Também chamado de raiz-forte japonesa, wasabi é a raiz de uma planta no Brassicaceae família. Quando moído em uma pasta, é um acompanhamento picante para alimentos mais leves, como peixes, arroz, ou - mais comumente - sushi.
Se você já provou wasabi, você sabe que um pouco vai longe. Mesmo uma pequena quantidade desta pasta verde é suficiente para adicionar um grande sabor ao sashimi e outros pratos asiáticos. Mais, um pouco pode oferecer alguns benefícios de saúde únicos.
É importante observar, no entanto, que no mundo ocidental, o produto verde que você encontrará em supermercados ou servido em restaurantes normalmente não é o wasabi verdadeiro. Em vez, muitas vezes é uma mistura de raiz-forte, mostarda, e corante alimentar.
Para garantir que você está recebendo a coisa real, procure produtos com o rótulo “wasabia japonica”. Aqui está o que você precisa saber sobre nutrição, benefícios para a saúde, e usos de wasabi.
Fatos nutricionais de Wasabi
Embora o Wasabi tenha poucas calorias, gordura, e açúcares, pode ser rico em sódio, por isso é importante prestar atenção aos rótulos ao comprar este condimento verde. As seguintes informações nutricionais, para 1 colher de sopa (16 gramas) de pasta de wasabi foi fornecido pelo USDA.
Carboidratos
Wasabi é derivado de uma planta da mesma família dos vegetais crucíferos, como o repolho, couve-flor, e brócolis. Portanto, não é surpreendente que a maioria de suas calorias venha de carboidratos. Uma colher de sopa de pasta de wasabi contém pouco mais de 7 gramas de carboidratos.
Gorduras
Wasabi é naturalmente pobre em gordura, com apenas 1,7 gramas por colher de sopa.
Proteína
O conteúdo de proteína de Wasabi também é bastante baixo. Uma colher de sopa contém menos de 1 grama de proteína.
Vitaminas e minerais
Em algumas pastas de wasabi, um micronutriente para ficar atento é o sódio. De acordo com o USDA, 1 colher de sopa de pasta de wasabi preparada contém 542 miligramas de sódio - cerca de 24% da ingestão recomendada da American Heart Association de não mais do que 2, 300 miligramas por dia.
Se você está em uma dieta com baixo teor de sódio, O aumento de sabor do wasabi pode não valer o sódio que adiciona. Wasabi também contém traços de algumas outras vitaminas e minerais, como ferro, zinco, e potássio. Contudo, porque a maioria das pessoas consome apenas uma pequena quantidade de wasabi por vez, esses micronutrientes provavelmente não farão muita diferença para sua saúde.
Benefícios para a saúde
Além de adicionar um ponche de sabor aos alimentos, wasabi oferece vários benefícios importantes para a saúde. Veja como o wasabi pode beneficiar sua saúde.
Antioxidantes reduzem a inflamação
A raiz de Wasabi é rica em antioxidantes, especialmente um denominado isotiocianato de alilo. Este composto, também responsável pelo cheiro pungente do wasabi, pode ter um papel a desempenhar na redução da inflamação em todo o corpo. A pesquisa mostra que as dietas ricas em antioxidantes estão associadas à redução do risco de doenças e condições de saúde causadas por inflamação, como doenças cardiovasculares e câncer.
Pode ajudar a combater certos tipos de câncer
Algumas pesquisas exploraram como os isotiocianatos do wasabi e de outros vegetais crucíferos podem ajudar a prevenir o câncer. Embora pareça que esses compostos podem ter atividade antitumoral, mais pesquisas são necessárias para determinar exatamente como (e quanto) o wasabi pode combater o câncer.
Pode reduzir os riscos de intoxicação alimentar
Se o peixe do seu sushi para viagem já tivesse passado do seu ponto ideal, a pasta verde em seu prato só pode ajudar seu corpo a superar o risco de intoxicação alimentar. Um estudo de 2016 descobriu que o wasabi tinha propriedades antibacterianas que poderiam combater e. coli e Staphylococcus aureus - dois patógenos que freqüentemente causam doenças transmitidas por alimentos.
