1. 개인 위생 :
* 손을 철저히 씻으십시오 :
* 시기 : 음식 준비 전, 중 및 후에. 또한, 생고기, 가금류, 해산물 또는 계란을 취급 한 후; 접촉 쓰레기; 화장실 사용; 기침 또는 재채기; 만지는 동물; 그리고 먹기 전에.
* 방법 : 따뜻한 물과 비누를 사용하십시오. 최소 20 초 동안 거품을냅니다 ( "생일 축하합니다"두 번 노래하십시오). 손가락 사이, 손톱 아래, 손 등의 등을주의하십시오. 깨끗한 수건이나 공기 건조로 철저히 헹구고 말리십시오.
* 머리카락을 뒤로 묶으십시오 : 머리카락이 음식에 빠지는 것을 방지합니다.
* 깨끗한 옷/앞치마 : 더러운 옷의 오염을 방지합니다.
* 커버 컷과 상처 : 박테리아가 음식에 들어가는 것을 방지하기 위해 방수 붕대를 사용하십시오.
* 아픈 경우 요리를 피하십시오 : 설사, 구토 또는 열과 같은 증상이있는 경우 질병을 예방하기 위해 음식을 처리하지 마십시오.
* 음식을 준비하는 동안 얼굴, 머리카락 또는 기타 신체 부위를 만지지 마십시오.
* 보석을 제거하십시오 : 보석류는 박테리아를 보유 할 수 있으며 잠재적으로 음식에 빠질 수 있습니다.
2. 주방 위생 :
* 표면을 청소하고 소독합니다 :
* 정기적으로 : 조리대, 절단 보드, 싱크대 및 스토브 탑을 닦아냅니다. 뜨겁고 비눗물로 물을 뿌려 음식을 준비하기 전과 후에, 특히 생고기, 가금류, 해산물 또는 계란을 다룬 후에도 소독하십시오.
* 소독 용액 : 상업용 주방 소독제 또는 물 갤런 당 1 큰술의 무향 액체 염소 표백제 용액을 사용하십시오. 닦아내기 전에 소독제가 권장 접촉 시간 (보통 1-2 분) 동안 표면에 앉게하십시오.
* 기구와 장비를 철저히 씻으십시오 :
*마다 사용 후 모든 나이프, 절단 보드,기구 및 요리를 뜨거운 비눗물로 씻으십시오. 식기 세척기는 소독에 탁월하지만 품목이 올바르게로드되도록합니다.
* 교차 오염을 방지하기 위해 원시 및 조리 식품에 별도의 커팅 보드를 사용하십시오.
* 제어 해충 :
* 해충이 접근하는 것을 방지하기 위해 밀봉 된 용기에 음식을 보관하십시오.
* 유출과 부스러기를 즉시 청소하십시오.
* 곤충과 설치류를 통제하기 위해 적절한 조치를 취하십시오.
* 적절한 쓰레기 처리 : 뚜껑이있는 쓰레기통을 사용하고 정기적으로 비우십시오.
* 청소 스폰지와 접시자 : 스폰지와 접시는 박테리아를 수용 할 수 있습니다. 자주 교체하거나 정기적으로 소독하십시오 (1-2 분 동안 전자 레인지 습식 스폰서 또는 표백제와 함께 뜨거운 물에 접시를 씻으십시오).
* 주방을 통풍으로 유지하십시오 : 이것은 수분을 줄이고 곰팡이 성장을 방지하는 데 도움이됩니다.
3. 식품 저장 :
* 온도 제어는 핵심입니다.
* 신속하게 냉장 : 부패하기 쉬운 음식 (고기, 가금류, 유제품, 해산물, 요리 된 음식과 같은 온도가 90 ° F 이상인 경우 1 시간)을 냉장 보관하십시오.
* 냉장고 온도 : 냉장고 온도를 40 ° F (4 ° C)로 유지하십시오. 냉장고 온도계를 사용하여 온도를 모니터링하십시오.
* 냉동고 온도 : 냉동고 온도를 0 ° F (-18 ° C) 이하로 유지하십시오.
* 적절한 저장 용기 :
* 밀폐 용기를 사용하여 냉장고와 냉동실에 음식을 저장하십시오. 이것은 오염을 예방하고 음식을 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다.
* 냉장고의 바닥 선반에 생고기, 가금류 및 해산물을 보관하여 주스가 다른 음식에 떨어지지 않도록 보관하십시오.
