1. Osobná hygiena:
* Dôkladne si umyte ruky:
* Kedy: Pred, počas a po príprave potravín. Po manipulácii s surovým mäsom, hydinou, morskými plodmi alebo vajciami; dotýkať sa odpadu; pomocou toalety; kašeľ alebo kýchanie; dojímavé zvieratá; A pred jedlom.
* ako: Používajte teplú vodu a mydlo. Lather najmenej 20 sekúnd (myslím, že spievanie „všetko najlepšie k narodeninám“). Venujte pozornosť medzi prstami, pod nechtami a chrbtom rúk. Dôkladne opláchnite a vysušte čistým uterákom alebo na vzduchu.
* Udržujte vlasy zviazané chrbtom: Zabraňuje pádu vlasov do jedla.
* Noste čisté oblečenie/zásteru: Zabraňuje kontaminácii zo špinavého oblečenia.
* Kryty a rany: Na zabránenie vstupu baktérií používajte vodotesné obväzy.
* Vyhýbajte sa vareniu, ak je chorá: Ak máte príznaky, ako je hnačka, zvracanie alebo horúčka, vyhnite sa manipulácii s potravinami, aby ste zabránili šíreniu choroby.
* Vyhýbajte sa dotýkaniu tváre, vlasov alebo iných častí tela pri príprave jedla.
* Odstráňte šperky: Šperky môžu obsahovať baktérie a môžu potenciálne spadnúť do jedla.
2. Kuchynská hygiena:
* Čisté a dezinfikované povrchy:
* pravidelne: Utrite dosky, rezné dosky, umývadlá a vaňové papiere s horúcou, mydlovou vodou a dezinfikujte ich pred a po príprave jedla, najmä po manipulácii s surovým mäsom, hydinou, morskými plodmi alebo vajciami.
* Dezantizačné riešenie: Použite komerčný kuchynský dezinfekčný prostriedok alebo roztok 1 polievkovej lyžice neocenovaného tekutého chlórneho bielidla na galón vody. Pred vyčistením nechajte dezinfekčného prostriedku sedieť na povrchu pre odporúčaný kontaktný čas (zvyčajne 1-2 minúty).
* Wash Dáty a zariadenia dôkladne:
* Po každom použití umyte všetky nože, rezacie dosky, náčinie a misky horúcou, mydlovou vodou. Umývačky riadu sú vynikajúce na dezinfekciu, ale zabezpečte, aby boli položky správne načítané.
* Na zabránenie krížovej kontaminácie použite samostatné rezacie dosky na surové a varené potraviny.
* Ovládanie škodcov:
* Uchovávajte jedlo uložené v zapečatených nádobách, aby ste zabránili prístupu škodcov.
* Okamžite vyčistite rozliatie a drobky.
* Prijímajte vhodné opatrenia na kontrolu hmyzu a hlodavcov.
* Správna likvidácia odpadu: Používajte nádobu na odpadky s vekom a pravidelne ho vyprázdnite.
* Čisté špongie a utierky: Špongie a utierky môžu obsahovať baktérie. Pravidelne ich vymeňte alebo ich dezinfikujte (mikrovlnné mokré špongie po dobu 1-2 minúty alebo umyte odtieň v horúcej vode bielidlom).
* Uchovávajte kuchyňu vetranú: To pomáha znižovať vlhkosť a zabrániť rastu plesní.
3. Skladovanie potravín:
* Riadenie teploty je kľúčové:
* Pustí rýchle: Chlady podliehané potravinami (ako je mäso, hydina, mliečne výrobky, morské plody, varené potraviny) do 2 hodín (alebo 1 hodinu, ak je teplota nad 90 ° F).
* Teplota chladničky: Udržujte teplotu chladničky pri 40 ° C alebo pod 4 ° C. Na monitorovanie teploty použite teplomer chladničky.
* Teplota mrazničky: Uschovajte teplotu mrazničky pri 0 ° F (-18 ° C) alebo nižšie.
* Správne úložné nádoby:
* Na skladovanie potravín v chladničke a mrazničke použite vzduchotesné nádoby. Pomáha to predchádzať kontaminácii a udržuje jedlo čerstvé.
* Na spodnej poličke chladničky uložte surové mäso, hydinu a morské plody, aby ste zabránili kvapkaniu štiav na iné potraviny.
