Tu je dokonalý návod na prípravu šalátu pre maximálnu bezpečnosť potravín. (Okrem toho, či musíte predpraný šalát dodatočne opláchnuť.)
Viete, prečo musíte jesť zeleninu, ale umývať ju? V tom môžete mať trochu menej jasno. Ako starostlivo musíte opláchnuť šalát? A aké čisté sú presne tie predprané vrecká špenátu a inej zeleniny? Chápeme to:je to mätúce. Ale vedieť, ako umyť šalát, je dôležité pre bezpečnosť potravín. Rovnako ako mäso a hydina môžu obsahovať patogény, z ktorých môžete ochorieť, ovocie a zelenina môžu byť zdrojom ochorení z potravín . Umývanie zeleniny pred jedlom je spôsob, ako sa udržať v bezpečí.
Pokračujte v čítaní, kde nájdete tipy, ako správne umývať šalát, a ďalšie osvedčené postupy.
Škodlivé mikróby môžu kontaminovať produkty v niekoľkých fázach procesu výroby potravín, vrátane prípadov, keď sú v pôde alebo keď sú zabalené a uskladnené , podľa výskumu v časopisoch Applied and Environmental Microbiology a mikrobiológia potravín . Môžete mať dokonca vyššie riziko, že ochoriete z kontaminovaných produktov vrátane šalátu a listovej zeleniny, pretože sa nespracúvajú ako iné potraviny.
V skutočnosti polovica správ o alimentárnych ochoreniach – v Spojených štátoch aj celosvetovo – súvisí s produkciou, hovorí Sanja Ilic , špecialista na bezpečnosť potravín a profesor výživy na Štátnej univerzite v Ohiu. Len v rokoch 2019 a 2020 tri celoštátne prepuknutia otravy jedlom (vrátane E. coli a salmonely) boli podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) spojené s listovou zeleňou.
Ľudia, ktorí majú vyššie riziko, že dostanú otravu jedlom , vrátane starších ľudí, malých detí, ľudí s oslabeným imunitným systémom a tehotných žien musia byť obzvlášť opatrní pri konzumácii dobre umytých potravín podľa výskumu v Foodborne Pathogens and Disease .
Prečo ďalšie riziko pri potravinách, ktoré zvyčajne spájame so zdravotnými benefitmi? Varenie môže zabiť patogény a ľudia zvyčajne jedia zeleninu surovú. Umývanie ovocia a zeleniny je teda dôležitou prvou líniou obrany proti chorobám prenášaným potravinami.
Priznajme si to, jesť dostatok zeleniny je ťažké. Ďalším krokom k ich dôkladnému umytiu a vyčisteniu môže byť ďalšia prekážka pri zaraďovaní zeleniny do vašej stravy. Potravinárske spoločnosti sa nám pokúsili trochu uľahčiť život predmytím šalátu. Ide o to, že zeleninu môžeme jednoducho hodiť do misky, pridať trochu polevy, preliať trochou šalátového dresingu a mať rýchly a výživný šalát pripravený za pár minút.
Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) hovorí, že predpranú listovú zeleninu nie je potrebné umývať doma, hovorí Ilic. Je však predpraný šalát skutočne čistý? To samozrejme závisí od vašej definície.
Podľa výskumu v časopise Food Mikrobiológia , účinnosť predumývania šalátu na bakteriálnu záťaž závisí od druhu zeleniny a počet baktérií prítomných pred umývaním.
Keď vedci z University of California Riverside študovali predprané listy špenátu, zistili, že make-up listov ovplyvňuje kontamináciu. Reportovanie v časopise Jedlo Mikrobiológia, povedali, že štrbiny v listoch špenátu môžu znížiť schopnosť dezinfekčných roztokov dostať sa k celému povrchu listov, čím sa môže znížiť účinnosť čistenia.
Ďalšia štúdia publikovaná v International Journal of Food Microbiology , zistili, že účinnosť predumývania súvisí aj s čistiacim prostriedkom .
Majte však na pamäti, že predumývanie nie je jediným hľadiskom, pokiaľ ide o potravinovú bezpečnosť baleného šalátu. Výskum v USDA Agricultural Research Service naznačuje, že teplota skladovania ovplyvňuje rast baktérií v balených nádobách so šalátom.
Foto:Shutterstock
V očakávaní, že naša predpraná zelenina bude bez baktérií, nám môže uniknúť zmysel. Karl Matthews , vedúci katedry potravinárskych vied na Rutgers University, hovorí, že komerčné čistenie šalátu je určené na umytie plodov akejkoľvek pôdy alebo zvyškov, nie konkrétne na zbavenie sa baktérií na samotnom produkte. Existuje zmes dezinfekčného prostriedku a vody na umývanie.
Napriek tomu sa používa na obmedzenie potenciálu krížovej kontaminácie baktériami, ktoré môžu existovať v samotnej vode, hovorí Matthews. Ilic súhlasí. "Výrobcovia neumývajú šalát, aby odstránili patogény," hovorí. “Správne umytie však eliminuje masovú kontamináciu produktu.”
Kým ľudia oplachujú zeleninu vo vode z vodovodu, dezinfekčné roztoky – bielidlo, chlór, upravená voda alebo iné drsné dezinfekčné prostriedky – môžu pomôcť odstrániť baktérie z listov. Vyplýva to zo štúdií publikovaných v Food Microbiology a International Journal of Food Microbiology nájdené.
