati Anda dengan makanan padat nutrisi lainnya.
Penting untuk diketahui bahwa jika Anda ragu dengan daging organ, Anda tidak sendirian—ini adalah perspektif yang telah dibentuk oleh budaya dan sejarah. Ada pergeseran yang terjadi. Orang-orang mulai mendorong kembali sistem pangan komersial. Mereka berjuang untuk merebut kembali makanan tradisional, memilih untuk mendukung petani lokal, melindungi lingkungan, dan makan secara sadar.
Sebagai pembaca Wellness Mama, saya tahu Anda juga bagian dari gerakan makanan nyata ini, jika tidak, Anda tidak akan berani membaca postingan unik dan berpotensi kontroversial ini.
Jika Anda tertarik untuk menghidupkan kembali tradisi memasak dengan daging organ, ada beberapa buku yang tersedia tentang topik tersebut. Dua favorit terbaru adalah Odd Bits:Cara Memasak Sisa Hewan dan Seluruh Binatang:Makan dari Hidung ke Ekor , keduanya mendekati subjek dengan semangat keingintahuan dan petualangan kuliner.
Saat mencari daging organ, cobalah mencari petani lokal yang menggunakan praktik pertanian yang baik yang dapat Anda beli secara langsung. Ada juga sumber online tepercaya yang mengirimkan daging sapi yang diberi makan rumput dan daging organ hewan lainnya.
Satu fakta yang telah diketahui dengan baik adalah bahwa kesehatan hewan sangat mempengaruhi kesehatan organ-organnya. Untuk alasan ini, seperti halnya daging lainnya, sangat penting untuk memilih sumber yang sehat.
Secara pribadi, saya berusaha untuk makan jeroan, terutama hati, seminggu sekali atau lebih, terutama saat hamil atau menyusui. Saya biasanya membeli daging organ secara online di sini ketika saya tidak dapat menemukan sumber yang bagus secara lokal.
Saya juga mencoba mencari daging dan jeroan berkualitas dari petani lokal. Tanyakan apakah hewan tersebut diberi makan rumput, dibesarkan di padang rumput, dan (jika mungkin) tidak diberi biji-bijian atau antibiotik.
Jika ide makan daging organ masih belum menarik, ada pilihan lain untuk beralih ke.
Ada suplemen yang tersedia seperti Desiccated Liver dan Desiccated Heart, yang menyediakan daging organ beku-kering yang diberi makan rumput dalam bentuk kapsul atau bubuk. Suplemen Sempurna adalah merek lain yang saya gunakan dan rekomendasikan untuk suplemen organ. Kapsul dapat ditelan dengan cepat dan tanpa rasa, sedangkan bubuk dapat dengan mudah dicampur ke dalam makanan seperti sup, semur, dan cabai atau ditepuk tanpa disadari ke dalam burger. Dengan cara ini, semua manfaat nutrisi dari daging jeroan dapat diperoleh tanpa perencanaan dan persiapan yang lama.
Saya baru-baru ini diperkenalkan dengan Bumbu Berbasis Organ Petik yang dapat ditambahkan ke hampir semua makanan yang biasanya menggunakan garam dan merica. Rasanya seperti bumbu serba guna dengan rasa sedikit berasap dan saya suka karena itu bersumber dari sapi Selandia Baru yang dibesarkan secara manusiawi, diberi makan rumput, dan diolah dengan rumput, serta bebas dari pestisida dan hormon.
Artikel ini telah ditinjau secara medis oleh Dr. Tim Jackson. Dia adalah Doktor Terapi Fisik dan Rehabilitasi Ortopedi, dan penyedia Kedokteran Fungsional. Dia memegang gelar B.S. Gelar dalam Ilmu Kesehatan dan Kimia dari Universitas Wake Forest. Seperti biasa, ini bukan saran medis pribadi dan kami menyarankan Anda untuk berbicara dengan dokter Anda.
