* プレゼンテーション： 剃毛した材料は、料理に視覚的な魅力を加えることができます。
* テクスチャ： 薄い削りくずは、口の中の繊細で溶けたテクスチャーを提供できます。
* 強化されたフレーバー： シェービングは、特定の材料の芳香族とフレーバーを放出するのに役立ちます。
* より速い調理： 剃毛した野菜や肉は、表面積の増加により、より迅速かつ均等に調理します。
剃毛された一般的な成分：
* 野菜： アスパラガス、ズッキーニ、ニンジン、フェンネル、アーティチョーク、芽キャベツ、大根、ジャガイモ、キュウリ。
* フルーツ： リンゴ、ナシ。
* チーズ： パルメザン、ペコリーノ、チョコレート。
* 肉： プロシュートや乾燥牛肉などの硬化肉、トリュフ（技術的には真菌）。
それがどのように行われるか：
1。ツールを選択してください： 野菜の皮は、長くて細いストリップに適しています。マンドリンは、一貫した厚さと速度を提供します。鋭いナイフには、より多くのスキルと精度が必要です。
2。成分を準備： 剃っている材料を洗ってトリミングします。丸い野菜の場合、安定性のためのフラットベースを作成することをお勧めします。
3。剃毛： 成分をしっかりと保持し、皮を表面に沿ってピーラー/マンドリン/ナイフを走らせて薄いスライスを作成します。角度または圧力を調整して、厚さを制御します。
4。すぐに使用するか、保存： 剃毛した材料はすぐに乾く可能性があります。最高の品質のためにすぐにそれらを使用してください。保管する場合は、湿ったペーパータオルで包み、冷蔵します。
調理中のシェービングの例：
* 剃ったアスパラガスサラダ： レモンビネグレットとパルメザンチーズで投げられた薄く剃ったアスパラガスリボン。
* 剃ったフェンネルとオレンジサラダ： オレンジ色のセグメント、オリーブ、柑橘類のドレッシングと組み合わせた剃毛したフェンネル電球。
* パスタの上でパルメザンを剃った： パルメザンチーズの薄い破片は、パスタ皿の風味を高めます。
* デザートに剃ったチョコレート： 繊細なチョコレートの削りくずは、ケーキ、アイスクリーム、その他の御treat走に優雅さを加えます。
要約すると、料理のシェービングは、プレゼンテーション、テクスチャー、風味、調理の目的のために、薄くて繊細な食品のスライスを作成することを含む技術です。これは、幅広い料理を高めることができるシンプルでありながら多用途のテクニックです。