Berikut panduan utama dalam menyiapkan selada untuk keamanan pangan maksimal. (Ditambah apakah Anda perlu membilas selada ekstra atau tidak.)
Anda tahu mengapa Anda perlu makan sayuran, tapi mencucinya? Mungkin Anda kurang jelas. Seberapa hati-hati Anda perlu membilas selada? Dan seberapa bersih kantong bayam dan sayuran lainnya yang sudah dicuci sebelumnya? Kami mengerti:ini membingungkan. Namun mengetahui cara mencuci selada penting untuk keamanan pangan. Sama seperti daging dan unggas yang mengandung patogen yang dapat membuat Anda sakit, buah-buahan dan sayuran juga dapat menjadi sumber penyakit bawaan makanan . Mencuci sayuran sebelum dimakan adalah salah satu cara untuk menjaga diri Anda tetap aman.
Teruslah membaca untuk mengetahui tips tentang cara mencuci selada dengan benar, serta praktik terbaik lainnya.
Mikroba berbahaya dapat mengkontaminasi produk pada beberapa tahap proses produksi pangan, termasuk saat berada di tanah atau setelah dikemas dan disimpan , menurut penelitian di jurnal Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan dan Mikrobiologi Pangan . Anda bahkan mungkin memiliki risiko lebih tinggi terkena penyakit akibat produk yang terkontaminasi, termasuk selada dan sayuran hijau, karena produk tersebut tidak dimasak seperti makanan lainnya.
Faktanya, setengah dari laporan penyakit bawaan makanan—baik di Amerika Serikat maupun secara global—terkait dengan produksi, kata Sanja Ilic , seorang spesialis keamanan pangan dan profesor nutrisi di The Ohio State University. Pada tahun 2019 dan 2020 saja, tiga wabah keracunan makanan di berbagai negara (termasuk E. coli dan salmonella) dikaitkan dengan sayuran berdaun hijau, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC).
Orang yang memiliki risiko lebih tinggi terkena keracunan makanan , termasuk orang lanjut usia, anak kecil, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, dan wanita hamil, harus sangat rajin mengonsumsi produk yang sudah dicuci bersih, menurut penelitian di Patogen dan Penyakit yang ditularkan melalui Makanan .
Mengapa ada risiko ekstra pada makanan yang biasanya kita kaitkan dengan manfaat kesehatan? Memasak dapat membunuh patogen, dan orang biasanya memakan sayuran mentah. Jadi mencuci buah dan sayuran merupakan garis pertahanan pertama yang penting terhadap penyakit bawaan makanan.
Jujur saja, makan cukup sayur itu sulit. Mengambil langkah ekstra untuk mencuci dan membersihkannya secara menyeluruh bisa menjadi penghalang lain untuk memasukkan sayuran hijau ke dalam makanan Anda. Perusahaan makanan telah mencoba membuat hidup kita lebih mudah dengan mencuci selada terlebih dahulu. Idenya adalah kita cukup memasukkan sayuran ke dalam mangkuk, menambahkan beberapa topping, menuangkan sedikit saus salad, dan menyiapkan salad yang cepat dan bergizi dalam hitungan menit.
Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) mengatakan bahwa sayuran berdaun hijau yang sudah dicuci sebelumnya tidak harus dicuci di rumah, kata Ilic. Namun apakah selada yang sudah dicuci sebelumnya benar-benar bersih? Tentu saja ini tergantung pada definisi Anda.
Menurut penelitian di jurnal Food Mikrobiologi , efektivitas selada yang sudah dicuci sebelumnya terhadap jumlah bakteri tergantung pada jenis sayurannya dan jumlah bakteri yang ada sebelum dicuci.
