Si l'on en croit les faits, les courges ont été produites à l'origine en Mésopotamie il y a environ 8 000 à 10 000 ans. Les types de courges font généralement référence à cinq espèces du genre cucurbita qui sont C. moschata (courge musquée), C. maxima (courge Hubbard, courge musquée, certaines variétés de citrouilles primées, telles que Big Max), C. ficifolia, C. pepo (la plupart des citrouilles, courges poivrées, courges d'été, courgettes) et C. argytosperma (courge cushaw).
Les types de courges sont essentiellement divisés en deux grands types en fonction de leur durabilité et de leur longévité, à savoir les courges d'été et les courges d'hiver.
Aussi appelées courges d'automne, ces fruits sont récoltés à pleine maturité. Ils ont une couverture extérieure robuste et épaisse qui, associée à la faible teneur en humidité du fruit, lui permet d'avoir une durée de conservation plus longue et une meilleure durabilité. Les courges d'hiver comprennent :
Avec un intérieur jaune orangé humide, charnu et fibreux et une croûte côtelée vert foncé orangé dure mais comestible, cette courge justifie son nom par sa petite structure en forme de gland et est la courge la plus couramment disponible tout au long de l'année.
Cette courge en forme de cloche, aux pieds longs, à la peau fine et de couleur caramel avec un intérieur crémeux et dense est l'une des variétés de courges d'hiver les plus appréciées et a la teneur la plus élevée en vitamines A et C par rapport aux autres courges.
La courge Hubbard est la plus grande variété d'hiver de courge qui a une peau dure de couleur orange à gris foncé et une chair de couleur jaune sucrée et savoureuse à l'intérieur. Il est de nature sucrée et est idéal pour la garniture de tarte et les purées.
Une peau teintée d'orange vif et une chair orange clair, dense et moelleuse, cette courge savoureuse et saine pèse de 2 à 8 livres et est utilisée pour faire des garnitures de tarte, des ketchups, etc.
Il s'agit d'une courge ovale, de couleur jaune, à chair filandreuse et au goût doux. La chair une fois cuite se sépare en brins ressemblant à des spaghettis et justifie donc le nom de cette courge.
Ces courges sont récoltées immatures, sont de plus petite taille, à la peau fine et tendre et doivent être consommées peu de temps après la récolte car elles ne sont pas durables par nature. Ces courges ont une teneur en eau plus élevée et ont donc une durée de conservation plus courte. Certaines courges d'été sont :
La courgette ou courgette est une courge de couleur vert clair ou foncé, très nutritive, qui est traitée comme un légume et est un ingrédient dans de nombreux plats salés.
Patty pan La courge ou courge jaune est une petite courge de forme circulaire et peu profonde avec des bords festonnés ou incurvés et un revêtement de couleur verte, blanche ou jaune. C'est un entrepôt de vitamines et de minéraux essentiels qui procurent de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont consommés.
Courge Delicata, courge de Bohême, courge cacahuète ou courge de patate douce, cette variété oblongue de courge avec sa couverture extérieure comestible teintée de citron et verte orangée striée et sa pulpe intérieure douce, crémeuse et au goût de patate douce, en font un choix idéal pour farcir et rôtir . Elle appartient à la famille des courges d'été mais certains la considèrent comme des courges d'hiver.
Cette courge a un «cou tordu» ou une extrémité de tige incurvée et une peau et une chair jaunes. C'est l'une des courges d'été les plus populaires.
Une plante ancienne d'un pied de long, de couleur vert pâle, de Ligurie, également connue sous le nom de zuchetta, a une plus grande propriété de résistance aux ravageurs que les autres courges. Sa croissance est plus lente que celle des autres courges, mais elle reste populaire en Italie et à l'étranger.
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