Que mange la moisissure du pain ?

Vous avez peut-être développé de la moisissure sur un morceau de pain dans le cadre d'un projet scientifique d'enfance. En tant qu'adulte, si vous avez laissé du pain assez longtemps dans votre maison, vous l'avez probablement vu pousser là-bas aussi. Si vous vous êtes demandé ce qui rend le pain si savoureux pour les spores de moisissures, vous serez peut-être soulagé d'apprendre que, tout comme les gens, les moisissures du pain aiment simplement manger quand elles ont faim.

Le banquet d'un moule à pain

• Les moisissures qui mangent du pain en mangent toutes les parties, des glucides aux produits laitiers qui peuvent avoir été utilisés dans une recette de pain spécifique. Les moisissures sont scientifiquement classées comme des champignons et peuvent manger à peu près tout ce qui est organique ou fabriqué par l'homme. De plus, il est possible que plus d'un type de moisissure soit présent et se nourrisse de quelque chose à un moment donné, y compris du pain. De nombreux pains achetés en magasin contiennent des conservateurs qui prolongent la durée de conservation du pain, y compris des produits chimiques inhibiteurs de moisissures tels que le propionate de calcium. C'est pourquoi les pains faits maison moisissent plus rapidement :la plupart des boulangers amateurs n'utilisent pas de conservateurs chimiques dans leurs recettes.

Conditions

• La plupart des moisissures aiment l'humidité et la chaleur, donc garder votre pain dans un récipient en plastique sur votre comptoir pendant l'été attirera les spores de moisissures plus rapidement que de le garder au réfrigérateur. Cependant, certaines moisissures se développeront également à des températures relativement froides du réfrigérateur. Manger du pain rapidement, avant qu'il n'ait une chance d'attirer les moisissures, est le pari le plus sûr contre la croissance des moisissures.

Sécurité alimentaire

• Si vous avez du pain moisi, ce que vous voyez à la surface du pain n'est qu'une partie des organismes de moisissure qui l'habitent maintenant. Comme les plantes, ou même comme les cheveux sur votre tête, la moisissure a des racines qui s'étendent profondément à l'intérieur de tout ce sur quoi elle pousse. Le pain est relativement poreux, par rapport à des choses comme les fromages à pâte dure, et les racines de la moisissure sont généralement trop petites pour être vues à l'œil nu. Pour ces raisons, le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA déclare qu'il n'est pas sûr de manger du pain sur lequel vous voyez de la moisissure, même si vous coupez la partie moisie. Puisqu'il n'y a aucun moyen de savoir si la moisissure s'est infiltrée dans tout le pain sans test de laboratoire, votre meilleur pari pour la sécurité alimentaire est de jeter tout le pain moisi.

Considérations

• Les pains riches en sucre, tels que les pains rapides ou les pains contenant beaucoup de fruits, peuvent attirer la moisissure plus rapidement que les pains non sucrés, comme le pain italien ou un pain de mie standard. Le sucre est hygroscopique, ce qui signifie qu'il attire l'humidité - donc un pain sucré assis sur votre comptoir est essentiellement un tapis de bienvenue pour les moisissures. Vous pouvez empêcher la formation de moisissures en conservant du pain non consommé dans votre réfrigérateur, mais si vous le conservez très longtemps, la moisissure finira par se développer.