1. Igiene personale:
* Lava le mani accuratamente:
* Quando: Prima, durante e dopo la preparazione del cibo. Inoltre, dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, frutti di mare o uova; Toccando immondizia; usando il bagno; tosse o starnuti; animali toccanti; e prima di mangiare.
* Come: Usa acqua calda e sapone. Schiuma per almeno 20 secondi (pensa a cantare "Happy Birthday" due volte). Presta attenzione tra le dita, sotto le unghie e le spalle delle mani. Risciacquare accuratamente e asciugare con un asciugamano pulito o asciugare.
* Tenere i capelli legati: Impedisce ai capelli di cadere nel cibo.
* Indossare abiti puliti/grembiule: Impedisce la contaminazione da abbigliamento sporco.
* tagli di copertura e ferite: Usa bendaggi impermeabili per impedire ai batteri di entrare nel cibo.
* Evita di cucinare se malato: Se hai sintomi come diarrea, vomito o febbre, evitare di gestire gli alimenti per prevenire la diffusione di malattie.
* Evita di toccare il viso, i capelli o altre parti del corpo durante la preparazione del cibo.
* Rimuovere i gioielli: I gioielli possono ospitare batteri e possono potenzialmente cadere nel cibo.
2. Igiene della cucina:
* Pulisci e disinfettanti:
* regolarmente: Pulisci controsoffitti, taglieri, lavandini e corsi di cottura con acqua calda e insaponata e sanitalizzarli prima e dopo aver preparato il cibo, soprattutto dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, frutti di mare o uova.
* Soluzione sanitaria: Utilizzare un disinfettante di cucina commerciale o una soluzione di 1 cucchiaio di candeggina di cloro liquido non profondato per gallone d'acqua. Lasciare sedersi sul disinfettante in superficie per il tempo di contatto consigliato (di solito 1-2 minuti) prima di pulire.
* Utensili e attrezzature di lavaggio accuratamente:
* Lavare tutti i coltelli, i taglieri, gli utensili e i piatti con acqua calda e sapone dopo ogni uso. Le lavastoviglie sono eccellenti per la disinfezione, ma assicurati che gli articoli siano carichi correttamente.
* Utilizzare taglieri separati per cibi grezzi e cotti per prevenire la contaminazione incrociata.
* Controllo parassiti:
* Mantieni il cibo immagazzinato in contenitori sigillati per impedire ai parassiti di accedervi.
* Pulisci prontamente fuoriuscite e briciole.
* Adottare misure appropriate per controllare gli insetti e i roditori.
* Smaltimento dei rifiuti corretto: Usa un bidone della spazzatura con un coperchio e svuotalo regolarmente.
* Spugne e piatti puliti: Spugne e piatti possono ospitare batteri. Sostituirli frequentemente o disinfettarli regolarmente (spugne bagnate a microonde per 1-2 minuti o lavare i piatti in acqua calda con candeggina).
* Mantieni la cucina ventilata: Questo aiuta a ridurre l'umidità e prevenire la crescita della muffa.
3. Presentazione degli alimenti:
* Il controllo della temperatura è la chiave:
* Refrigerati prontamente: Refrigerare gli alimenti deperibili (come carne, pollame, latticini, frutti di mare, cibi cotti) entro 2 ore (o 1 ora se la temperatura è superiore a 90 ° F).
* Temperatura del frigorifero: Mantenere la temperatura del frigorifero a 4 ° C (4 ° F). Utilizzare un termometro per il frigorifero per monitorare la temperatura.
* Temperatura del congelatore: Mantenere la temperatura del congelatore a 0 ° F (-18 ° C) o inferiore.
* Contenitori di archiviazione corretti:
* Usa contenitori ermetici per conservare cibo nel frigorifero e nel congelatore. Questo aiuta a prevenire la contaminazione e mantiene freschi gli alimenti.
* Conservare carni crude, pollame e frutti di mare sullo scaffale inferiore del frigorifero per impedire ai succhi di gocciolare su altri alimenti.
* FIFO (primo in, primo out): Utilizzare prodotti alimentari più vecchi prima di quelli più recenti per prevenire il deterioramento.
