View PhotosAlthough horká je jedným zo štyroch základných chutí, že často nie je výhodných mnoho prípadných kuchyniach, ale prekvapivo, a ldquo, horká je zdravý "Náš jazyk má asi 20,000-50,000 chuťové poháriky odborne nazýva receptory Horká .. chuť pomáha pri produkujúcich enzýmov a pôsobí ako varovný signál pre receptory hovoriť to, že jedlo je toxický.
Ale to Doesn "t znamenať, že všetky zeleniny alebo potravín, ktoré sú horké sú nezdravé. Horké zelenina majú určité vlastnosti, ktoré sú veľmi oprávnená pre telo. Tieto phytonutrients prítomné v horkých zelenine sú účinné antioxidanty.
Glucopyranosides, salicins, flavonoidy a polyfenoly sú živiny, ktoré pridávajú k horkej chuti a tiež profitovať zdravie. Podľa American Journal o výžive, väčšina z antioxidantu s obsahom zeleniny sú zvyčajne horké. Horkosť v zelenine zabíjať rôzne baktérie a parazity (ako vyzváňacie červy, páskových červov, ktoré spôsobujú zažívacie ochorenia, ako je hnačka).
Niekedy prevarení zelenina tiež viesť k nežiaduce horkej chuti. Mnoho zeleniny, ako je horčica, brokolica, baklažán dať horkú chuť, keď prevarenej, čo je dôvod, prečo sa odporúča variť zeleninu svetlo. Väčšina zeleniny pri varení príliš obsahujú sírne zlúčeniny, ktoré poskytujú veľmi chuť, ktorá je dôvod, prečo výberu čerstvej surovej zeleniny potraviny varenie šetrí energiu, rovnako ako chuť.
Miesto Pri svojom viac a viac sladké zeleniny a ovocia a niektoré postupy varenie, ako je varenie v pare, miešať varenie, sautéing v olejoch, ako je olivový olej alebo pridaním niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy, tamarinda alebo soli pri varení sa vyhnúť horkú chuť v zelenine.
niekedy je pridávanie korenia, cesnak strukov a cibule možno rozumne znížiť horkú chuť. Bitter je dobrý, ale mať to bez zdôraznenie jazyk Koľko je najlepší spôsob, ako jesť.
