O bacon tem aquela combinação sedutora de um aroma delicioso, conteúdo de gordura agradável à boca, e um salgado, sabor ligeiramente doce, mas ainda carnudo. O simples fato de pensar no cheiro do bacon frito pode ser suficiente para deixá-lo com água na boca.
O bacon é tradicionalmente associado ao café da manhã, quando geralmente é servido junto com um ou dois ovos, ou como um dos ingredientes de marca registrada de um BLT. Mas você pode encontrar bacon em hambúrgueres, em aperitivos, em saladas, e ainda coberto com chocolate ou adicionado ao sorvete.
A tentação de comer bacon pode ser difícil de ignorar. Eliza Barclay, da National Public Radio, chegou a descrevê-la como a "porta de entrada para vegetarianos" porque parece ser a única carne que conquista as melhores intenções de muitos não comedores de carne.
Nutrição e teor de gordura
Infelizmente, o bacon não tem muito valor nutricional. Ele contém alguma colina, que é necessário para a saúde do cérebro, e alguns ácidos graxos monoinsaturados, que são bons para você, mas também é rico em gorduras saturadas que estão associadas a doenças cardiovasculares, assim como sódio, o que pode ser um problema para algumas pessoas com pressão alta. Quanto às calorias, uma típica tira de bacon tem cerca de 40, o que não é ruim, mas as calorias podem aumentar rapidamente quando você come vários pedaços.
O bacon frito também tem mais aminas heterocíclicas do que qualquer outra carne. As aminas heterocíclicas estão associadas a um risco aumentado de algumas formas de câncer. Contudo, esses achados não são conclusivos e mais pesquisas são necessárias. É carne processada, então o bacon tem aromatizantes e conservantes, como nitrito de sódio, o que também pode estar relacionado a um maior risco de alguns tipos de câncer. Felizmente, adicionar vitamina C (ácido ascórbico) ao bacon durante o processamento evita a conversão de nitrito de sódio em nitrosaminas, que também está associada ao câncer, embora os resultados sejam inconclusivos.
Vários estudos observacionais apontam para uma correlação entre o consumo pesado de carnes processadas e problemas de saúde.
Fazendo as pazes com bacon
A melhor maneira de manter o bacon na dieta é usá-lo como condimento, e não como parte principal da refeição. Você também pode comprar bacon de peru com menos gordura do que o bacon normal, mas o sabor e a textura simplesmente não são iguais aos do bacon de porco normal.
Já que o bacon tem um sabor forte, você não precisa adicionar muito aos seus pratos. Você pode polvilhar um pouco de bacon crocante em uma salada verde ou usá-lo como ingrediente para adicionar sabor na culinária. Além disso, certifique-se de escolher pratos que pedem ingredientes saudáveis.
