Queste cattive abitudini culinarie potrebbero costarti nutrienti essenziali, indurti a mangiare troppo o addirittura farti ammalare.
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Una recensione pubblicata sull'International Journal of Gastronomy and Food Science nel 2016 hanno dimostrato che bollire le verdure comportava un'elevata perdita di vitamina C e acido folico . Uno studio ha scoperto che i broccoli, ad esempio, hanno perso circa il 33% della vitamina C. "Le vitamine idrosolubili fuoriescono", afferma Nishta Saxena , un dietista registrato con sede a Toronto. "Se non usi i liquidi in qualcosa come una zuppa, stai perdendo nutrienti."
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Anche se i tuoi vecchi libri di cucina preferiti probabilmente ti dicono di sciacquare il pollo prima di arrostirlo, questo consiglio obsoleto è un pericolo per la sicurezza . Far scorrere il pollame sotto il rubinetto può rimuovere alcuni batteri (tra cui salmonella e campylobacter, che possono causare diarrea, vomito e febbre), ma è anche probabile che li trasferisca in giro per la cucina, fino a quasi un metro dal lavandino, secondo una ricerca dalla Drexel University di Filadelfia. "Le goccioline possono diffondersi dalle mani ai ripiani e persino sul pavimento, il che può essere preoccupante, soprattutto se si hanno bambini piccoli", afferma Saxena. Per stare al sicuro, salta il risciacquo e lavati accuratamente le mani dopo aver finito di preparare il tuo uccello.
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Sbucciare i tuoi prodotti libera il cibo da un importante strato di sostanze nutritive. "Nella buccia si trovano quantità significative di vitamine, minerali e fibre", afferma Liz Powell, dietista registrata presso Yaletown Nutrition a Vancouver. Ricercatori dell'Università del Maine stimano che la buccia delle patate, ad esempio, contenga da 10 a 12 volte più antiossidanti della polpa. Sbucciare frutta e verdura elimina anche una dose di fibre insolubili, fondamentali per la digestione e la funzione intestinale. (Ecco 12 alimenti ricchi di fibre vale la pena aggiungerlo al carrello.)
La preoccupazione per i residui di erbicidi o pesticidi non è una ragione sufficiente per rinunciare ai peeling, afferma Powell. Lavare i prodotti freschi rimuoverà alcuni residui di pesticidi dalla superficie, afferma. Puoi anche optare per varietà biologiche di prodotti fortemente irrorati, come le pesche.
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Un frullato è un modo intelligente per intrufolarti in alcune verdure (e mandare giù la colazione in fretta), ma i pasti liquidi tendono ad essere sbilanciati. Spesso sono carenti di proteine , grassi sani e carboidrati complessi. Questi componenti lavorano insieme per farci sentire sazi e soddisfatti, afferma Powell. "Senza di loro, non è davvero un pasto equilibrato." Powell consiglia di aggiungere un misurino di yogurt o proteine in polvere e parte di un avocado o un cucchiaio di cuori di canapa per proteine e grassi. Per incorporare un carboidrato complesso, puoi aggiungere un po' di avena nel frullatore o avere un pezzo di pane tostato integrale come contorno, dice.
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"Le insalate hanno questo alone di salute:pensiamo di potervi aggiungere qualsiasi cosa e saranno comunque una scelta nutriente, ma non è vero", afferma Saxena. "Se stai guarnendo la tua ciotola con mirtilli rossi secchi, noci pecan candite e formaggio di capra dolce, avrai facilmente aggiunto 30 grammi di zucchero al tuo cosiddetto pranzo sano." Noci e semi tritati e crudi sono opzioni migliori per rafforzare il profilo aromatico delle tue verdure. Inoltre, i condimenti a base di olio tendono ad essere più nutrienti rispetto ai loro equivalenti cremosi.
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