Comprensione delle basi:
* latte tonico: In genere contiene il 3% di grassi e 8,5% SNF (solidi non grassi).
* Milk crema completo: Di solito ha il 5-6% di grassi e l'8,5% SNF. La percentuale esatta varia a seconda del marchio e del tipo di latte.
* Latte in polvere: Non contiene quasi nessun grasso, ma ha un contenuto SNF molto elevato.
Ingredienti:
* Milk crema completo:(Controlla la percentuale di grasso sulla confezione)
* Acqua:acqua potabile pulita e potabile
* Latte in polvere:(panna completa o scremata, regolare la ricetta di conseguenza)
Passaggi:
1. Calcola i rapporti: Questa è la parte più difficile e richiede un po 'di matematica di base. Devi capire quanta acqua e latte in polvere aggiungere al latte a crema piena per ottenere il 3% di grasso e l'obiettivo SNF dell'8,5%. Ecco un metodo generale. Questo si basa sulla produzione di 1 litro di latte tonico. Si consiglia di iniziare con un piccolo lotto (come 1 tazza) per testare e regolare le proporzioni.
* Supponiamo che il tuo latte crema pieno abbia il 6% di grasso. Vuoi ridurlo al 3%. Ciò significa che devi diluire il contenuto di grassi della metà.
* Acqua: Per dimezzare il contenuto di grassi, dovrai aggiungere approssimativamente la stessa quantità di acqua del latte crema pieno per ottenere la percentuale di grasso inferiore. (Quindi, per fare 1 litro, potresti iniziare con latte da 500 ml e 500 ml di acqua. Questo è solo un punto di partenza. Probabilmente dovrai adattarsi a SNF).
* Regolazione SNF (usando il latte in polvere): L'aggiunta di acqua diluirà il contenuto di SNF. È qui che entra in gioco la polvere di latte. Dovrai aggiungere abbastanza latte in polvere per riportare il SNF fino all'8,5%. Questo importo dipenderà da quanta acqua hai aggiunto.
2. Un semplice esempio (di nuovo, inizia in piccolo e regola in base al contenuto di grassi effettivi del latte): Questo è un punto di partenza * ruvido * per 1 litro.
* 500 ml di latte crema pieno (6% grasso assunto)
* 500 ml di acqua
* 30-50 grammi di latte in polvere (panna piena o scremata; regolare in base al gusto e alla consistenza percepita; la polvere scremata contribuirà meno grasso)
3. Mix accuratamente:
* In un contenitore pulito, mescolare il latte in polvere con una piccola quantità di acqua * calda * per creare una pasta liscia. Questo aiuta a dissolversi correttamente ed evitare i grumi.
* Aggiungi la pasta di latte in polvere al latte crema pieno.
* Aggiungi l'acqua rimanente.
* Mescola vigorosamente fino a quando tutto è completamente sciolto e ben combinato.
4. Test del gusto e regolare:
* Taste: Assaggia il latte tonico. Dovrebbe avere un sapore cremoso e lattiginoso, non acquoso.
* Regolazioni:
* troppo acquoso: Aggiungi più latte in polvere (disciolto in una piccola quantità di acqua calda) per aumentare la cremosità e SNF.
* troppo ricco: Aggiungi più acqua.
* Non abbastanza cremoso: Se hai usato il latte scremato in polvere, prova a usare latte in polvere a piena piena la prossima volta o aumenta leggermente la quantità di latte alla panna.
5. Chill:
* Refrigera il latte tonico per almeno 30 minuti (o preferibilmente più a lungo) per consentire ai sapori di fondersi e per raffreddare il latte. Ciò aiuta anche a rilevare se si stanno risolvendo i solidi (un segno che le tue proporzioni potrebbero aver bisogno di regolare).
Considerazioni e suggerimenti importanti:
* Qualità del latte: Usa latte a crema piena di alta qualità e fresca.
* Igiene: Utilizzare utensili e contenitori puliti per prevenire la contaminazione.
* Freschezza: Il latte tonico fatto in casa non durerà fino a quando il latte trasformato commercialmente. Consumare entro 2-3 giorni e rimanere refrigerato.
* La sperimentazione è la chiave: Trovare i rapporti perfetti per il latte e la preferenza del gusto richiederà probabilmente alcuni tentativi. Inizia con un piccolo lotto e documenta meticolosamente le quantità di ciascun ingrediente che usi. Regola in modo incrementale fino a ottenere il risultato desiderato.
* Variazione del contenuto di grassi: La percentuale di grasso nel latte crema pieno può variare. Controlla sempre l'etichetta del tuo latte per ottenere il punto di partenza più accurato per i calcoli.
* latte scremato in polvere contro latte crema pieno in polvere: La polvere di latte scremato contiene praticamente nessun grasso, quindi contribuirà principalmente al contenuto di SNF. Il latte in polvere di crema piena contribuirà sia al grasso che a SNF. Regola la tua ricetta di conseguenza. Se stai usando il latte scremato in polvere, potresti aver bisogno di un po 'più di latte di crema pieno nella miscela iniziale per mantenere un buon sapore e una sensazione in bocca.
* Bollatura (opzionale): Alcune persone preferiscono bollire la miscela di latte diluita dopo la preparazione per migliorare la durata della conservazione e ridurre il rischio di crescita batterica. Se lo fai, lascialo raffreddare completamente prima di frigorizzare.
* Misurazione: Usa tazze di misurazione e cucchiai per rapporti accurati, specialmente quando si testano.
Perché fare il latte tonico a casa?
* Risparmio dei costi: Potenzialmente più economico rispetto all'acquisto di latte tonico prodotto commercialmente (a seconda del prezzo degli ingredienti).
* Personalizzazione: Ti consente di regolare il contenuto di grassi e la cremosità a tuo piacimento.
Svantaggi:
* richiede sforzo e precisione: Il calcolo dei rapporti e la miscelazione richiede correttamente tempo e attenzione.
* Shelf Life più breve: Il latte tonico fatto in casa non durerà fino a quando è acquistato.
* Coerenza: Raggiungere la stessa qualità costante del latte prodotto commercialmente può essere impegnativo.
Fare il latte tonico a casa è un esperimento utile se sei interessato a risparmiare denaro o alla personalizzazione del latte. Ricorda solo di essere preciso con le tue misurazioni e dare la priorità all'igiene! Buona fortuna!