Perfect Thanksgiving Turkey:werkt een haardroger echt?

Is deze hack gewoon de zoveelste virale gimmick, of het geheim van Thanksgiving-kalkoenperfectie? We hebben deze ongebruikelijke methode voor het knapperig maken van de huid op de proef gesteld.

Smaak van thuis

In een wereld van instructievideo's van 30 seconden en virale TikTok-hacks kan het moeilijk zijn om feit van fictie te onderscheiden. Persoonlijk ben ik altijd sceptisch en kan ik doorgaans door de rook en spiegels heen kijken.

Af en toe is een van deze virale hacks echter gewoon te verleidelijk om niet te proberen. Dat is hoe ik me voelde toen ik de bewering tegenkwam dat het gebruik van een haardroger het geheim is van een perfect knapperige kip of kalkoen met vel. Ik wist meteen dat dit een Thanksgiving-hack was die ik op de proef moest stellen!

Wat het drogen van de huid van een kalkoen doet

Als u een kalkoen braadt, raden de meeste recepten aan dat u de kalkoen vóór het koken droog dept met keukenpapier om overtollig vocht van de schil te verwijderen. Hierdoor wordt de huid van de kalkoen gelijkmatig bruin en knapperig in de oven.

Waarom een haardroger beter kan werken dan papieren handdoeken

Ik gebruik al jaren de papieren handdoekmethode, maar een haardroger is zo'n voor de hand liggende vervanging dat ik niet kan geloven dat ik het nog niet eerder heb geprobeerd, laat staan aanbevolen in andere recepten met gevogelte!

In tegenstelling tot papieren handdoeken die alleen vocht van het huidoppervlak kunnen verwijderen, kan de hete lucht van een haardroger onder de huid van de kalkoen doordringen en al het vocht verwijderen dat mogelijk onder het oppervlak achterblijft. Het resultaat is in theorie een extra knapperige, goudbruine kalkoenhuid.

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Een haardroger gebruiken op een kalkoen

Ik deed wat onderzoek en ontdekte dat deze methode geen geheel nieuw idee was. Verrassend genoeg bestaat het geven van een klapband van salonkwaliteit in de VS al sinds 1978, toen het werd geïntroduceerd door het beroemde culinaire meesterbrein Marcella Hazan in haar kookboek Meer klassiek Italiaans koken . Maar deze methode is nauwelijks Italiaans! Het is eigenlijk van Chinese oorsprong en wordt vaak door chef-koks gebruikt bij het maken van een klassieke Pekingeend.

Hier leest u hoe u dit stap voor stap doet:

1. Ontdooien: Laat de kalkoen volledig ontdooien in de koelkast.
2. Verwijder de extra's: Haal de kalkoen uit de verpakking en verwijder eventuele orgaanvlees- of juszakjes uit de holte van de vogel.
3. Dep droog: Gebruik papieren handdoeken om de kalkoen van binnen en van buiten een eerste aai te geven, waarbij je water of sappen absorbeert die op het huidoppervlak zitten of zich in de holte ophopen.
4. Haal de haardroger tevoorschijn: Zet een haardroger op de hoogste, warmste stand. Föhn de huid en de holte van de kalkoen aan alle kanten grondig totdat de huid volledig droog aanvoelt, ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van uw kalkoen. Uiteindelijk wil je niet dat er vocht op de huid wordt gevoeld.
5. Koken zoals normaal: Ga door met het bereiden en kruiden van de kalkoen zoals aangegeven in het door u gekozen recept en kook zoals aangegeven. Voor testdoeleinden heb ik dit recept voor geroosterde salie-kalkoen gebruikt .

Lauren Habermehl voor Taste of Home

De resultaten

My oh my, deze kalkoentruc stelde niet teleur! Ik merkte dat de kalkoenhuid in de oven na slechts 15 tot 20 minuten koken bruin werd, wat veel eerder is dan normaal. Omdat de huid al zo droog is, hoeft de oven niet zo hard te werken om de huid uit te drogen. In plaats daarvan kan het direct overgaan naar bruin worden en knapperig worden.

En inderdaad, het was knapperig. Niet alleen was de huid van deze vogel extra knapperig, ik voelde dat hij gelijkmatiger bruin werd dan bij andere kalkoenen die ik in het verleden heb geroosterd. Ik neem aan dat dit te wijten is aan het feit dat de föhn ervoor zorgde dat de huid gelijkmatiger droogde, zodat er geen vochtige plekken op de vogel ontstonden tijdens het koken in de oven.

Andere methoden die de huid knapperig maken

Nu ik de resultaten van deze haardroger-hack in actie heb gezien, wil ik graag verder experimenteren door hem te gebruiken in combinatie met andere beproefde methoden voor het scherp maken van de huid, zoals deze:

• Bestrijk met vet: Wanneer u een recept kiest, zoek dan naar een recept waarbij u de buitenkant van de kalkoen moet bestrijken of wrijven met een soort vet (bijvoorbeeld olijfolie, boter, mayonaise, enz.). Het vet zorgt ervoor dat de huid tijdens het braden nog knapperiger wordt.

• Droge pekel: Een droge pekel is een geweldige manier om overtollig water en vocht uit een kalkoen te verwijderen voordat u deze gaat koken. Een droge pekel is over het algemeen een rub van kruiden en specerijen met een hoog zoutgehalte. 24-48 uur vóór het koken wordt een droge pekel op de huid van een kalkoen aangebracht en vervolgens onbedekt in de koelkast geplaatst om zijn magie te laten werken.

• 24 uur kou: Hoewel deze truc vaak gepaard gaat met een droge pekel, kun je je kalkoen ook uitpakken en hem naakt (zonder droge pekel) 24 uur in de koelkast laten staan. De koele, droge lucht die in de koelkast circuleert, zal de huid van de kalkoen verder uitdrogen.

• Rijgen: Veel mensen (waaronder ikzelf) slaan het bedruipen graag over omdat het werk toevoegt aan het algehele braadproces van kalkoen. Het doet me pijn om toe te geven dat deze methode, hoewel vervelend, super effectief is in het knapperig en bruin maken van de huid van een kalkoen terwijl deze kookt.

• Verhoog de hitte: Een beetje extra warmte kan ook wonderen doen op de huid van een kalkoen. Probeer de hitte van uw oven gedurende de laatste 20 minuten koken op 450 ° C te zetten, of zet de grill van uw oven aan gedurende de laatste tien minuten koken. Houd uw vogel goed in de gaten, want het is gemakkelijk om uw kalkoen bij deze temperaturen te bruin te maken en het delicate borstvlees dat u met veel moeite heeft verzorgd, uit te drogen.
  

Voeg deze Thanksgiving een haardroger toe aan je Thanksgiving-voorraadchecklist. Het is een extra stap die niet alleen vragen, rare blikken en waarschijnlijk een paar gelach van je vrienden en familie oplevert, maar ook geweldige resultaten oplevert die de extra inspanning zeker waard zijn.

Bekijk vervolgens de snelle oplossingen voor de meest voorkomende problemen met Thanksgiving-kalkoen .