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Ontem, meu marido entrou em nosso quarto carregando um prato de batatas fritas de couve recém-assadas em uma das mãos e seu telefone – erguido bem acima de sua cabeça como um aparelho de som enquanto tocava uma canção de amor da era do néon e do spray de cabelo – na outra.
Isso é meia-idade, certo? Tornamo-nos mais peculiares, mas também temos que nos certificar de que usamos todos os vegetais da geladeira antes da próxima compra.
E coma proteínas, é claro. Porque mesmo que – como eu – você nunca tenha acreditado na ideia de “treinar para o seu corpo de verão”, você provavelmente está lendo isso porque está treinando para um tipo diferente de corpo:um com músculos fortes, ossos densos, açúcar no sangue saudável, bom equilíbrio e a capacidade de carregar suas próprias compras, viajar e permanecer totalmente engajado na vida nas próximas décadas.
A proteína desempenha um papel em todas essas coisas. Ele fornece os blocos de construção para o tecido muscular, enzimas, hormônios, moléculas imunológicas e inúmeros processos de reparo em todo o corpo. Naturalmente perdemos massa muscular à medida que envelhecemos, por isso obter proteína suficiente torna-se cada vez mais importante para manter a força, a estabilidade e a resiliência.
O músculo esquelético é um dos tecidos mais metabolicamente ativos do corpo. Ajuda a regular o açúcar no sangue, influencia a inflamação, apoia a função imunológica saudável e produz moléculas sinalizadoras que afetam tudo, desde o metabolismo até a saúde do cérebro.
É por isso que tenho experimentado sorvetes ricos em proteínas.
Não porque estou treinando para a temporada de biquínis.
Estou treinando para minha era de velhinha.
E embora eu esteja disposto a colocar ovos mexidos no meu smoothie de vez em quando, também acredito que a comida deve trazer alegria. Hoje em dia como menos sobremesas, mas gosto mais delas, especialmente quando me ajudam a atingir os meus objetivos proteicos.
Por que o sorvete de proteína é complicado
Sorvete de proteína parece bastante simples:pegue uma base de sorvete saudável, adicione proteína em pó, congele e saboreie.
Na realidade, conseguir a textura certa é um pouco mais complicado do que parece.
O sorvete tradicional obtém sua textura cremosa e fácil de colher a partir de um cuidadoso equilíbrio de gordura, açúcar, sólidos e ar. Quando você reduz o açúcar, diminui a gordura e adiciona mais proteína, a textura pode mudar rapidamente de “sobremesa cremosa” para “tijolo gelado”.
Essa é uma das razões pelas quais o Ninja Creami se tornou tão popular para sorvete de proteína. Pode-se pegar uma base sólida congelada e transformá-la novamente em algo cremoso, mesmo quando a receita tem baixo teor de açúcar ou gordura.
Uma sorveteira normal funciona de maneira diferente. Ele bate enquanto a base congela, o que é maravilhoso para sorvetes tradicionais, mas misturas com baixo teor de açúcar e alto teor de proteína podem congelar muito rapidamente nas bordas antes que o centro tenha a chance de bater adequadamente. O resultado geralmente é gelado, cristalizado ou simplesmente não vale o esforço.
Queria uma textura cremosa sem ter que comprar outro equipamento ou adicionar espessantes estranhos, então comecei a experimentar com queijo cottage.
Quando misturado até ficar completamente homogêneo, ele faz muito do trabalho que o açúcar e os estabilizantes costumam fazer. Acrescenta proteína, cremosidade, corpo e estrutura suficiente para dar textura de sorvete.
Tem gosto exatamente de sorvete tradicional? Não – tem um pouco de sabor que dá uma nota mais de “cream cheese”, então me inclinei para isso.
A receita final fica em algum lugar entre o cheesecake congelado e o sorvete de morango, mas com um reforço de proteína.
Uma coisa a ter em conta é que algumas marcas utilizam mais sal do que outras, o que pode afectar o sabor final. Experimentei alguns e o que mais gostei é Good Culture 4%. Por si só, ficou um pouco salgado, então acrescentei morangos para completar o sabor.
Mantive o teor geral de açúcar mais baixo do que o do sorvete tradicional, então imaginei que esta receita estaria protegida dos humanos não tão pequenos da minha casa.
Eu estava errado – eles finalizaram o primeiro lote de teste menos de um dia depois de eu ter feito isso. 
Então, quanta proteína tem esta receita?
A quantidade exata irá variar dependendo de alguns fatores, incluindo qual proteína em pó você escolher e até mesmo a quantidade de ar incorporada durante a batida.
Em outras palavras, seus números podem não corresponder exatamente aos meus.
