Hier is de ultieme gids voor het bereiden van sla voor maximale voedselveiligheid. (Plus of je voorgewassen sla wel of niet extra moet spoelen.)
Weet je waarom je je groenten moet eten, maar ze moet wassen? Waar jij misschien iets minder duidelijk over bent. Hoe zorgvuldig moet je sla spoelen? En hoe schoon zijn die voorgewassen zakken spinazie en ander groen precies? We snappen het:het is verwarrend. Maar weten hoe je sla moet wassen is belangrijk voor de voedselveiligheid. Net zoals vlees en gevogelte ziekteverwekkers kunnen bevatten die je ziek kunnen maken, kunnen groenten en fruit een bron zijn van door voedsel overgedragen ziekten . Groenten wassen voordat je gaat eten is een manier om jezelf veilig te houden.
Lees verder voor tips over het correct wassen van sla, en andere praktische tips.
Schadelijke microben kunnen producten in verschillende stadia van het voedselproductieproces besmetten, ook wanneer ze zich in de bodem bevinden. of zodra ze verpakt en opgeslagen zijn , blijkt uit onderzoek in de tijdschriften Applied and Environmental Microbiology en Voedselmicrobiologie . Mogelijk loopt u zelfs een groter risico om ziek te worden door besmette producten, waaronder sla en bladgroenten, omdat deze niet zoals ander voedsel worden gekookt.
In feite houdt de helft van de meldingen van door voedsel overgedragen ziekten – zowel in de Verenigde Staten als wereldwijd – verband met de productie, zegt Sanja Ilic , een specialist in voedselveiligheid en voedingsprofessor aan de Ohio State University. Alleen al in 2019 en 2020 drie uitbraken van voedselvergiftiging in meerdere staten (inclusief voor E. coli en salmonella) werden in verband gebracht met bladgroenten, volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Mensen die een groter risico lopen op voedselvergiftiging , inclusief ouderen, jonge kinderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en zwangere vrouwen, moeten bijzonder ijverig zijn bij het consumeren van goed gewassen producten, blijkt uit onderzoek in Foodborne Pathogens and Disease .
Waarom het extra risico bij voedingsmiddelen dat we doorgaans associëren met gezondheidsvoordelen? Koken kan ziekteverwekkers doden, en mensen eten groente doorgaans rauw. Het wassen van groenten en fruit is dus een belangrijke eerste verdedigingslinie tegen door voedsel overgedragen ziekten.
Laten we eerlijk zijn:voldoende groenten eten is lastig. Het nemen van de extra stap om ze grondig te wassen en schoon te maken kan een extra belemmering vormen voor het verkrijgen van groene groenten in uw dieet. Voedingsbedrijven hebben geprobeerd ons leven een stukje makkelijker te maken door sla voor te wassen. Het idee is dat we de groenten eenvoudigweg in een kom kunnen gooien, wat toppings kunnen toevoegen, er een beetje saladedressing overheen kunnen gieten en binnen enkele minuten een snelle en voedzame salade klaar kunnen maken.
De Food and Drug Administration (FDA) zegt dat voorgewassen bladgroenten niet thuis gewassen hoeven te worden, zegt Ilic. Maar is voorgewassen sla wel echt schoon? Dit hangt natuurlijk af van je definitie.
Dat blijkt uit onderzoek in het tijdschrift Food Microbiologie , de effectiviteit van het voorwassen van sla op bacteriële belasting hangt af van het soort groente en het aantal aanwezige bacteriën vóór het wassen.
Toen onderzoekers van de University of California Riverside voorgewassen spinaziebladeren bestudeerden, ontdekten ze dat de samenstelling van het blad de besmetting beïnvloedde. Rapportage in het tijdschrift Voeding Microbiologie zeiden ze dat spleten in spinaziebladeren het vermogen van ontsmettingsoplossingen om toegang te krijgen tot het hele bladoppervlak kunnen verminderen, waardoor mogelijk de effectiviteit van het schoonmaken wordt verminderd.
Een andere studie, gepubliceerd in het International Journal of Food Microbiology , ontdekte dat de effectiviteit van voorwassen ook te maken heeft met het schoonmaakmiddel .
Maar houd er rekening mee dat voorwassen niet de enige overweging is als het gaat om de voedselveiligheid van verpakte sla. Uit onderzoek van de USDA Agricultural Research Service blijkt dat de opslagtemperatuur heeft invloed op de bacteriegroei in verpakte slacontainers.
Foto:Shutterstock
Als we verwachten dat onze voorgewassen groenten bacterievrij zijn, missen we misschien het punt. Karl Matthews , voorzitter van de afdeling voedingswetenschappen aan de Rutgers University, zegt dat het commercieel schoonmaken van sla bedoeld is om de producten te ontdoen van vuil en vuil, en niet specifiek om bacteriën op de producten zelf te verwijderen. Er bestaat een mix van ontsmettingsmiddel en water om te wassen.
Toch wordt het gebruikt om de kans op kruisbesmetting door bacteriën die mogelijk in het water zelf voorkomen te beperken, zegt Matthews. Ilic is het daarmee eens. “Telers wassen sla niet om ziekteverwekkers te elimineren”, zegt ze. “Goed wassen zal echter massale besmetting van het product elimineren.”
Terwijl mensen groenten in kraanwater spoelen, kunnen ontsmettingsoplossingen (bleekmiddel, chloor, gemodificeerd water of andere agressieve desinfectiemiddelen) helpen bacteriën uit de bladeren te verwijderen. Dat is wat de onderzoeken publiceerden in Food Microbiology en het International Journal of Food Microbiology gevonden.
