Keď si kúpite celú sviečkovej od kupca, je pravdepodobné, že bude obsahovať sval reťazce pripojené k bedier. Reťaz, tuk obsahujúceho cukrárskeho materiálu sa vzťahuje mäso sval, sa používa v hovädzieho zásob alebo niekedy vľavo na bedier a plátky ako súčasť bábiky alebo sviečkovej steaky. Je to oveľa ťažšie kus mäsa než samotný bedier.
Uchopte sviečkovej nad umývadlom a otvoriť obal. Väčšina celá hovädzie tenderloins vojdú do vákuové balenie, ale šťavy a krv môže rozliať po otvorení.
opláchnite celú bábiku pod studenou tečúcou vodou. Umiestnite sviečkovej na doske a osušte papierovou utierkou.
Použite ostrý nôž k orezaniu preč všetky viditeľného tuku zo sviečkovej.
Vložte prsty medzi reťazou a hlavné bedier a vytiahnite reťaz od sviečkovej. Reťaz je ľahko identifikovateľné, pretože sa jedná o samostatný sval. Použite nôž odrezať oblastí, ktoré sú ťažké vytiahnuť
Vložiť špičku nožom pod Silverskin -. Membrány pokrývajúci sviečkovej pod kde bol reťazec - a plátok Silverskin od bedier. Tenderloin je teraz pripravený na plátok alebo variť, ako je požadované.
Skrátiť tuku od reťaze, dávajte pozor, aby krájať príliš hlboko do mäsa. Akonáhle je tuk odstránený, plátok alebo kocky mäsa reťaze pre použitie v dusená mäsa, sa hýbať-smažiť alebo iné pokrmy volá po hovädzím mäsom.
