キッチン衛生上一般的にしてはいけないこと:
* 手洗いを怠らないようにしてください: これが一番大きいです。
* 不適切に手を洗わないでください: すぐに洗い流すだけでは十分ではありません。石鹸とぬるま湯を使用し、指の間、爪の下、手の甲を少なくとも 20 秒間こすります。
* 重要な時には手洗いを忘れないでください: 具体的には、手を洗うことを*絶対に*しないでください。
※調理や食事の準備を始める前。
* 生の肉、鶏肉、魚介類、卵を扱った後。
※顔、髪、体に触れた後。
※トイレ使用後。
※咳、くしゃみ、鼻をかんだ後。
※ゴミや掃除用品に触れた後。
※ペットを扱った後。
※食後。
* 相互汚染をしないでください: これは、有害な細菌をある食品または表面から別の食品または表面に移すことを意味します。
* 生の食品と調理済みの食品に同じまな板を使用しないでください: 生の肉、鶏肉、魚介類と、野菜や果物などのインスタント食品には、別々のまな板（理想的には色分けされた）を使用します。
* 冷蔵庫内で調理済みの食品の上に生肉を保管しないでください: 生の肉汁が調理済み食品に垂れて汚染する可能性があります。 生肉は常に一番下の棚に保管してください。
* 生の食品と調理済みの食品に同じ調理器具を使用しないでください: たとえば、生の鶏肉と調理済みの鶏肉に同じトングを使用しないでください。調理器具は使用の合間によく洗ってください。
* 事前に洗わずに生肉が入っていた皿に調理済みの食品を置かないでください。 これは当然のことのように思えますが、よくある間違いです。
* スポンジや布を洗浄せずに多目的に使用しないでください。 スポンジや布には細菌が潜んでいる可能性があります。定期的に消毒し（濡れた状態で電子レンジで 1 ～ 2 分間加熱する、食器洗い機にかける、または漂白剤溶液に浸す）、頻繁に交換します。ペーパータオルを使用すると、相互汚染を減らすことができます。
* 温度管理を無視しないでください: 細菌は「危険ゾーン」（40°F - 140°F / 4°C - 60°C）で繁殖します。
* 食品を室温に長時間放置しないでください: 生鮮食品は室温で 2 時間 (温度が 90°F / 32°C を超える場合は 1 時間) を超えて放置しないでください。
* 食品を不適切に解凍しないでください: 食品を冷蔵庫、冷水（30分ごとに水を交換）、または電子レンジ（すぐに調理）で解凍します。室温で解凍しないでください。
* 食べ物を加熱しすぎないでください: 食品用温度計を使用して、肉、鶏肉、魚介類、卵が安全な内部温度で調理されていることを確認します。
* 食品を不適切に冷やさないでください: 調理済みの食品は小分けにしてすぐに冷蔵庫に入れ、素早く冷やします。
* 食品を不適切に再加熱しないでください: 残り物を165°F (74°C) まで完全に再加熱します。
* 清掃と消毒を怠らないようにしてください:
* 食べかすを蓄積させないようにします: 食べこぼしや食べかすはすぐに拭き取ってください。
* 表面を消毒することを忘れないでください: 洗浄後、漂白剤溶液 (水 1 ガロンあたり大さじ 1 杯の漂白剤) または市販の消毒液で表面を消毒します。
* 手の届きにくいエリアを無視しないでください: 家電製品の後ろ、シンクの下、隅などを掃除します。
* 食器洗いを怠らないようにしてください: 食器は熱い石鹸水または食器洗い機で洗います。食器が完全に乾燥していることを確認してください。
* 病気のときは仕事をしないでください:
* 病気の症状がある場合は、食事を準備しないでください: これには、嘔吐、下痢、発熱、喉の痛み、黄疸が含まれます。 簡単に食べ物を汚染したり、他の人に病気を広めたりする可能性があります。
* 害虫を無視しないでください:
* 害虫を引き寄せる食べ物を外に放置しないでください: 食品は密閉容器に保管してください。
* 害虫駆除を怠らないようにしてください: 亀裂や隙間を密閉するなど、害虫がキッチンに侵入するのを防ぐための措置を講じてください。害虫被害が発生した場合は、速やかに対処しましょう。
* 破損した機器や汚れた機器は使用しないでください:
* ひび割れたり欠けたりした皿や調理器具は使用しないでください。 これらは細菌の温床となる可能性があり、掃除が困難です。
* 汚れた機器を使用しないでください: 使用前にすべての機器が洗浄および消毒されていることを確認してください。
* エプロン/服で手を拭かないでください: 清潔なタオルを使用してください。
* 調理中の食べ物の上に食べ物を食べないでください: 食事と調理は完全に分離してください。
要約:
基本原則は次のとおりです。
* クリーン: 手や表面を頻繁に洗います。
* 個別: 相互汚染を防ぎます。
* クック: 食品を安全な温度で調理します。
* チル: 食品は速やかに冷蔵してください。
これらの「やってはいけないこと」を避けることで、食中毒のリスクを大幅に軽減し、より安全で健康的なキッチン環境を作り出すことができます。