Ak sa bojíte jesť zeleninu umytú v chemikáliách, nerobte to. Chlór je bežný dezinfekčný prostriedok na šalát a Ilic aj Matthews tvrdia, že táto prax vo všeobecnosti nie je na škodu. "Ak sa používa správne, nemá to žiadne zdravotné následky," hovorí Ilic. (Prečítajte si o rizikách konzumácie potravín po dátumoch spotreby .)
Počas prania sa monitoruje voda, aby sa určili hladiny zvyškového chlóru, hovorí Matthews. Na listoch zvyčajne nezostáva viac chlóru, ako môžeme nájsť v pitnej vode. Takže aj keď sa môže zdať, že verdikt o čistote predpraného šalátu stále platí, zvážte, že dezinfekčný prostriedok môže pri znižovaní bakteriálnej záťaže urobiť lepšiu prácu ako voda z vodovodu, ktorú používame doma. Matthews dodáva, že vždy existuje riziko konzumácie, či už predpranej alebo nie. Ale priemysel pracuje na zmiernení týchto rizík.
Odpoveď na to závisí od typu zeleniny, ktorú ste si kúpili. Totiž, boli predprané? Po zvážení všetkých vecí nemusí byť vhodné umývať predpranú zeleninu. Nie je pravdepodobné, že by sa tým ďalej znížilo potenciálne vystavenie baktériám. V skutočnosti existuje veľká šanca, že baktérie, ktoré prežili proces chemického umývania, prežijú aj vaše domáce oplachovanie vodou z vodovodu .
Ako sme povedali, Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) hovorí, že predpranú listovú zeleninu nemusíte oplachovať a ak ju vystavíte vode, môže sa rýchlejšie pokaziť. „Ak sa zdržíte umývania vopred zabalených produktov, zabránite tomu, aby sa nadbytočná voda dostala do kontaktu s produktom, čo môže viesť k zrýchlenému kazeniu a rastu patogénov,“ hovorí Ilic.
Ak sa rozhodnete vzdať sa vopred umytého šalátu – povedzme, ak si kúpite zeleninu z miestneho farmárskeho trhu —Ilič odporúča prať ich doma. A snažte sa jesť zeleninu čo najbližšie k dátumu nákupu a krátko po umytí doma. Tým sa obmedzí čas, počas ktorého môžu baktérie rásť , výskum v Italian Journal of Food Safety navrhuje.
A hoci môže byť lákavé predkrájať šalát v snahe uľahčiť si prípravu jedla, odolajte tomuto nutkaniu. Normálne baktérie môžu rásť na rezanom povrchu listov, hovorí Matthews, a neporušený šalát pravdepodobne vydrží dlhšie. Navrhuje skladovať šalát mimo produktov, ktoré môžu spôsobiť kontamináciu, ako je mäso, hydina a ryby. (Tu sú najlepšie biopotraviny, ktoré sa oplatí kupovať .)
Foto:Shutterstock
Ak nepredávate predpraný šalát a chcete si kúpiť neumytý šalát na trhu alebo v obchode, tu je niekoľko jednoduchých krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste sa uistili, že to robíte správne. Po prvé, majte na pamäti, že žiadna metóda umývania úplne neodstráni všetky mikroorganizmy nachádzajúce sa na našich potravinách, takže cieľom je urobiť všetko pre to, aby ste s potravinami zaobchádzali bezpečne.
Začnite umývaním rúk aspoň 20 sekúnd mydlom a vodou pred (a po) manipulácii so zeleninou alebo produktom, podľa FDA. (Nezabúdajte na ochorenia, ktorým môžete predísť umývaním rúk .)
Zbavte sa všetkých pomliaždených alebo natrhaných listov, ktoré už môžu byť zlé. Tie môžu slúžiť ako cesty pre osídlenie baktérií na jedle, podľa výskumu v časopise Food Microbiology .
Vonkajšie listy zelene môžu byť náchylnejšie na kontamináciu ako vnútorné listy v dôsledku ich priameho kontaktu s prostredím a osobami, ktoré manipulujú s potravinami. Môžete ich tiež zlikvidovať, aby ste zabránili väčšiemu vystaveniu škodlivým baktériám.
Spustite zeleň pod vodu. CDC tiež odporúča používať ruky na utieranie listov, aby ste pomohlizbaviť sa pôdy alebo organický odpad. Ani FDA, ani CDC neodporúčajú používať mydlo, čistiace prostriedky, bieliace roztoky, umývacie prostriedky alebo dezinfekčné prostriedky na umývanie produktov. Držte sa obyčajnej starej vody z vodovodu, odporúčanie, ktoré Ilic a Matthews posilňujú.
Môžete tiež skúsiť pridať trochu octu alebo citrónovej šťavy do vodného roztoku, ale podľa CDC neexistuje žiadny dôkaz, že to pomáha odstraňovať baktérie lepšie ako voda z vodovodu.
Po opláchnutí šalát jednoducho osušte na čistej utierke alebo papierovej utierke. Šalátovú odstredivku môžete použiť najskôr alebo až po vysušení na savom povrchu. Len sa uistite, že je čistý.
Tu je niekoľko ďalších osvedčených postupov, ktoré treba mať na pamäti pri umývaní a sušení šalátu:
Listová zelenina je nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Vedieť, ako umývať a sušiť šalát, aby sa predišlo otrave jedlom, môže pomôcť väčšiemu počtu ľudí cítiť sa pohodlne pri konzumácii zeleniny a získavaní dostatočného množstva kľúčových živín, ktoré poskytuje.
Ďalej čítajte ďalej a zistite, či treba umyť avokádo .