Pour la préparation d'un ragoût ou d'un rôti, optez pour la fonte au lieu des moules traditionnels. Les casseroles en fonte ont une construction lourde qui transfère lentement la chaleur aux aliments, idéales pour les méthodes de cuisson longues et lentes. Une option pour certains récipients de cuisson en fonte est le couvercle auto-arrosant. Choisissez ces couvercles pour couvrir les casseroles en fonte utilisées pour une cuisson longue et humide comme le braisage ou le ragoût pour des résultats moelleux et juteux sans l'effort d'arroser continuellement pendant la cuisson.
La fonte auto-arrosante fait référence au couvercle spécialement conçu du pot avec des arêtes ou des pointes à l'intérieur. Ces couvercles sont conçus pour capter la vapeur lorsqu'elle monte dans le récipient de cuisson et condenser la vapeur dans l'eau à l'intérieur du couvercle. De là, l'eau s'égoutte le long des pointes et redescend sur la nourriture comme l'eau d'une stalactite dans une grotte.
Lorsque vous choisissez un couvercle auto-arrosant pour une casserole en fonte, optez pour un couvercle qui s'adapte parfaitement à votre casserole. Sans un ajustement serré, la vapeur s'échappe, réduisant la quantité de condensation à l'intérieur du pot et diminuant l'efficacité du couvercle auto-arrosant. Recherchez une forme de dôme élevé sur un couvercle auto-arrosant. Les couvercles plus anciens et non auto-arrosants seront plus plats, pour contenir les charbons pour transformer la casserole en four, mais les couvercles auto-arrosants seront plus hauts et pointus pour que la vapeur s'écoule à l'intérieur de la casserole.
Placez le couvercle auto-arrosant sur la marmite en fonte pour cuire des aliments humides tels que des ragoûts, des viandes braisées ou des soupes. Pour la cuisson d'aliments tels que des tartes ou des biscuits dans une casserole en fonte, laissez le couvercle ouvert pour cuire les aliments au four. Dans un camping ou sur le dessus du poêle, enroulez une serviette autour de l'intérieur du couvercle avant de recouvrir la casserole. Pliez l'excès de serviette sur le dessus du couvercle pour le garder hors du feu. Le couvercle fermé transforme la marmite en four d'extérieur et la serviette retient la condensation, empêchant les produits de boulangerie de devenir détrempés pendant la cuisson.
Les couvercles en fonte auto-arrosante sont faits de la même fonte que la casserole et nécessitent le même soin. Pour les couvercles non doublés, essuyez l'excès de liquide après la cuisson lorsque le couvercle est froid. Essuyez l'intérieur du couvercle avec une fine couche de shortening végétal fondu pour éviter la rouille pendant le stockage. Tapisser l'intérieur du couvercle avec une serviette en papier pour protéger le métal et absorber toute humidité supplémentaire dans l'environnement de stockage. Évitez de laver la fonte avec de grandes quantités de savon, car les pores du couvercle peuvent piéger le savon et le libérer dans la vapeur de condensation et sur les aliments lors de la prochaine utilisation pour la cuisson.