* fifo (첫 번째, 첫 번째) : 부패를 방지하기 위해 최신 음식보다 오래된 음식을 사용하십시오.
* 라벨 및 데이트 식품 : 음식을 보관 한 날짜와 컨테이너를 표시하십시오. 이를 통해 저장된 기간을 추적하는 데 도움이됩니다.
* 안전 해동 :
* 냉장고, 냉수 또는 전자 레인지에서 냉동 식품을 해동하십시오. 실온에서 음식을 해동하지 마십시오.
* 냉수에서 해동하는 경우 30 분마다 물을 교체하십시오.
* 전자 레인지에서 해동 직후에 음식을 요리하십시오.
* 과밀을 피하십시오 : 적절한 공기 순환 및 온도 조절을 방지 할 수 있으므로 냉장고를 과도하게 채우지 마십시오.
4. 음식 준비 :
* 교차 오염 방지 :
* 생식과 요리 된 음식에는 별도의 커팅 보드,기구 및 요리를 사용하십시오.
* 생고기, 가금류, 해산물 또는 계란을 다루고 나면 손을 철저히 씻으십시오.
* 안전한 내부 온도에 음식을 요리 : 식품 온도계를 사용하여 음식을 올바른 내부 온도로 요리하여 유해한 박테리아를 죽입니다. (아래 차트 참조)
* 뜨거운 음식을 뜨겁고 차가운 음식을 차갑게 유지하십시오 : 140 ° F (60 ° C) 이상의 뜨거운 음식과 40 ° F (4 ° C) 이하의 차가운 음식을 유지하십시오.
* 음식을 빨리 식히십시오 : 박테리아의 성장을 방지하기 위해 요리 한 음식을 신속하게 시원합니다. 많은 부분을 작은 용기로 나누고 즉시 냉장 보관하십시오.
* 과일과 채소를 씻으십시오 : 식사, 자르거나 요리하기 전에 모든 과일과 채소를 흐르는 물 아래에 철저히 씻으십시오. 단단한 피부 품목에 농산물 브러시를 사용하는 것을 고려하십시오.
* 음식 시음을 피한 다음 동일한기구를 사용하여 요리를 계속하십시오 : 이것은 준비하고있는 음식을 오염시킬 수 있습니다. 맛이 나올 때마다 깨끗한 숟가락을 사용하십시오.
안전한 최소 내부 요리 온도 (USDA 권장 사항) :
* 가금류 (닭고기, 칠면조, 오리) : 165 ° F (74 ° C)
* 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지) : 160 ° F (71 ° C)
* 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 (스테이크, 로스트) : 145 ° F (63 ° C), 3 분 동안 쉬십시오.
* 계란 : 160 ° F (71 ° C) (노른자와 흰색이 확고해질 때까지 요리)
* 물고기와 조개 : 145 ° F (63 ° C) (살이 불투명하고 포크로 쉽게 플레이크 될 때까지 요리)
* 남은 음식 : 165 ° F (74 ° C)
5. 음식 제공 :
* 깨끗한기구 사용 : 각 접시에 대해 깨끗한 서빙기구를 제공하십시오.
* 뜨거운 음식을 뜨겁고 차가운 음식을 차갑게 유지하십시오 : 차가운 음식이나 따뜻한 트레이를 사용하여 뜨거운 음식을 뜨겁고 얼음 목욕을 유지하여 차가운 음식을 차갑게 유지하십시오.
* 너무 오랫동안 실온에서 음식을 남기지 마십시오 : 실온에 2 시간 이상 (또는 온도가 90 ° F 이상인 경우 1 시간)에 있던 부패하기 쉬운 음식을 폐기하십시오.
* 안전한 남은 음식 : 얕은 용기에서 남은 음식을 즉시 냉장 보관하십시오. 3-4 일 이내에 사용하십시오. 남은 음식을 165 ° F (74 ° C)로 재가열하십시오.
키 테이크 아웃 :
* 청결은 가장 중요합니다. 표면과 장비의 정기적 인 청소 및 소독이 필수적입니다.
* 온도 제어는 중요합니다. 저장, 요리 및 서빙을위한 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
* 교차 오염 방지 : 날과 조리 된 음식을 별도로 분리하고 별도의기구를 사용하십시오.
* 좋은 개인 위생을 연습하십시오 : 손을 자주 그리고 철저히 씻으십시오.
이 지침을 따르면 식품 매개 질병의 위험을 크게 줄이고 준비하고 제공하는 음식이 소비하기에 안전합니다. 식품 안전은 모든 사람의 책임입니다!