Comment supprimer l'odeur de mercaptan

Les mercaptans sont le résultat de la liaison du sulfure d'hydrogène dans le vin avec l'alcool et l'oxygène. Si le sulfure d'hydrogène n'est pas éliminé rapidement, des monomercaptans (sulfures) peuvent se former dès deux jours après la fermentation. Ces mono-mercaptans sont faiblement liés à l'alcool du vin et sont faciles à éliminer à l'aide d'un peu de cuivre. Les poly-mercaptans (disulfures) se forment plus tard dans le processus de vieillissement et deviennent le sulfure dominant dans le vin après environ deux mois. Ces poly-mercaptans se lient à la fois à l'alcool et à l'oxygène du vin et sont beaucoup plus difficiles à éliminer.

Éliminer les mono-mercaptans (sulfures)

• Insérez une brosse à récurer en cuivre pur et propre de 1 pouce de profondeur dans une section de tuyau en plastique PVC propre de 1 pouce. Pour l'épurateur en cuivre, la British Columbia Amateur Winemakers Association recommande d'utiliser la marque Molly Maid.

• Versez le vin dans le tuyau. Les mercaptans vont se lier avec le cuivre et filtrer le vin.

• Sentez le vin filtré. S'il reste de l'odeur, filtrez-la une seconde fois. Si l'odeur persiste, passez à la deuxième section.

Éliminer les poly-mercaptans (disulfures)

• Dissoudre 4,1 grammes de sulfate de cuivre dans 10 ml d'eau distillée. Bien mélanger jusqu'à ce que le sulfate de cuivre soit dissous. Ajouter 90 ml d'eau distillée à la solution. Utilisez cette solution de cuivre pour tester le vin à la deuxième étape.

• Remplir chacun des trois verres avec 100 ml de vin. Ajouter 0,05 ml de solution de cuivre dans le premier, 0,1 ml dans le second et 1,5 ml dans le troisième. Remuez bien chaque verre avec un agitateur en plastique ou en bois. Sentez chaque verre. Celui sans odeur de mercaptan contient la bonne quantité de solution de cuivre. Si tous les verres sentent encore, remplissez trois autres verres avec 100 ml de vin chacun. Mélanger ensuite 2 ml dans le premier, 2,5 ml dans le second et 3 ml dans le troisième. Répétez le test d'odeur. Continuez à ajouter des quantités croissantes de solution de cuivre (0,5 ml de plus à chaque fois) jusqu'à ce que vous trouviez la bonne quantité et que l'odeur soit dissipée. Notez la bonne quantité de solution de cuivre pour ne pas l'oublier.

• Ajoutez 0,025 gramme de poudre d'acide absorbant par litre à toute la réserve de vin affecté et secouez ou remuez bien.

• Bien mélanger et laisser reposer le vin pendant au moins 24 heures.

• Multipliez le nombre de millilitres que vous avez enregistré à l'étape 1 par le nombre de litres de vin affecté que vous devez traiter pour découvrir la quantité de sulfate de cuivre que vous devez ajouter à l'ensemble de l'approvisionnement. Par exemple, si vous avez besoin de 0,1 ml de la solution de cuivre pour dissiper l'odeur dans un verre de 100 ml, et que vous avez 20 litres de vin affecté, il vous faudra 2 ml de sulfate de cuivre pour éliminer les mercaptans de toute la réserve (0,1 fois 20). Ajoutez la quantité requise de sulfate de cuivre dans le récipient et agitez ou remuez bien. L'odeur mettra plusieurs jours à se dissiper.