Här är den ultimata guiden för att förbereda sallad för maximal matsäkerhet. (Plus om du behöver skölja förtvättad sallad en extra sköljning eller inte.)
Du vet varför du behöver äta dina gröna, men att tvätta dem? Som du kanske är lite mindre tydlig med. Hur noggrant behöver du skölja sallad? Och exakt hur rena är de där förtvättade påsarna med spenat och annat grönt? Vi förstår:det är förvirrande. Men att veta hur man tvättar sallad är viktigt för livsmedelssäkerheten. Precis som kött och fågel kan innehålla patogener som kan göra dig sjuk, kan frukt och grönsaker vara en källa till matburna sjukdomar . Att tvätta grönt innan du äter är ett sätt att hålla dig säker.
Fortsätt läsa för tips om hur du tvättar sallad på rätt sätt, plus andra bästa metoder.
Skadliga mikrober kan förorena produkter i flera stadier av livsmedelsproduktionsprocessen, inklusive när de är i jorden eller när de är paketerade och lagrade , enligt forskning i tidskrifterna Applied and Environmental Microbiology och Livsmedelsmikrobiologi . Du kan till och med ha en högre risk att bli sjuk av förorenade produkter, inklusive sallad och bladgrönsaker, eftersom de inte tillagas som andra livsmedel.
Faktum är att hälften av rapporterna om livsmedelsburna sjukdomar – både i USA och globalt – hänger ihop med produktionen, säger Sanja Ilic , en mattrygghetspecialist och nutritionprofessor vid Ohio State University. Bara under 2019 och 2020, tre matförgiftningsutbrott i flera stater (inklusive för E. coli och salmonella) associerades med bladgrönt, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Människor som har en högre risk att få matförgiftning , inklusive äldre, små barn, personer med försvagat immunförsvar och gravida kvinnor, måste vara särskilt noggranna med att konsumera vältvättade produkter, enligt forskning i Foodborne Patogens and Disease .
Varför den extra risken med livsmedel som vi vanligtvis förknippar med hälsofördelar? Matlagning kan döda patogener, och människor äter vanligtvis gröna råa. Så att tvätta frukt och grönsaker är en viktig första försvarslinje mot livsmedelsburna sjukdomar.
Låt oss inse det, att äta tillräckligt med grönsaker är svårt. Att ta det extra steget att tvätta och rengöra dem noggrant kan vara ytterligare ett hinder för att få grönt i din kost. Livsmedelsföretag har försökt göra våra liv lite lättare genom att förtvätta sallad. Tanken är att vi helt enkelt kan slänga grönsakerna i en skål, lägga till lite pålägg, hälla över lite salladsdressing och ha en snabb och näringsrik sallad klar på några minuter.
Food and Drug Administration (FDA) säger att förtvättade bladgrönsaker inte behöver tvättas hemma, säger Ilic. Men är förtvättad sallad verkligen ren? Detta beror naturligtvis på din definition.
Enligt forskning i tidskriften Food Mikrobiologi , effektiviteten av förtvätt av sallad på bakteriemängder beror på typen av grönsaker och antalet bakterier som finns före tvätt.
När forskare vid University of California Riverside studerade förtvättade spenatblad upptäckte de att bladets makeup påverkade kontamineringen. Rapportering i tidskriften Mat Mikrobiologi sa de att sprickor i bladspenat kan minska förmågan hos desinficerande lösningar att komma åt hela bladytan, vilket potentiellt kan minska effektiviteten av rengöringen.
En annan studie, publicerad i International Journal of Food Microbiology , fann att effektiviteten av förtvätt också har att göra med rengöringsmedlet .
Men kom ihåg att förtvätt inte är den enda faktorn när det gäller livsmedelssäkerheten för förpackad sallad. Forskning vid USDA Agricultural Research Service tyder på att lagringstemperatur påverkar bakterietillväxten i förpackade salladsbehållare.
Foto:Shutterstock
När vi förväntar oss att våra förtvättade grönsaker är bakteriefria, kanske vi missar poängen. Karl Matthews , en matvetenskapsavdelningsstol vid den Rutgers universiteten, den kommersiella salladsrengöringen för säjerar finnas betytt till tvätten producerar av någon jord eller skräp, inte specifikt att bli av med bakterier på producerar sig själv. Det finns en blandning av desinfektionsmedel och vatten för tvättning.
Ändå används det för att begränsa risken för korskontaminering från bakterier som kan finnas i själva vattnet, säger Matthews. Ilic håller med. "Producenter tvättar inte sallad för att eliminera patogener", säger hon. "Men korrekt tvättning kommer att eliminera massförorening av produkten."
Medan människor sköljer grönsaker i kranvatten, kan desinficerande lösningar – blekmedel, klor, modifierat vatten eller andra starka desinfektionsmedel – hjälpa till att ta bort bakterier från bladen. Det är vad studierna publicerade i Food Microbiology och International Journal of Food Microbiology hittade.