* fifo (prvé v, prvé von): Na zabránenie kazenia používajte staršie potraviny pred novšími.
* štítok a dátum potravín: Nárka na nádoby s dátumom, v ktorom ste uložili jedlo. To vám pomôže sledovať, ako dlho sa uloží.
* bezpečné rozmrazovanie:
* Zmrazené jedlo v chladničke, v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Nikdy to nesmrňte jedlo pri izbovej teplote.
* Ak sa rozmrazíte v studenej vode, vymeňte vodu každých 30 minút.
* Varte jedlo bezprostredne po rozmrazení v mikrovlnnej rúre.
* Vyhýbajte sa preplneniu: Neprepĺňajte chladničku, pretože to môže zabrániť správnej regulácii cirkulácie vzduchu a teplote.
4. Príprava jedla:
* Zabráňte krížovej kontaminácii:
* Na surové a varené potraviny používajte samostatné rezacie dosky, náčinie a riad.
* Dôkladne umyte ruky po manipulácii s surovým mäsom, hydinou, morskými plodmi alebo vajciami.
* Varte jedlo na bezpečné vnútorné teploty: Použite teplomer potravín, aby ste zaistili, že sa potraviny varí na správnu vnútornú teplotu, aby sa zabili škodlivé baktérie. (Pozri graf nižšie)
* Udržujte horúce jedlá horúce a studené jedlá studené: Udržiavajte horúce potraviny pri alebo nad 60 ° C) a studené potraviny pri 40 ° F alebo pod 4 ° C).
* Cool Foods Rýchlo: Chladené potraviny rýchlo, aby sa zabránilo rastu baktérií. Rozdeľte veľké porcie na menšie nádoby a okamžite ich chladte.
* umývanie ovocia a zeleniny: Pred jedením, rezaním alebo varením dôkladne umyte všetky ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou. Zvážte použitie výrobkovej kefy pre položky s kožou.
* Vyhýbajte sa ochutnávaniu jedla a potom pomocou toho istého náradia pokračujte v varení: To môže kontaminovať jedlo, ktoré pripravujete. Zakaždým, keď ochutnajte, použite čistú lyžicu.
Bezpečné minimálne vnútorné teploty varenia (odporúčania USDA):
* Hydina (kuracie mäso, Turecko, kačica): 74 ° C)
* mleté mäso (hovädzie mäso, bravčové, jahňacie, teľacie): 71 ° C)
* hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie (steaky, pečené): 63 ° C), potom odpočívajte 3 minúty.
* vajcia: 71 ° C (varte, kým žĺtok a biele nie sú pevné)
* Ryby a mäkkýše: 63 ° C (63 ° C) (varte, kým mäso nie je nepriehľadné a vločky ľahko vidličkou)
* Zostavy: 74 ° C)
5. Podávanie jedla:
* Používajte čisté náčinie: Poskytnite pre každé jedlo čisté servírovacie riady.
* Udržujte horúce jedlá horúce a studené jedlá studené: Používajte odieranie jedál alebo podnosy na otepľovanie, aby ste udržali horúce jedlá horúce a ľadové kúpele, aby ste udržali studené jedlá studené.
* Nenechávajte jedlo pri izbovej teplote príliš dlho: Zlikvidujte všetky potraviny, ktoré sa podliehajú, ktoré boli pri teplote miestnosti dlhšie ako 2 hodiny (alebo 1 hodinu, ak je teplota nad 90 ° F).
* bezpečné zvyšky: Zostávajúce nechajte okamžite chladiť v plytkých nádobách. Použite do 3-4 dní. Zaneste zvyšky na 165 ° F (74 ° C).
kľúčové cesty:
* Čistota je prvoradá: Pravidelné čistenie a dezinfekcia povrchov a zariadení sú nevyhnutné.
* Riadenie teploty je kritické: Udržiavanie správnych teplôt na skladovanie, varenie a podávanie je nevyhnutné.
* Zabráňte krížovej kontaminácii: Oddeľte surové a varené potraviny a používajte samostatné riady.
* Prax dobrá osobná hygiena: Často a dôkladne si umyte ruky.
Dodržiavaním týchto usmernení môžete výrazne znížiť riziko chorôb prenášaných potraviny a zabezpečiť, aby jedlo, ktoré pripravujete a podávate, je bezpečné na spotrebu. Pamätajte, že bezpečnosť potravín je zodpovednosťou každého!