Quelle est la taille des poêles en fonte ?

Les poêles en fonte sont maintenant disponibles dans une grande variété de formes et de tailles conçues pour répondre à presque tous les besoins de friture ou de sauté. Les plus petites casseroles, mesurant seulement 5 pouces de diamètre, sont idéales pour les ménages d'une seule personne ou les petites tâches de cuisine, tandis que les plus grandes poêles de 20 pouces sont capables de contenir suffisamment de nourriture pour une foule.

Tailles disponibles

• Les poêles rondes en fonte sont mesurées sur le dessus, de gauche à droite, ce qui donne un diamètre en pouces. Les tailles disponibles incluent 5, 6 1/2, 8, 9, 10 1/4, 12, 13 1/4, 15 1/2 et 20 pouces. La casserole de 5 pouces a une profondeur de 1 pouce, la profondeur de la casserole de 6 1/2 pouces est de 1 1/4 pouces et les casseroles de 8 et 9 pouces mesurent 1 3/4 pouces de profondeur. Les plus grandes poêles rondes mesurent 2 à 3 pouces de profondeur, certains modèles étant équipés d'une poignée d'assistance. Les plus grandes poêles carrées en fonte mesurent environ 10 pouces, certaines étant disponibles sous forme de poêles à griller striées. Des couvercles sont également disponibles pour s'adapter à des poêles plus grandes.

Fabricants

• Les ustensiles de cuisine en fonte Lodge se trouvent dans la plupart des grands magasins, quincailleries et magasins spécialisés en cuisine. Les poêles de taille standard sont disponibles séparément ou dans le cadre d'ensembles de batterie de cuisine qui comprennent également un four hollandais et une plaque chauffante. Les plus grandes poêles ne sont généralement vendues que séparément. D'autres fabricants de poêles en fonte moins connus incluent Griswold, Wagner, Olvida et Cajun. Des fabricants tels que Le Creuset proposent des gammes de poêles en fonte émaillée ou revêtue de porcelaine mesurant jusqu'à 10 pouces de diamètre.

Utiliser de la fonte

• La fonte chauffe uniformément et maintient sa chaleur plus longtemps que les autres types de casseroles. Les poêles sont polyvalentes, allant de la cuisinière au four sans effets néfastes. La plus grande poêle de 20 pouces est le choix idéal pour faire frire du poulet, car elle offre suffisamment d'espace pour éviter le surpeuplement qui entraîne généralement une cuisson inégale. La poêle de 9 ou 10 pouces, idéale pour la cuisson du bacon et des œufs, peut également être utilisée pour cuire du pain de maïs, des biscuits, des gâteaux et même des tartes.

Considérations

• La fonte d'assaisonnement empêche les aliments de coller pendant la cuisson. Bien que des poêles en fonte préassaisonnées soient maintenant disponibles, certains cuisiniers préfèrent encore assaisonner les leurs. La fonte nue n'est que cela - du métal nu non revêtu; s'ils ne sont pas assaisonnés correctement, les bâtonnets de nourriture et les casseroles sont une corvée à nettoyer. Pour assaisonner une nouvelle poêle, faites-y couler de l'eau chaude claire pour enlever la poussière ou les résidus d'usine. Essuyez complètement avec un chiffon propre. À l'aide de serviettes en papier, frottez de l'huile végétale de bonne qualité à l'intérieur de la casserole le long du fond et sur les côtés. Placez-le dans un four chaud pendant environ trois heures. L'huile va cuire lentement dans le métal et sceller les pores. Répétez le processus chaque fois que les aliments commencent à coller à votre poêle.

Conseils et avertissements

• Si elle n'est pas utilisée trop longtemps, la fonte peut rouiller avec le temps. Ceci est facilement résolu en frottant les zones rouillées avec du papier de verre à grain fin et en lavant soigneusement la casserole avec de l'eau chaude avant de réassaisonner. Ne mettez pas les poêles en fonte dans le lave-vaisselle. Évitez de les utiliser pour la cuisson d'aliments tels que les sauces tomates, car les acides contenus dans les tomates peuvent ronger la finition.