Les échalotes et les oignons verts sont souvent confondus et utilisés de manière interchangeable. Mais bien qu'ils appartiennent tous les deux à la famille des oignons, ce sont des variétés d'oignons très différentes. Vous pouvez remplacer l'un par l'autre dans de nombreuses recettes, mais la saveur résultante est assez différente. Lorsque vous achetez des échalotes ou des oignons verts, recherchez des différences distinctes.
Les oignons verts sont les pousses de n'importe quelle variété d'oignon blanc qui sont récoltées avant la formation du bulbe d'oignon. Ce ne sont pas les mêmes que les oignons verts, bien que les deux soient souvent confondus. Les échalotes ressemblent à de petits oignons lorsqu'elles sont mûres et vous pouvez les distinguer des autres variétés d'oignons par leurs bulbes, qui sont constitués de gousses semblables à l'ail. Les bulbes individuels ne sont cependant pas recouverts d'une membrane, comme pour l'ail. Comme les autres variétés d'oignons, les échalotes ont une fine couche externe de peau qui sèche. Les oignons verts poussent principalement debout et ont des sommets verts creux qui sont plus pâles, devenant blancs à mesure que vous arrivez à la racine, qui n'est pas un bulbe complètement développé. Les échalotes poussent comme l'ail en grappes avec une tête ou un bulbe contenant plusieurs gousses.
Les oignons verts peuvent être cuits et utilisés dans de nombreuses recettes, mais peuvent également être consommés crus. Ils sont également utilisés dans les salades et comme garnitures. Leurs hauts verts sont aussi appréciés que les fonds blancs en cuisine. Les échalotes sont utilisées séchées ou fraîches, comme le sont les autres variétés d'oignons, mais seul le bulbe est utilisé. Ils peuvent également être marinés et conservés jusqu'à six mois.
Les échalotes ont le goût d'un mélange d'oignon et d'ail, mais sont plus lourdes sur le goût de l'oignon. Les oignons verts ont un goût d'oignon plus subtil qui peut être décrit comme plus doux qu'un oignon vert, mais plus fort que la ciboulette.
Bien que beaucoup pensent que les oignons verts sont une variété d'oignons, ils sont en réalité la plante immature de toute variété d'oignon à bulbe, ce qui signifie qu'ils sont récoltés avant que l'oignon ne soit complètement formé. Souvent, les oignons verts sont appelés oignons à botteler, car ils sont vendus en bottes. Les échalotes sont disponibles en deux types principaux. L'échalote franco-italienne a une peau rouge brunâtre et comprend les variétés Pikant, Atlas, Ed's Red et Creation. Ces échalotes peuvent être utilisées séchées ou fraîches. Le deuxième type d'échalote est l'échalote galloise, qui comprend la variété Louisiana Evergreen. Les échalotes galloises sont souvent utilisées dans les salades, comme assaisonnements ou pour les apéritifs.
