食品の安全性と衛生は、食物の確保に焦点を当てた絡み合った原則であり、病気や害を引き起こしたり、害を与えたりしません。生産と加工から保管、準備、消費まで、食物連鎖のすべての段階をカバーしています。
食品安全 食品は、意図した使用に従って準備および/または食べられた場合、消費者に害を及ぼさないという保証を指します。それは、食物を汚染し、食物媒介性の病気を引き起こす可能性のある危険の特定と制御を網羅しています。
食物衛生 食物連鎖のすべての段階で食品の安全性と適合性を確保するために必要なすべての条件と対策を網羅しています。それは食品安全原則の実際の実装です。
簡単に言えば：
* 食品安全： 安全な食物を持っているという *目標 *。
* 食品衛生： 食品の安全を達成するために取る *アクション *。
食品の安全性と衛生の重要な側面：
* 汚染の防止： これが核となる原則です。汚染は次のとおりです。
* 生物学的： 細菌、ウイルス、寄生虫、菌類。これらは、食品媒介性疾患の最も一般的な原因です。
* 化学物質： クリーニング製品、農薬、重金属。
* 物理： 髪、ガラス、金属、昆虫。
* 成長の制御： 微生物は特定の条件下で急速に成長する可能性があります。食品の安全慣行は、温度制御、適切な貯蔵、および水分の減少を通じてこの成長を制御することを目的としています。
* 適切な調理： 正しい温度まで食べ物を調理すると、有害な微生物が殺されます。
* 安全な保管： 適切な温度で食品を貯蔵することで、細菌の成長が妨げられ、腐敗が減ります。
* 清潔さと衛生： 食品準備エリアで清潔な環境を維持することが重要です。これには、表面、機器、調理器具の定期的な洗浄と消毒が含まれます。
* 個人衛生： 食品ハンドラーは、食品の安全性に重要な役割を果たします。適切な手洗い、きれいな衣服の着用、病気が不可欠なときに食べ物の取り扱いを避けます。
* ソーシングとトレーサビリティ： 食物がどこから来たのかを知ることは、潜在的な安全性の問題を特定し、対処するのに役立ちます。
* 適切な食品処理慣行： これには、相互汚染の回避（細菌の1つの食品から別の食品への移動）、適切な切断板の使用、および安全な解凍方法に従うことが含まれます。
* 廃棄物管理： 食品廃棄物の適切な廃棄は、細菌の拡散を防ぎ、害虫を引き付けます。
* アレルゲン管理： アレルゲンとの食物の相互汚染の防止は、食物アレルギーのある人にとって非常に重要です。
なぜ食品の安全性と衛生が重要なのですか？
* 食品媒介病を防ぐ： 食中毒は、軽度の不快感から重度の病気、さらには死まで、さまざまな症状を引き起こす可能性があります。
* 公衆衛生を保護： 食品安全慣行を実施することにより、個人とコミュニティの健康を保護します。
* 経済的利益： 食品媒介性の病気の発生は、企業や医療システムに大きな経済的結果をもたらす可能性があります。
* 消費者の信頼を維持： 消費者は、自分が食べる食べ物が安全であると信じる必要があります。
* 法的要件： 多くの国には、食品の安全性を確保するための法律と規制があります。
結論、 食品の安全性と衛生は、私たちの健康と幸福を保護するために不可欠です。それらには、食料生産、準備、消費に関連するリスクを管理するための包括的なアプローチが含まれます。 適切な食品安全慣行を実装することにより、食物媒介性疾患のリスクを最小限に抑え、私たちが食べる食品が安全で健全であることを保証することができます。