Ketika para peneliti di University of California Riverside mempelajari daun bayam yang sudah dicuci sebelumnya, mereka menemukan bahwa susunan daun tersebut mempengaruhi kontaminasi. Pelaporan di jurnal Makanan Mikrobiologi, mereka mengatakan bahwa celah pada daun bayam dapat mengurangi kemampuan larutan sanitasi untuk mengakses seluruh permukaan daun, sehingga berpotensi mengurangi efektivitas pembersihan.
Studi lain, dipublikasikan di International Journal of Food Microbiology , menemukan bahwa efektivitas pra-pencucian juga berkaitan dengan bahan pembersih .
Namun perlu diingat bahwa pra-pencucian bukanlah satu-satunya pertimbangan terkait keamanan pangan selada kemasan. Penelitian di Layanan Penelitian Pertanian USDA menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berdampak pada pertumbuhan bakteri dalam wadah selada kemasan.
Foto:Shutterstock
Dengan mengharapkan sayuran yang sudah dicuci sebelumnya bebas bakteri, kita mungkin salah paham. Karl Matthews , ketua departemen ilmu pangan di Rutgers University, mengatakan pembersihan selada komersial dimaksudkan untuk mencuci produk dari tanah atau kotoran, tidak secara khusus menghilangkan bakteri pada produk itu sendiri. Campuran sanitizer dan air untuk mencuci ada.
Namun, hal ini digunakan untuk membatasi potensi kontaminasi silang dari bakteri yang mungkin ada di dalam air itu sendiri, kata Matthews. Ilic setuju. “Produsen tidak mencuci selada untuk menghilangkan patogen,” katanya. “Namun, pencucian yang benar akan menghilangkan kontaminasi massal pada produk.”
Meskipun orang membilas sayuran dengan air keran, larutan sanitasi—pemutih, klorin, air yang dimodifikasi, atau bahan disinfektan keras lainnya—dapat membantu menghilangkan bakteri dari daun. Hal itulah yang dipublikasikan dalam penelitian Food Microbiology dan Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan ditemukan.
Jika Anda khawatir tentang makan sayuran yang telah dicuci dengan bahan kimia, jangan khawatir. Klorin adalah pembersih selada yang umum, dan Ilic dan Matthews mengatakan bahwa praktik ini secara umum tidak ada salahnya. “Jika digunakan dengan benar, tidak ada dampak kesehatannya,” kata Ilic. (Pelajari tentang risiko mengonsumsi makanan yang melewati tanggal kedaluwarsa .)
Air dipantau selama pencucian untuk menentukan kadar sisa klorin, kata Matthews. Biasanya tidak ada lebih banyak klorin yang tertinggal di daun dibandingkan yang kita temukan di air minum. Jadi meskipun tampaknya masih belum ada kepastian mengenai kebersihan selada yang sudah dicuci sebelumnya, pertimbangkan bahwa pembersih mungkin lebih efektif dalam mengurangi jumlah bakteri dibandingkan air keran yang kita gunakan di rumah. Matthews menambahkan selalu ada risiko untuk produk konsumsi, baik dicuci terlebih dahulu maupun tidak. Namun industri ini berupaya memitigasi risiko ini.
Jawabannya tergantung pada jenis sayuran yang Anda beli. Yaitu, apakah sudah dicuci sebelumnya? Semua hal dipertimbangkan, mungkin tidak ada gunanya mencuci sayuran yang sudah dicuci sebelumnya. Melakukan hal ini kemungkinan besar tidak akan mengurangi potensi paparan bakteri. Faktanya, ada kemungkinan besar bakteri yang selamat dari proses pencucian kimia juga akan bertahan bilas dengan air keran di rumah. .
Seperti yang kami katakan, Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) mengatakan Anda tidak perlu membilas sayuran hijau yang sudah dicuci sebelumnya, dan jika terkena air dapat menyebabkan sayuran lebih cepat rusak. “Menolak mencuci produk yang sudah dikemas sebelumnya akan mencegah kelebihan air masuk ke produk, yang dapat mempercepat pembusukan dan pertumbuhan patogen,” kata Ilic.