Om du är orolig för att äta grönt som har tvättats i kemikalier, gör det inte. Klor är ett vanligt salladsdesinfektionsmedel, och både Ilic och Matthews säger att det i allmänhet inte är någon skada i denna praxis. "Om det används på rätt sätt, finns det inga hälsokonsekvenser," säger Ilic. (Läs mer om riskerna med att äta mat efter utgångsdatum .)
Vatten övervakas under tvättning för att bestämma kvarvarande klornivåer, säger Matthews. Det finns vanligtvis inte mer klor kvar på ett blad än vad vi kan hitta i dricksvatten. Så även om det kan tyckas att domen fortfarande är ute om renligheten av förtvättad sallad, tänk på att desinfektionsmedlet kan göra ett bättre jobb med att minska bakteriebelastningen än kranvattnet vi använder hemma. Matthews tillägger att det alltid finns en risk att producera konsumtion, vare sig det är förtvättat eller inte. Men branschen arbetar för att minska dessa risker.
Svaret på det beror på vilken typ av greener du har köpt. Har de nämligen förtvättats? Sammantaget kanske det inte är värt det att tvätta dina förtvättade grönsaker. Att göra det kommer sannolikt inte att ytterligare minska potentiell exponering för bakterier. Faktum är att det finns en god chans att bakterier som överlevt den kemiska tvättprocessen också kommer att överleva din hemma sköljning med kranvatten .
Som vi sa säger Food and Drug Administration (FDA) att du inte behöver skölja förtvättade bladgrönt, och att utsätta det för vatten kan göra att det förstörs snabbare. "Att avstå från att tvätta förpackade produkter kommer att förhindra att överflödigt vatten kommer i kontakt med produkten, vilket kan leda till accelererad förstörelse och tillväxt av patogener", säger Ilic.
Om du bestämmer dig för att avstå från förtvättad sallad – säg om du får dina gröna från den lokala bondemarknaden —Ilic rekommenderar att tvätta dem hemma. Och försök att äta det gröna så nära inköpsdatum som möjligt och strax efter tvätt hemma. Detta kommer att begränsa hur lång tid bakterier kan växa , forskning i Italian Journal of Food Safety föreslår.
Och även om det kan vara frestande att förskära sallad i ett försök att göra måltidsförberedelser enklare, motstå den driften. Normala bakterier kan växa på snittytan av löv, säger Matthews, och intakt sallad kommer sannolikt att hålla längre. Han föreslår att man lagrar sallad borta från produkter som kan orsaka föroreningar, såsom kött, fågel och fisk. (Här är de bästa ekologiska livsmedel som är värda att köpa .)
Foto:Shutterstock
Om du inte säljs på förtvättad sallad och funderar på att köpa otvättad sallad från en marknad eller butik, här är några enkla steg du kan vidta för att säkerställa att du gör det korrekt. För det första, kom ihåg att ingen tvättmetod helt kommer att eliminera alla mikroorganismer som finns på vår mat, så målet här är att göra ditt bästa för att öva på säker mathantering.
Börja med att tvätta händerna i minst 20 sekunder med tvål och vatten innan (och efter) hantering av dina greener eller produkter, enligt FDA. (Glöm inte de sjukdomar du kan förebygga bara genom att tvätta händerna .)
Bli av med blåmärken eller trasiga löv som redan kan vara dåliga. Dessa kan fungera som vägar för bakterier att befolka på maten, enligt forskning i tidskriften Food Microbiology .
De yttre bladen på greener kan vara mer mottagliga för kontaminering än de inre bladen, på grund av deras direkta kontakt med miljön och mathanterare. Du kan också kassera dem för att förhindra mer exponering för skadliga bakterier.
Kör greenerna under vatten. CDC rekommenderar också att du använder dina händer för att torka av bladen för att hjälpa bli av med jord eller organiskt skräp. Varken FDA eller CDC rekommenderar att du använder tvål, tvättmedel, blekmedelslösningar, producerar tvättmedel eller desinfektionsmedel för att tvätta dina produkter. Håll dig till vanligt gammalt kranvatten, en rekommendation som Ilic och Matthews förstärker.
Du kan också prova att tillsätta lite vinäger eller citronjuice i en vattenlösning, men enligt CDC finns det inga bevis för att detta hjälper till att ta bort bakterier bättre än kranvatten.
Efter att du sköljt din sallad, torka den helt enkelt på en ren trasa eller pappershandduk. Du kan använda en salladssnurra först eller efter torkning på den absorberande ytan. Se bara till att det är rent.
Här är några andra bästa metoder att tänka på när du tvättar och torkar din sallad:
Bladgrönt är en viktig del av en hälsosam kost. Att veta hur man tvättar och torkar sallad för att förhindra matförgiftning kan hjälpa fler människor att känna sig bekväma med att äta grönt och få i sig tillräckligt med de viktigaste näringsämnena de ger.
Läs sedan vidare för att ta reda på om du behöver tvätta avokado .