caviar Beluga tem sido considerado o melhor caviar. O caviar é de ovas de peixe, geralmente esturjão. esturjão Beluga vivem no mar Cáspio e estão listadas como espécies ameaçadas de extinção. Os EUA de exportação proibidos de caviar Beluga em 2007 para ajudar a proteger os peixes. Sturgeon são peixes grandes, crescendo até 2.500 libras e 15 pés de comprimento. As fêmeas são colhidas para remover seus ovos ou ovas. Isto tem uma consequência de duas vezes. As fêmeas são mortas e já não contribuem para seus ciclos reprodutivos; as ovas não está mais disponível para fazer esturjão bebê.
Beluga esturjão são encontrados somente no Mar Cáspio e Rússia é uma colhedora tradicional de caviar Beluga. A bordo de um barco russo, use uma vara com isca e carretel até que você pegar um esturjão, que são peixes muito grandes, fortes.
Traga o esturjão com o bicheiro e colocá-lo no barco de inferior. Ele terá de ser morto com uma faca afiada. Depois, pré-corte longitudinal do abdómen até à barriga, através da pele e camadas de gordura. Em direção à cauda do roe deve ser visível, se é uma fêmea. Raspar a ovas dos ovários e coloque-o em uma peneira. Lavar o roe suavemente com água fresca.
Escorra a ovas e colocá-lo na tigela. Definir uma tare na escala para o peso do recipiente e pesar as ovas. peso dos ovos 'irá ditar a quantidade de sal para adicionar. Medir o sal e misture delicadamente. Deixe-a descansar no sal em um ambiente refrigerado por 24 horas e escorra novamente. O roe é agora caviar.
Pode o roe de preservar o caviar. Vedação caviar em latas é o método habitual para selar o produto e mantê-lo a partir de estragar. Deve entrar em refrigeração durante pelo menos um mês, mais se você deseja desenvolver o sabor. Você vai precisar para se divertir na Rússia, não podem ser importados.
