i。物理的方法（臭気化合物の除去に焦点を当てます）：
* 加熱：
* ロースト/ベーキング： 高熱は、多くの臭気化合物を揮発（蒸発させる）可能性があります。これは、一般的にナッツ、スパイス、コーヒー豆に使用されます。
* 沸騰/蒸し： 焙煎、沸騰、蒸しと同様に、蒸気を運ぶことで揮発性化合物を除去できます。一部の野菜や魚介類に効果的です。
* 蒸留： 食品業界では、揮発性の香りの化合物を油から分離するために使用されます。
* 吸着：
* 活性炭/木炭： 液体またはガスから臭気分子を吸収できる非常に多孔質材料。 浄水で使用され、時には特殊な食品加工（たとえば、缶詰品で使用される水から塩素を除去する）で使用されます。
* 粘土鉱物（例：ベントナイト）： 望ましくない色や臭気を除去するために、植物油の精製で使用されます。
* シリカゲル： いくつかの臭気化合物を吸収できる乾燥剤（乾燥剤）。
* エアストリッピング/スパーミング： 泡立つ臭気化合物を剥がすために液体食品を介して泡立つ空気または不活性ガス（窒素など）。 植物油の精製とジュース加工で使用されます。
* 真空脱臭： 真空を適用すると、揮発性化合物の沸点が減少し、低温で沸点を除去しやすくなります。 これは、食品の風味と栄養価を維持するのに役立ちます。石油精製および一部の乳製品アプリケーションで一般的です。
* 抽出： 溶媒を使用して、臭気の原因となる化合物を選択的に溶解して除去します。 これには、慎重な溶媒の選択とその後の溶媒の除去が必要です。不要なフレーバー化合物も抽出されているコーヒーのカフェイネーションで使用されます。
* 超臨界流体抽出（SFE）： 溶媒として超臨界流体（しばしばCO2）を使用します。 SFEは、従来の溶媒よりも利点を提供します（たとえば、毒性の低下、除去が容易）。 スパイス、ホップ、その他のフレーバー成分アプリケーションで使用されます。
* 膜分離： 半透過性膜を使用して、揮発性臭気化合物を食物マトリックスから選択的に分離します。あまり一般的ではありませんが、出現しています。
ii。化学的方法（臭気化合物との中和または反応に焦点を当てる）：
* 酸化：
* オゾン化： オゾン（O3）を使用して臭気分子を酸化して分解します。 水と空気の治療に効果的であり、時には食品の表面脱臭に適用されます。
* 過酸化水素（H2O2）： いくつかの臭気化合物を分解できる軽度の酸化剤。
* 塩素化： 塩素ベースの化合物は、臭気を引き起こす物質と反応し、中和することができます。主に、食品の直接脱臭ではなく、水と食品加工装置の消毒に使用されます。
* 酸/基本治療： pHを調整すると、臭気化合物の化学構造を変更したり、微生物活性を阻害することにより、臭気を減らすことがあります。発酵プロセスといくつかの漬物で使用されます。
* 酵素治療： 酵素を使用して、臭気を引き起こす化合物を分解します。 たとえば、酵素を使用して、特定の野菜の硫黄化合物を減らすことができます。
* キレート化： オフオーダー（魚介類など）に寄与できる結合金属イオン。キレート剤はしばしば食物添加物です。
iii。生物学的方法（微生物を使用して臭気化合物を分解することに焦点を当てる）：
* バイオフィルトレーション： 臭いのある空気は、臭気化合物を消費する微生物の床に流れます。 廃水処理と臭気を制御するためのいくつかの食品加工施設で使用されます。
* 発酵： 場合によっては、発酵は食物の化学組成を変えることにより、望ましくない臭気を減らすことができます。ただし、発酵 *が生成されることもありますが、強力な臭気（たとえば、チーズ）が生成されます。
* プロバイオティクス： 特定のプロバイオティクスは、腸内の臭気を引き起こす化合物の生産を減らすのに役立ちます。
iv。マスキング/カバーアップ臭気（競合する、より心地よい臭いを追加）：
* 芳香族/スパイス/フレーバーの追加： 厳密に脱臭していませんが、これは、より望ましいものでそれらを圧倒することにより、不快な臭気を効果的に隠すことができます。
* エッセンシャルオイル： 臭気を隠すために使用できますが、食べ物の元の風味を圧倒しないように、慎重に選択し、適切な濃度で使用する必要があります。
* ハーブ： スパイスと同様に、ハーブを使用して、既存のアロマをマスクまたは補完することができます。
メソッドを選択するときの考慮事項：
* 食べ物の種類： 最良の方法は、食物マトリックス（固体、液体など）とその化学組成に依存します。
* ターゲット臭気化合物： 一部の方法は、特定の種類の臭気分子に対してより効果的です。
* 食品品質への影響： 選択した方法は、食品の風味、質感、栄養価、安全性に対する悪影響を最小限に抑える必要があります。
* コストとスケーラビリティ： 実装のコストと、産業生産のために方法を拡大できるかどうかが重要な要素です。
* 規制上の考慮事項： いくつかの方法または添加剤が制限される場合があるか、特定の標識が必要になる場合があります。
多くの食品は特徴的な風味のために特定の香りに依存しているため、すべての臭気を完全に除去することは望ましくないかもしれないことに注意することが重要です。目標は、通常、望ましくないオフオーダーを除去するか、強力なアロマの強度をより受け入れられるレベルに減らすことです。