Weinig familietradities wekken zoveel verwachting en angst op als het Thanksgiving-diner . Hier leest u hoe u, met een beetje voedingswetenschap en gezond verstand, een ramp op de Turkije-dag kunt voorkomen.
1 / 7
Tenzij je een culinaire meester bent, is het proberen alles uit de kast te halen en elk mogelijk gerecht te creëren dat zou kunnen verschijnen op een Hollywood-perfect Thanksgiving-feest eigenlijk een recept voor een ramp. Kalkoen, aardappelpuree, cranberrysaus , jus en een simpel groentegerecht zoals snijbonen is al een feest!
Als je voor gasten kookt en je een beetje nerveus voelt, kies dan gerechten die je gemakkelijk kunt maken. Als je iets nieuws probeert, probeer het dan een paar dagen van tevoren.
2 / 7
Foto:Shutterstock
Zelfs als je een culinaire expert bent, is het verdelen van de gangen een geweldige manier om een groep mensen bij elkaar te brengen, en een kans om culinaire tradities door te geven aan jongere generaties.
Als je jonge kinderen hebt, kun je dit ook gebruiken als een kans om ze vertrouwen in de keuken te geven . Geef de aardappelpuree over aan uw kinderen en bied aan om hun assistent-kok te worden.
3 / 7
Foto:Shutterstock
Frans voor ‘alles op zijn plaats’, mise-en-place is de gewoonte om alle ingrediënten klaar te maken en ze van tevoren af te meten. Een vulling maken? Snijd de bleekselderij en de groenten de dag ervoor in blokjes en bewaar ze in een plastic bakje of plastic zak in de koelkast. Broodkruimels gebruiken? Specerijen? Meet ze af in een andere zak of kleine container.
Als je de vulling apart van de vogel bakt (aanbevolen vanwege voedselveiligheidsredenen), kun je zelfs de mise-en-place opbergen onderdelen in de bakvorm en bewaar het geheel in de koelkast. Haal dan op Thanksgiving-dag zelf de pan gewoon uit de koelkast en mix-and-go. (Stop ook een kopie van het recept in de pan als je aan het voorbereiden bent!)
Herhaal dit voor al je gerechten en je hebt het werk van de grote dag al met meer dan de helft verminderd.
4 / 7
Foto:Shutterstock
Ketterij, ik weet het! Maar de magnetron doet uitstekend werk bij het bereiden van bepaalde soorten voedsel, zoals aardappelen , asperges en snijbonen. Bij het koken van zetmeelrijk voedsel zoals aardappelen draait alles om het verwarmen van de zetmeelkorrels tot ongeveer 80-90°C, zodat het zetmeel smelt en vervolgens verstijfselt, en als je een aardappel in de magnetron stopt, wordt het tot ongeveer 100°C (212°F) bereikt – het kookpunt van water, en ruim boven de temperatuur die nodig is om die aardappel te koken. Reken ongeveer een minuut tot twee minuten per aardappel, controleer terwijl ze koken.
Gooi groenten zoals asperges en snijbonen in een magnetronbestendige kom, voeg een paar theelepels water toe, dek af met plasticfolie en zet de magnetron aan tot het water begint te stomen (ongeveer vier tot vijf minuten). Als je het nog exclusiever wilt maken, kun je de groenten altijd in een pan doen en ze in boter of olijfolie sauteren en kruiden toevoegen.
5 / 7
Foto:Shutterstock
Een hele kalkoen bereiden is om een simpele reden een uitdaging:kalkoenen koken niet gelijkmatig. Kalkoenborstvlees zal eerder gaar zijn dan het donkere pootvlees, omdat de verhouding van de soorten eiwitten in het vlees verschilt en verschillende eiwitten op verschillende temperaturen koken.
Als je het niet erg vindt om de traditie op te geven om aan het hoofd van de tafel te staan en de kalkoen te snijden, probeer dan de kalkoenfilets en kalkoenpoten apart te koken. Experimenteer met het koken van de kalkoenpoten in een slowcooker in olijfolie (ze komen er na zes uur vochtig en heerlijk uit) en rooster de kalkoenborst in de oven, net als elk ander soort braadstuk.
6 / 7
Foto:Shutterstock
Vlees is gaar zodra het een bepaalde temperatuur heeft bereikt. Medium-rare biefstuk is bijvoorbeeld gaar als deze een temperatuur van 55-60 °C bereikt, ongeacht of dat 10 of 30 minuten duurt. Deskundigen adviseren om kalkoenen te koken tot de thermometer 75°C (165°F) aangeeft:de temperatuur die 'onmiddellijk doodt' voor eventueel aanwezige bacteriën.
Met zorg en de juiste bewaartijden kunt u kalkoen veilig op lagere temperaturen koken om mogelijke uitdroging te voorkomen, maar de bewaartijd wordt van cruciaal belang voor een goede pasteurisatie. Hoe dan ook, gebruik een goede digitale sondethermometer om je te laten weten wanneer de kalkoen een veilige temperatuur heeft bereikt.
7 / 7
Foto:Shutterstock
Een goede bakkerij kan een geweldige pompoentaart maken voor vrijwel hetzelfde bedrag als je zelf voor de ingrediënten zou betalen. Als je echt van bakken houdt, of het gevoel hebt dat het zelfgemaakte tintje belangrijk is, probeer dan iets anders te maken. Chocolade is altijd een winnaar, dus waarom geen chocolademousse ?
Ga voor meer geweldige kooktips naar cookingforgeeks.com en Koken voor nerds .
Oorspronkelijk gepubliceerd:20 september 2016