Jika Anda memutuskan untuk tidak menggunakan selada yang sudah dicuci sebelumnya—misalnya, jika Anda membeli sayuran dari pasar petani setempat —Ilic merekomendasikan untuk mencucinya di rumah. Dan usahakan makan sayuran sedekat mungkin dengan tanggal pembelian dan segera setelah dicuci di rumah. Hal ini akan membatasi waktu pertumbuhan bakteri , penelitian di Jurnal Keamanan Pangan Italia menyarankan.
Dan meskipun Anda tergoda untuk memotong selada terlebih dahulu untuk mempermudah persiapan makanan, tahan keinginan itu. Bakteri normal dapat tumbuh pada permukaan daun yang dipotong, kata Matthews, dan selada utuh kemungkinan besar akan bertahan lebih lama. Ia menyarankan untuk menyimpan selada jauh dari produk yang dapat menyebabkan kontaminasi, seperti daging, unggas, dan ikan. (Berikut adalah makanan organik teratas yang layak dibeli .)
Foto:Shutterstock
Jika Anda tidak menjual selada yang sudah dicuci sebelumnya dan ingin membeli selada yang belum dicuci dari pasar atau toko, berikut beberapa langkah sederhana yang dapat Anda ambil untuk memastikan Anda melakukannya dengan benar. Pertama-tama, perlu diingat bahwa tidak ada metode pencucian yang dapat sepenuhnya menghilangkan semua mikroorganisme yang ditemukan pada makanan kita, jadi tujuannya adalah melakukan yang terbaik untuk mempraktikkan penanganan makanan yang aman.
Mulailah dengan mencuci tangan Anda setidaknya selama 20 detik dengan sabun dan air sebelum (dan sesudah) menangani sayuran atau produk Anda, menurut FDA. (Jangan lupakan penyakit yang dapat Anda cegah hanya dengan mencuci tangan .)
Singkirkan daun yang memar atau sobek yang mungkin berdampak buruk. Hal ini dapat berfungsi sebagai jalur perkembangbiakan bakteri pada makanan, menurut penelitian di jurnal Food Microbiology .
Daun bagian luar pada sayuran hijau mungkin lebih rentan terhadap kontaminasi dibandingkan daun bagian dalam, karena adanya kontak langsung dengan lingkungan dan penjamah makanan. Anda juga dapat membuangnya untuk mencegah lebih banyak paparan bakteri berbahaya.
Jalankan sayuran di bawah air. CDC juga merekomendasikan penggunaan tangan Anda untuk menyeka daun guna membantu menghilangkan tanah atau sampah organik. Baik FDA maupun CDC tidak merekomendasikan penggunaan sabun, deterjen, larutan pemutih, produk pencuci, atau disinfektan untuk mencuci produk Anda. Pilihlah air keran biasa, rekomendasi yang diperkuat oleh Ilic dan Matthews.
Anda juga dapat mencoba menambahkan sedikit cuka atau jus lemon ke dalam larutan air, namun menurut CDC, tidak ada bukti bahwa ini membantu menghilangkan bakteri lebih baik daripada air keran.
Setelah membilas selada, cukup keringkan di atas kain bersih atau handuk kertas. Anda bisa menggunakan salad spinner terlebih dahulu atau setelah dikeringkan pada permukaan penyerapnya. Pastikan saja bersih.
Berikut beberapa praktik terbaik lainnya yang perlu diingat saat mencuci dan mengeringkan selada:
Sayuran berdaun hijau adalah bagian penting dari pola makan sehat. Mengetahui cara mencuci dan mengeringkan selada untuk mencegah keracunan makanan dapat membantu lebih banyak orang merasa nyaman mengonsumsi sayuran dan mendapatkan cukup nutrisi utama yang disediakannya.
Selanjutnya, baca terus untuk mengetahui apakah Anda perlu mencuci alpukat .