Para lhe dar uma estimativa, usar duas colheres de Heart &Soil Whey rende cerca de 10 gramas de proteína por porção de ½ xícara. Isso é muito mais proteína do que o sorvete tradicional – o suficiente para fazer um progresso significativo em direção às metas diárias de proteína, uma colherada deliciosa de cada vez.
Receita de sorvete de proteína com cream cheese de morango
Esta receita simples fica entre o cheesecake congelado e o sorvete de morango, mas com um reforço de proteína.
Rende aproximadamente 3,75 – 4 xícaras.
Tempo de preparação 5 minutos
Tempo de agitação 20 minutos
Porções 8
Calorias 107kcal
Autora Heather Dessinger, FDN-P
- 2 xícaras de queijo cottage com leite integral (recomendo 4% de gordura do leite)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (se usar proteína em pó de baunilha, comece com 1 colher de chá e aumente a gosto)
- ¼ xícara de xarope de bordo
- 2 xícaras de morangos picados
- 25-30 gramas de proteína em pó sem sabor ou baunilha (opcional – usei 2 colheres de Heart &Soil Whey)
Método da Sorveteira
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Bata no liquidificador de alta potência até ficar bem homogêneo.
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Despeje a mistura na sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante.
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Quando o sorvete estiver pronto, ele deverá ter uma consistência macia para servir. Você pode comê-lo na hora ou, se preferir uma consistência mais firme, transfira-o para um recipiente hermético e leve ao freezer por 2 a 4 horas. Gosto de usar uma forma de pão de vidro com tampa.
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Para servir:
Se decidir congelar o sorvete para obter uma textura mais firme, você obterá resultados mais cremosos deixando-o amolecer um pouco antes de servir. Gosto de pensar nisso mais como "bem gelado" do que profundamente congelado.
Como o sorvete à base de queijo cottage pode ficar um pouco gelado quando congelado, deixá-lo repousar sobre a bancada permite que ele amoleça e fique com uma textura mais suave e cremosa, com gosto mais parecido com o sorvete tradicional. Dependendo do tamanho e da profundidade do seu contêiner, isso pode levar de 10 a 20 minutos.
Sem método de fazer sorvete
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Misture os ingredientes em um liquidificador potente até ficar bem homogêneo.
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Transfira a mistura para um recipiente próprio para freezer e coloque-o no freezer. Para ajudar a manter a textura cremosa, dobre bem com uma espátula a cada 30 minutos ou mais. Isso ajuda a quebrar os cristais de gelo à medida que se formam.
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Quando a mistura ficar muito firme para dobrar facilmente, deixe-a como está e continue resfriando até atingir a consistência desejada, cerca de 3–4 horas no total.
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Para servir:
Como o sorvete à base de queijo cottage pode ficar um pouco gelado quando congelado, deixá-lo repousar sobre a bancada permite que ele amoleça e fique com uma textura mais suave e cremosa, com gosto mais parecido com o sorvete tradicional. Dependendo do tamanho e da profundidade do seu contêiner, isso geralmente leva cerca de 10 a 20 minutos.
Informações nutricionais baseadas em Good Culture 4%, 2 colheres de Heart &Soil Whey e 2 xícaras de morangos picados.
Porção:0,5 xícara | Calorias:107kcal | Carboidratos:11g | Proteína:10g | Gordura:2g | Gordura saturada:2g | Gordura Poliinsaturada:0,1g | Gordura Monoinsaturada:0,01g | Colesterol:16mg | Sódio:210mg | Potássio:135mg | Fibra:1g | Açúcar:9g | Vitamina A:4UI | Vitamina C:21mg | Cálcio:65mg | Ferro:0,2mg
Uma nota sobre fabricantes de sorvete
Quando comprei esta sorveteira há muitos anos, os únicos materiais listados na descrição do produto eram aço inoxidável e plástico. Depois que chegou, descobri que a cuba interna é na verdade feita de alumínio anodizado, o que não é o ideal. Naquela época, não consegui encontrar uma opção verdadeiramente de aço inoxidável, então guardei-a para usar de vez em quando.
Opções verdadeiramente de aço inoxidável estão disponíveis agora, então estou pensando em substituir a minha pela
Sorveteira Whynter . Ele vem em dois tamanhos e usa um poderoso freezer com compressor embutido que permite fazer sorvete, gelato ou sorvete a qualquer hora (sem a necessidade de pré-congelar o recipiente interno). A tigela interna é de aço inoxidável e a lâmina de batedeira é de plástico sem BPA.
Se o orçamento não fosse levado em consideração, eu escolheria a Sorveteira Lello 4080 Musso Lussino de 1,5 quarto . A tigela e a pá são feitas de aço inoxidável e têm uma classificação de 4,6 estrelas e mais de 1.000 avaliações.