* Etichetta e cibi date: Etichettare i contenitori con la data in cui hai immagazzinato il cibo. Questo ti aiuta a tenere traccia di quanto tempo è stato archiviato.
* Scongelamento sicuro:
* Scongelare il cibo congelato in frigorifero, in acqua fredda o nel forno a microonde. Non scongelare il cibo a temperatura ambiente.
* Se scongela in acqua fredda, cambia l'acqua ogni 30 minuti.
* Cuocere il cibo immediatamente dopo aver scongelato nel forno a microonde.
* Evita il sovraffollamento: Non riempire troppo il frigorifero, in quanto ciò può impedire la corretta circolazione dell'aria e la regolazione della temperatura.
4. Preparazione del cibo:
* Prevenire la contaminazione incrociata:
* Utilizzare taglieri separati, utensili e piatti per cibi crudi e cotti.
* Lavare accuratamente le mani dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, frutti di mare o uova.
* Cook cibo a temperature interne sicure: Utilizzare un termometro per alimenti per garantire che gli alimenti siano cotti alla temperatura interna corretta per uccidere i batteri dannosi. (Vedi grafico sotto)
* Mantieni i cibi caldi caldi e freddi freddi: Mantenere cibi caldi a 60 ° C (alimentari a 140 ° F) e al di sotto o inferiore a 40 ° F (4 ° C).
* cibi freschi rapidamente: Raffreddare gli alimenti cotti rapidamente per prevenire la crescita batterica. Dividi grandi porzioni in contenitori più piccoli e refrigerarle prontamente.
* Lavare frutta e verdura: Lavare tutti i frutti e le verdure accuratamente sotto acqua corrente prima di mangiare, tagliare o cucinare. Prendi in considerazione l'utilizzo di un pennello di produzione per oggetti dalla pelle ferma.
* Evita di degustare il cibo e quindi usare lo stesso utensile per continuare a cucinare: Questo può contaminare il cibo che stai preparando. Usa un cucchiaio pulito ogni volta che assaggi.
Temperature di cottura interna al minimo sicuro (raccomandazioni USDA):
* pollame (pollo, tacchino, anatra): 165 ° F (74 ° C)
* carne macinata (manzo, maiale, agnello, vitello): 160 ° F (71 ° C)
* carne di manzo, maiale, agnello, vitello (bistecche, arrosti): 145 ° F (63 ° C), quindi riposare per 3 minuti.
* uova: 160 ° F (71 ° C) (cuocere fino a quando il tuorlo e il bianco sono fermi)
* pesce e crostacei: 145 ° F (63 ° C) (cuocere fino a quando la carne è opaca e si allenta facilmente con una forchetta)
* Gli avanzi: 165 ° F (74 ° C)
5. Al servizio di cibo:
* Usa utensili puliti: Fornire utensili da servizio puliti per ogni piatto.
* Mantieni i cibi caldi caldi e freddi freddi: Usa i piatti sfreganti o i vassoi riscaldanti per mantenere i cibi caldi caldi e i bagni di ghiaccio per mantenere i cibi freddi freddi.
* Non lasciare il cibo a temperatura ambiente per troppo tempo: Scartare tutti gli alimenti deperibili che sono stati a temperatura ambiente per più di 2 ore (o 1 ora se la temperatura è superiore a 90 ° F).
* Gli avanzi sicuri: Refrigerare prontamente gli avanzi in contenitori poco profondi. Utilizzare entro 3-4 giorni. Riscaldare gli avanzi a 165 ° F (74 ° C).
TakeAways chiave:
* La pulizia è fondamentale: La pulizia regolare e la igiene di superfici e attrezzature sono essenziali.
* Il controllo della temperatura è fondamentale: Mantenere le temperature adeguate per lo stoccaggio, la cottura e il servizio è vitale.
* Prevenire la contaminazione incrociata: Separare cibi crudi e cotti e utilizzare utensili separati.
* Pratica una buona igiene personale: Lava le mani frequentemente e accuratamente.
Seguendo queste linee guida, è possibile ridurre significativamente il rischio di malattie di origine alimentare e garantire che il cibo che prepara e servi sia sicuro per il consumo. Ricorda, la sicurezza alimentare è la responsabilità di tutti!