Poderia combater úlceras estomacais
Pode parecer que um alimento tão picante como o wasabi só agravaria as úlceras estomacais, mas o oposto pode realmente ser verdadeiro. Um estudo mostrou que o wasabi japonês e coreano foram eficazes para matar três cepas diferentes de H. pylori. Essa bactéria é comumente responsável por causar úlceras estomacais. (Contudo, a pesquisa ainda não determinou se comer wasabi é um tratamento eficaz para úlceras.)
Adiciona sabor de baixa caloria aos alimentos
Por último mas não menos importante, você pode adicionar wasabi ao seu arsenal de condimentos porque ele contém muito sabor em um pacote de baixa caloria. Uma colher de sopa de wasabi geralmente é suficiente para acompanhar um rolo inteiro de sushi (por menos de 50 calorias).
Alergias
Como acontece com qualquer comida, é possível ser alérgico ao wasabi. Muitas pessoas sentem que uma mordida muito grande limpa seus seios da face, mas uma reação alérgica será muito mais dramática, potencialmente incluindo respiração ofegante, urticária, coceira na boca, dor de estômago, ou diarreia. No caso de pastas de wasabi falsas, algumas pessoas também podem ter uma reação alérgica a corantes alimentares usados para criar sua cor verde.
Efeitos adversos
Não é provável que você experimente efeitos adversos à saúde a longo prazo ao comer wasabi, mas no curto prazo, muito disso pode deixá-lo desconfortável. Algumas pessoas não gostam do forte, a sensação de limpeza dos seios da face que o wasabi pode criar na boca e no nariz.
Para os outros, o sabor picante do wasabi pode causar um ataque de azia ou dor de estômago. Adicionalmente, o alto teor de sódio em algumas pastas de wasabi pode ser problemático para pessoas com uma dieta pobre em sódio.
Variedades
Por enquanto, você está familiarizado com a distinção entre wasabia japonica real e produtos de imitação de wasabi. Além de molhos e pastas à base de raiz-forte, você também pode encontrar o wasabi vendido na forma de pó.
Quanto à própria planta crucífera, dezenas de variedades de wasabi crescem em diferentes regiões do Japão, Taiwan, Indonésia, Coréia, e em outras partes do mundo. Se você planeja cultivar wasabi, você precisará prestar atenção às condições ideais de plantio de cada variedade, mas para comer, a variedade pode não fazer muita diferença para o seu paladar.
Armazenamento e Segurança Alimentar
Antes da abertura, a pasta de wasabi comprada pode ser mantida em local fresco, lugar seco. Após a abertura, no entanto, guarde qualquer sobra na geladeira, onde podem durar até 12 meses. Descarte a pasta de wasabi se notar algum cheiro desagradável, separação, descoloração, ou manchas de mofo.
A raiz de wasabi fresca é muito mais delicada em termos de armazenamento e segurança. Mantido na geladeira em uma toalha de papel úmida, o wasabi fresco pode durar cerca de 2 semanas.
Como preparar
A pasta de wasabi comprada é muito fácil de usar como condimento. Basta servir uma pequena quantidade ao lado do seu peixe favorito, Sushi, ou outros pratos asiáticos. Ou, seja criativo incluindo pasta de wasabi em receitas como hambúrgueres, legumes, molhos para salada, e mais.
Se você obteve raiz wasabi real, você pode apreciá-lo como uma adição de sabor recém-ralado ao sushi caseiro. Enxágüe a planta, aparar suas pontas, e retire a camada externa da pele (mas apenas até onde você pretende usar). Em seguida, rale com um ralador de orifício fino, mantendo o wasabi em uma pequena pilha. O wasabi fresco ralado pode perder seu sabor rapidamente, e minimizar sua área de superfície exposta pode prevenir a perda de sabor.
Receitas
Receitas saudáveis de Wasabi para experimentar
Adicione wasabi para um sabor extra em qualquer uma destas receitas:
