À propos des marmites en grès

Le grès est utilisé dans les cuisines depuis des milliers d'années. Les marmites traditionnelles en argile sont utilisées partout dans le monde. L'Afrique du Nord et la Chine ont leurs versions. Le célèbre plat espagnol paella est préparé dans un pot en grès appelé cazuela. Vous pouvez acheter une large gamme de marmites en grès aujourd'hui pour cuire des pains croustillants ou des rôtis alléchants. La plupart des poteries en grès peuvent passer du four à la table ou même du micro-ondes au réfrigérateur. Les cuisiniers ont redécouvert l'ancienne pratique de la cuisson en argile. Le grès, lorsqu'il est traité correctement, peut être transmis de génération en génération.

Définition

• Le grès est fait d'argile et cuit à une température de 2 300 degrés Fahrenheit. Les pots peuvent être émaillés ou laissés non émaillés. Le terme « grès » est parfois utilisé pour décrire des pots en fonte émaillée ou des pots décoratifs qui ne doivent pas être utilisés pour la cuisson. Jean Paré dans son livre, "Les cadeaux de la cuisine", dit que le grès n'absorbe pas les odeurs ou les saveurs des aliments. Les pots émaillés sont moins poreux que les pots de couleur chamois ou en terre cuite non émaillée. Le grès ne peut pas être utilisé sur la cuisinière.

Fonctionnalités

• Le grès chauffe uniformément, ce qui donne des aliments cuits uniformément. Les marmites sont une façon "verte" de cuisiner, car elles sont faites d'argile naturelle. Ils sont exempts de toxines qui peuvent s'infiltrer dans les aliments. Vérifiez les étiquettes lorsque vous achetez du grès pour vous assurer qu'il a été fabriqué avec de l'argile sans plomb. Les marmites en grès peuvent être plus chères que les ustensiles de cuisine en céramique ou en métal, et elles peuvent s'écailler si elles tombent. Les petits éclats n'empêchent pas une utilisation continue.

Soins

• Lorsque vous achetez du grès émaillé, vous pouvez le traiter comme n'importe quelle autre marmite ou poêle. Mais le grès non émaillé doit être assaisonné. Vous devez frotter l'intérieur de la casserole avec de l'huile de cuisson et la laisser dans un four réglé à 250 degrés pendant la nuit. Laissez-le refroidir avant de le ranger. Chaque fois que vous utilisez la casserole, utilisez de l'huile de cuisson. Ne lavez jamais une casserole assaisonnée avec du savon. Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le sécher soigneusement. Les ustensiles en métal peuvent rayer l'assaisonnement, alors utilisez des ustensiles en bois ou en plastique.

Durabilité

• Les pots robustes peuvent durer des générations s'ils sont correctement entretenus. La plupart des grès vendus aujourd'hui sont accompagnés d'une garantie. Certains ont même une garantie à vie. Le grès, comme la fonte, se bonifie avec le temps. S'il est correctement assaisonné, il devient plus efficace à l'usage. Vous pouvez rechercher du grès usagé car vous n'avez pas à le casser. Les pots noircissent à l'usage, mais ce revêtement doit rester sur les pots - c'est ce qu'on appelle l'assaisonnement. Le grès est poreux, donc l'assaisonnement lui donne une capacité antiadhésive.