Perfekt Thanksgiving Turkiet:Fungerar en hårtork verkligen?

Är detta hack bara ännu en viral gimmick - eller hemligheten bakom Thanksgiving-kalkonens perfektion? Vi sätter denna ovanliga hud-crisping-metod på prov.

Taste of Home

I en värld av 30-sekunders instruktionsvideor och virala TikTok-hack kan det vara svårt att urskilja fakta från fiktion. Personligen är jag alltid skeptisk och kan vanligtvis se igenom de som helt enkelt är rök och speglar.

Men då och då är ett av dessa virala hack helt enkelt för frestande för att inte försöka. Det var så jag kände när jag snubblade över ett påstående att användningen av en hårtork är hemligheten bakom en perfekt knaprig kyckling eller kalkon med skinn. Jag visste direkt att detta var ett Thanksgiving-hack som jag borde testa!

Vad gör att torka huden på en kalkon

Om du steker en kalkon rekommenderar de flesta recept att du torkar kalkonen med hushållspapper för att ta bort överflödig fukt från huden innan du lagar mat. Detta hjälper kalkonens hud att bruna jämnt och bli krispig i ugnen.

Varför en hårtork kan fungera bättre än pappershanddukar

Jag har använt pappershandduksmetoden i flera år, men en hårtork är en så självklar ersättning att jag inte kan fatta att jag inte har provat den förut, än mindre den rekommenderas i andra fågelrecept!

Till skillnad från pappershanddukar som bara kan ta bort fukt på hudens yta, kan den varma luften från en hårtork tränga in under kalkonens hud och ta bort all fukt som kan ligga kvar under ytan. Resultatet är i teorin ett extra krispigt, gyllene kalkonskinn.

Lauren Habermehl för Taste of Home

Hur man använder en hårtork på en kalkon

Jag gjorde lite forskning och upptäckte att den här metoden inte var en helt ny idé. Överraskande nog har det funnits i USA att ge din fågel en salongskvalitet åtminstone sedan 1978, då den introducerades av den berömda kulinariska hjärnan Marcella Hazan i hennes kokbok Mer klassisk italiensk matlagning . Men den här metoden är knappast italiensk! Den är faktiskt av kinesiskt ursprung och används ofta av kockar när de gör en klassisk Pekinganka.

Så här gör du steg för steg:

1. Tin: Tina kalkonen helt i kylen.
2. Bli av med extrafunktionerna: Ta bort kalkonen ur förpackningen och ta bort eventuellt organkött eller såspaket från fågelns hålrum.
3. Klappa torr: Använd pappershanddukar för att ge kalkonen en första klapp på insidan och utsidan, absorbera eventuellt vatten eller juice som sitter på hudens yta eller samlas inuti håligheten.
4. Ta ur hårtorken: Vrid en hårtork till sin högsta, varmaste inställning. Föna huden och håligheten på kalkonen ordentligt på alla sidor tills huden känns helt torr, cirka 10 till 15 minuter beroende på storleken på din kalkon. I slutändan vill du inte att någon fuktighet ska kännas på huden.
5. Ta mat som vanligt: Fortsätt att förbereda och krydda kalkonen enligt anvisningarna i ditt valda recept och laga enligt anvisningarna. För teständamål använde jag det här rostade salviakalkonreceptet .

Lauren Habermehl för Taste of Home

Resultaten

Herregud, detta kalkontrick gjorde ingen besviken! Jag märkte att kalkonskinnet brunnade i ugnen efter bara 15 till 20 minuters tillagning – vilket är mycket tidigare än vanligt. Eftersom huden redan är så torr behöver ugnen inte arbeta lika hårt för att torka ut huden. Istället kan den hoppa direkt till bryning och knaprig.

Och visst var den krispig. Skalet på den här fågeln var inte bara extra skarpt, jag kände att den brunades jämnare än andra kalkoner som jag har rostat tidigare. Jag antar att detta beror på det faktum att hårtorken hjälpte till att torka huden jämnare så att det inte fanns några fuktiga fläckar på fågeln när den tillagades i ugnen.

Andra metoder som gör huden krispig

Nu när jag har sett resultatet av detta hårtorkhack i aktion, är jag angelägen om att experimentera vidare genom att använda den tillsammans med andra beprövade hudkrisningsmetoder som dessa:

• Pensta med fett: När du väljer ett recept, leta efter ett som kräver att du borstar eller gnuggar utsidan av kalkonen med något slags fett (t.ex. olivolja, smör, majonnäs, etc.). Fettet kommer att hjälpa till att spröda huden ytterligare under stekning.

• Torr saltlösning: En torr saltlake är ett bra sätt att hjälpa till att dra ut överflödigt vatten och fukt ur en kalkon före tillagning. En torr saltlake är i allmänhet en gnidning av örter och kryddor med ett högt saltförhållande. Gjort 24-48 timmar före tillagning appliceras en torr saltlake på kalkonens hud och placeras sedan, utan täckning, i kylen för att göra sin magi.

• 24-timmars avslappning: Även om detta trick ofta följer med en torr saltlake, kan du också packa upp din kalkon och lämna den naken (utan en torr saltlake) i kylen i 24 timmar. Den svala, torra luften som cirkulerar i kylen hjälper ytterligare till att torka ut kalkonens hud.

• Tråckla: Många människor (inklusive jag själv) gillar att hoppa över tråckling eftersom det ger arbete till den övergripande kalkonstekningsprocessen. Det smärtar mig att erkänna att den här metoden, även om den är tråkig, är supereffektiv för att fräsa och bryna kalkonens hud medan den lagar mat.

• Skruva upp värmen: Lite extra värme kan också göra underverk på en kalkons hud. Prova att antingen höja ugnens värme till 450° under de sista 20 minuterna av tillagningen eller slå på ugnens broiler under de sista tio minuterna av tillagningen. Titta bara noga på din fågel eftersom det är lätt att överbruna kalkonen vid dessa temperaturer och torka ut det ömtåliga bröstköttet du omsorgsfullt har vårdat.
  

Denna Thanksgiving, lägg till en hårtork till din Thanksgiving-checklista. Det är ett extra steg som inte bara kommer att få frågor, konstiga blickar och förmodligen några skratt från dina vänner och familj utan också ge fantastiska resultat som är väl värda den extra ansträngningen.

Kolla sedan in snabba lösningar för de vanligaste problemen med Thanksgiving-kalkonen .