Commencez avec des bocaux propres et stérilisés pour vous assurer que votre projet de mise en conserve produit de délicieux aliments que votre famille pourra déguster - en toute sécurité - pendant des mois. Bien qu'il puisse être tentant de stériliser les bocaux au lave-vaisselle, cet appareil pratique utilise de l'eau qui n'est pas assez chaude pour stériliser les bocaux en toute sécurité. Cependant, une stérilisation correcte ne nécessite qu'une étape de plus; celui qui utilise les accessoires que vous avez déjà pour le processus de mise en conserve.
Les bocaux doivent être complètement immergés pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante (212 degrés Fahrenheit) pour une stérilisation sûre. La température la plus élevée de l'eau dans la plupart des lave-vaisselle domestiques est de 140 degrés Fahrenheit, ce qui ne stérilisera pas les bocaux, quelle que soit la durée du cycle du lave-vaisselle.
Lavez les bocaux à la main à l'eau chaude ou passez-les au lave-vaisselle. Placez les bocaux propres et vides dans une marmite ou une grande marmite et couvrez les bocaux d'eau chaude (non bouillante), en vous assurant que le dessus des bocaux est sous la surface de l'eau d'au moins 1 pouce. Porter l'eau à ébullition et faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes. Retirez les bocaux stérilisés avec des pinces à conserves pendant qu'ils sont encore chauds et égouttez-les. Placez les bocaux chauds sur un torchon propre et commencez immédiatement le processus de mise en conserve.
Si vous mettez en conserve des aliments, tels que de la gelée, de la confiture ou des cornichons, qui seront traités pendant moins de 10 minutes dans une marmite à eau bouillante, vous devez stériliser les bocaux avant d'y mettre de la nourriture. Vous n'êtes pas obligé de stériliser les bocaux qui seront traités dans une marmite à pression.
Les bocaux non stérilisés peuvent abriter des microbes invisibles qui peuvent se propager à travers les aliments en conserve. Ces microbes peuvent altérer le goût et la texture des aliments et peuvent entraîner des maladies si les aliments sont consommés. Si la nourriture dans un bocal présente des signes de moisissure ou de décoloration, remettez le couvercle et jetez-le. Jetez également tous les bocaux dont les couvercles sont gonflés. Ne jamais goûter des aliments décolorés pour vérifier s'ils sont sans danger ; les microbes pathogènes peuvent être insipides.
