Poucas tradições familiares inspiram tanta expectativa e ansiedade quanto o
jantar de Ação de Graças . Veja como, com um pouco de ciência alimentar e bom senso, você pode evitar um desastre no Dia do Peru.
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Dicas para o jantar de Ação de Graças:mantenha a simplicidade
A menos que você seja um mestre da culinária, tentar fazer todos os esforços e criar todos os pratos possíveis que possam aparecer em um banquete de Ação de Graças perfeito em Hollywood é na verdade uma receita para o desastre. Peru, purê de batata,
molho de cranberry , molho e um prato simples de vegetais como vagem já é um banquete!
Se você estiver cozinhando para convidados e se sentir um pouco nervoso, escolha pratos que você se sinta confortável em preparar. Se você estiver tentando algo novo, pratique alguns dias antes.
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Dicas para o Jantar de Ação de Graças:vá à festa
Mesmo que você seja um gênio da culinária, dividir os cursos é uma ótima maneira de reunir um grupo de pessoas e uma oportunidade de transmitir as tradições culinárias às gerações mais jovens.
Se você tem filhos pequenos, também pode aproveitar isso como uma oportunidade para dar-lhes
confiança na cozinha . Entregue as tarefas do purê de batata aos seus filhos e ofereça-se para ser seu assistente de chef.
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Dicas para o jantar de Ação de Graças:use o Mise-en-Place
Francês para “tudo em seu lugar”,
mise-en-place é a prática de preparar todos os ingredientes e medi-los com antecedência. Fazendo um recheio? Corte o aipo e os vegetais em cubos no dia anterior e guarde-os em um recipiente plástico ou saco plástico na geladeira. Usando pão ralado? Especiarias? Meça-os em outro saco ou recipiente pequeno.
Se você estiver assando o recheio separado do pássaro – recomendado por razões de segurança alimentar – você pode até guardar a
mise-en-place partes dentro da assadeira e guarde tudo na geladeira. Depois, no próprio dia de Ação de Graças, basta tirar a panela da geladeira e misturar e pronto. (Coloque uma cópia da receita na panela quando estiver preparando também!)
Repita isso para todos os seus pratos e você já reduziu o grande dia de trabalho em mais da metade.
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Dicas para o jantar de Ação de Graças:use o micro-ondas
Heresia, eu sei! Mas o micro-ondas faz um ótimo trabalho ao cozinhar certos tipos de alimentos, como
batatas , aspargos e vagens. Cozinhar alimentos ricos em amido, como batatas, envolve aquecer os grânulos de amido até cerca de 180-190 ° F (80-90 ° C) para que os amidos derretam e depois gelatinizem, e colocar uma batata no micro-ondas leva-a a cerca de 212 ° F (100 ° C) - o ponto de ebulição da água, e bem acima das temperaturas necessárias para cozinhá-la. Calcule cerca de um a dois minutos por batata, verificando enquanto cozinham.
Jogue vegetais como aspargos e vagens em uma tigela própria para micro-ondas, adicione algumas colheres de chá de água, cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas até que a água comece a vaporizar (aproximadamente quatro a cinco minutos). Se quiser ir mais sofisticado, você pode jogar os vegetais em uma panela e refogá-los na manteiga ou azeite e adicionar temperos.
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Dicas para o jantar de Ação de Graças:cozinhe os peitos separados das pernas
Cozinhar um peru inteiro é um desafio por uma razão simples:os perus não cozinham uniformemente. A carne de peito de peru terminará de cozinhar antes da carne de perna mais escura porque a proporção dos tipos de proteínas nas carnes é diferente e diferentes proteínas cozinham em temperaturas diferentes.
Se você não se importa em desistir da tradição de ficar na cabeceira da mesa e cortar o peru, experimente cozinhar peitos e pernas de peru separadamente. Experimente cozinhar as pernas de peru em uma panela elétrica com azeite - elas ficarão úmidas e deliciosas depois de seis horas - e assar o peito de peru no forno, como qualquer outro tipo de assado.
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Dicas para o jantar de Ação de Graças:use um termômetro
As carnes são cozidas quando atingem uma determinada temperatura. O bife mal passado, por exemplo, é feito quando atinge 55-60°C (135-140°F), quer isso leve 10 ou 30 minutos. Os especialistas aconselham cozinhar perus até que o termômetro marque 165°F (75°C) – a temperatura de “morte instantânea” para qualquer bactéria que possa estar presente.
Com cuidado e tempos de espera adequados, você pode cozinhar o peru com segurança em temperaturas mais baixas para evitar possível ressecamento, mas o tempo de espera torna-se crítico para a pasteurização adequada. Independentemente disso, use um bom termômetro digital para avisar quando o peru atingiu uma temperatura segura.
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Dicas para o jantar de Ação de Graças:compre sua sobremesa
Uma boa padaria pode produzir uma ótima torta de abóbora por praticamente a mesma quantia que você pagaria pelos ingredientes. Se você gosta muito de cozinhar ou acha que o toque caseiro é importante, experimente fazer outra coisa. O chocolate é sempre um vencedor, então porque não
mousse de chocolate ?
Para mais ótimas dicas de culinária, confira cookingforgeeks.com e Cozinha para Geeks . Publicado originalmente:20 de setembro de 2016
