La stévia, un édulcorant naturel sans calorie, peut être utilisée en conserve. Contrairement aux autres édulcorants sans calories, la stévia peut être chauffée jusqu'à 400 degrés F sans perdre ses propriétés. Cela le rend idéal pour la mise en conserve, où vous devez augmenter la température des aliments afin de les conserver. Si vous utilisez une ancienne recette qui demande du sucre, vous devrez apporter quelques ajustements à la recette lors de l'utilisation de la stévia.
Remplacez le sucre par de la stévia dans votre recette. Généralement, vous remplacez 1 tasse de sucre par 1 c. stévia liquide, 1/2 c. stévia en poudre ou environ 20 sachets de stévia. Cochez la case stévia pour des substitutions plus précises de votre marque.
Ajouter une pectine universelle. Universelles ou sans sucre ajouté, les pectines sont conçues pour la mise en conserve de recettes contenant peu ou pas de sucre. Si votre recette nécessite de la pectine, passez simplement à une pectine universelle. De nombreuses recettes appellent à mélanger la pectine directement avec le fruit. Au lieu de cela, mélangez la pectine avec environ 1/4 de la quantité de stévia demandée par la recette. Ajouter le mélange stévia/pectine aux fruits pour éviter les grumeaux.
Ajoutez environ 1/4 tasse de jus de citron ou de lime à votre recette. La stévia ne fait pas ressortir la saveur de vos fruits et légumes aussi bien que le sucre. Le jus de citron ou de citron vert aidera à rehausser la saveur. Cela devrait être ajouté lorsque vous ajoutez la pectine.
Suivez les instructions de votre recette de mise en conserve. Le reste de votre recette de mise en conserve devrait convenir, en remplaçant la stévia par du sucre en quantité appropriée.