Als u zich zorgen maakt over het eten van groenten die met chemicaliën zijn gewassen, hoeft u dat niet te doen. Chloor is een veelgebruikt ontsmettingsmiddel voor sla, en zowel Ilic als Matthews zeggen dat deze praktijk over het algemeen geen kwaad kan. “Als het op de juiste manier wordt gebruikt, zijn er geen gevolgen voor de gezondheid”, zegt Ilic. (Lees meer over de risico's van het eten van voedsel waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken .)
Tijdens het wassen wordt het water gecontroleerd om het resterende chloorgehalte te bepalen, zegt Matthews. Er zit doorgaans niet meer chloor op een blad dan we in drinkwater aantreffen. Dus hoewel het lijkt alsof het oordeel nog niet is uitgesproken over de reinheid van voorgewassen sla, moet je bedenken dat het ontsmettingsmiddel de bacteriële belasting wellicht beter kan verminderen dan het kraanwater dat we thuis gebruiken. Matthews voegt eraan toe dat er altijd een risico bestaat bij het produceren van consumptie, of deze nu voorgewassen is of niet. Maar de industrie werkt eraan om deze risico's te beperken.
Het antwoord daarop hangt af van het soort groente dat je hebt gekocht. Zijn ze namelijk voorgewassen? Alles bij elkaar genomen is het misschien niet de moeite waard om je voorgewassen groente te wassen. Het is niet waarschijnlijk dat dit de potentiële blootstelling aan bacteriën verder zal verminderen. De kans is zelfs groot dat bacteriën die het chemische wasproces hebben overleefd, ook jouw afspoelen met kraanwater zullen overleven. .
Zoals we al zeiden, zegt de Food and Drug Administration (FDA) dat je voorgewassen bladgroenten niet hoeft af te spoelen, en als je het aan water blootstelt, kan het sneller bederven. "Als je voorverpakte producten niet wast, voorkom je dat overtollig water in contact komt met het product, wat kan leiden tot versneld bederf en de groei van ziekteverwekkers", zegt Ilic.
Als u besluit om voorgewassen sla achterwege te laten, bijvoorbeeld als u uw groenten op de lokale boerenmarkt haalt —Ilic raadt aan om ze thuis te wassen. En probeer de groente zo dicht mogelijk bij de aankoopdatum en kort na het wassen thuis te eten. Dit beperkt de tijd dat bacteriën kunnen groeien , onderzoek in het Italian Journal of Food Safety suggereert.
En hoewel het verleidelijk kan zijn om sla voor te snijden in een poging het bereiden van maaltijden gemakkelijker te maken, weersta die drang. Op het snijvlak van de bladeren kunnen normale bacteriën groeien, zegt Matthews, en intacte sla zal waarschijnlijk langer meegaan. Hij stelt voor sla op te slaan uit de buurt van producten die besmetting kunnen veroorzaken, zoals vlees, gevogelte en vis. (Hier zijn de belangrijkste biologische voedingsmiddelen die de moeite waard zijn om te kopen .)
Foto:Shutterstock
Als u geen voorgewassen sla verkoopt en ongewassen sla op de markt of in de winkel wilt kopen, volgen hier enkele eenvoudige stappen die u kunt nemen om ervoor te zorgen dat u dit op de juiste manier doet. Houd er allereerst rekening mee dat geen enkele wasmethode alle micro-organismen die op ons voedsel voorkomen volledig zal elimineren. Het doel hier is dus om je best te doen om veilig met voedsel om te gaan.
Begin met het wassen van uw handen gedurende minimaal 20 seconden met water en zeep vóór (en na) het hanteren van uw groenten of producten, volgens de FDA. (Vergeet de ziekten niet die je kunt voorkomen door alleen maar je handen te wassen .)
Verwijder gekneusde of gescheurde bladeren die mogelijk al slecht zijn. Deze kunnen dienen als routes voor bacteriën om zich te bevolken over het voedsel, blijkt uit onderzoek in het tijdschrift Food Microbiology .
De buitenste bladeren van groenten zijn mogelijk gevoeliger voor besmetting dan de binnenste bladeren, vanwege hun directe contact met de omgeving en voedselverwerkers. Je kunt ze ook weggooien om meer blootstelling aan schadelijke bacteriën te voorkomen.
Laat de greens onder water lopen. De CDC raadt ook aan om je handen te gebruiken om de bladeren af te vegen om de grond te verwijderen of organisch afval. Noch de FDA, noch de CDC raden aan om zeep, wasmiddelen, bleekoplossingen, wasmiddelen of desinfectiemiddelen te gebruiken om uw producten te wassen. Blijf bij gewoon oud kraanwater, een aanbeveling die Ilic en Matthews versterken.
Je kunt ook proberen wat azijn of citroensap toe te voegen aan een wateroplossing, maar volgens de CDC is er geen bewijs dat dit bacteriën beter helpt verwijderen dan kraanwater.
Nadat je je sla hebt afgespoeld, droog je hem eenvoudig op een schone doek of keukenpapier. U kunt eerst een slacentrifuge gebruiken of na het drogen op het absorberende oppervlak. Zorg ervoor dat het schoon is.
Hier volgen nog enkele praktische tips waarmee u rekening moet houden bij het wassen en drogen van uw sla:
Bladgroenten zijn een essentieel onderdeel van een gezond dieet. Als we weten hoe we sla moeten wassen en drogen om voedselvergiftiging te voorkomen, kunnen meer mensen zich op hun gemak voelen bij het eten van groente en het binnenkrijgen van voldoende van de belangrijkste voedingsstoffen die ze bevatten.
Lees vervolgens verder om erachter te komen of je avocado's moet wassen .