Que faire si mes bocaux ne scellent pas ?

La mise en conserve moderne consiste à transformer les aliments dans des bocaux en verre scellés avec des couvercles et des bandes à vis. Plusieurs facteurs peuvent affecter l'étanchéité des bocaux, notamment des couvercles défectueux, des entailles dans les bords des bocaux et des aliments laissés sur les bords des bocaux.

Équipement

• Les bords inférieurs des couvercles de mise en conserve d'aujourd'hui sont recouverts d'une fine couche de caoutchouc qui entre en contact avec le bord supérieur des bocaux. Les bocaux de conserve standard sont le meilleur choix, car les rebords des pots de mayonnaise et de beurre d'arachide vides ne sont pas aussi larges et peuvent créer une mauvaise étanchéité. Inspectez tous vos bocaux de conserve standard pour détecter les entailles et les rayures qui interféreraient avec le processus de scellage.

Méthodes de traitement

• Une mise en conserve appropriée nécessite l'utilisation de la méthode du bain-marie ou de la marmite à pression; les deux créent un vide qui expulse l'air entre le bord et le couvercle d'un bocal. Le joint est complet une fois que tout l'air dans un pot est épuisé. Vous pouvez transformer en toute sécurité des aliments très acides, tels que des tomates et des cornichons, à l'aide d'un bain-marie. Ce processus nécessite une grande bouilloire qui chauffe les aliments dans des bocaux jusqu'au point d'ébullition, tuant tous les organismes que l'acide n'a pas détruits. La mise en conserve sous pression consiste à traiter les pots dans de la vapeur qui atteint une température plus élevée capable de tuer tous les organismes toxiques.

Considérations

• Les deux méthodes de mise en conserve à domicile nécessitent l'utilisation de nouveaux couvercles qui formeront un joint étanche une fois que vous retirerez les bocaux du mécanisme de mise en conserve et que vous les laisserez refroidir. Les couvercles émettent souvent un claquement aigu lorsque le phoque se forme; alternativement, le couvercle s'abaisse si vous le tapotez avec une cuillère. Si un bocal ne se ferme pas, retraitez-le en utilisant un nouveau couvercle ou réfrigérez-le et utilisez son contenu dans quelques jours.