Kalkun Thanksgiving yang Sempurna:Apakah Pengering Rambut Benar-Benar Berfungsi?

Apakah peretasan ini hanyalah gimmick viral—atau rahasia kesempurnaan kalkun Thanksgiving? Kami menguji metode mengupas kulit yang tidak biasa ini.

Rasa Rumah

Di dunia yang penuh dengan video petunjuk berdurasi 30 detik dan peretasan TikTok yang viral, mungkin sulit membedakan fakta dan fiksi. Secara pribadi, saya selalu skeptis dan biasanya dapat melihat hal-hal yang hanya sekedar asap dan cermin.

Namun, sesekali, salah satu peretasan viral ini terlalu menggoda untuk tidak dicoba. Itulah yang saya rasakan saat menemukan klaim bahwa menggunakan pengering rambut adalah rahasia kulit ayam atau kalkun yang renyah sempurna. Saya langsung tahu bahwa ini adalah peretasan Thanksgiving yang harus saya uji!

Apa yang Mengeringkan Kulit Kalkun

Jika Anda memanggang kalkun, sebagian besar resep menyarankan Anda mengeringkan kalkun dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari kulit sebelum dimasak. Ini membantu kulit kalkun menjadi coklat secara merata dan menjadi renyah di dalam oven.

Mengapa Pengering Rambut Lebih Baik Dibandingkan Handuk Kertas

Saya telah menggunakan metode handuk kertas selama bertahun-tahun, namun pengering rambut adalah pengganti yang jelas sehingga saya tidak percaya saya belum pernah mencobanya, apalagi direkomendasikan dalam resep unggas lainnya!

Berbeda dengan tisu yang hanya mampu menghilangkan kelembapan di permukaan kulit, udara panas pengering rambut mampu menembus ke bawah kulit kalkun dan menghilangkan kelembapan yang mungkin tertinggal di bawah permukaan. Secara teori, hasilnya adalah kulit kalkun emas yang ekstra renyah.

Lauren Habermehl untuk Cita Rasa Rumah

Cara Menggunakan Pengering Rambut di Turki

Saya melakukan riset dan menemukan bahwa metode ini bukanlah ide yang sepenuhnya baru. Anehnya, memberikan burung Anda ledakan kualitas salon telah ada di AS setidaknya sejak tahun 1978, ketika diperkenalkan oleh ahli kuliner terkenal Marcella Hazan dalam buku masaknya Masakan Italia Klasik Lainnya . Tetapi metode ini bukanlah metode Italia! Ini sebenarnya berasal dari Cina dan sering digunakan oleh para chef saat membuat bebek Peking klasik.

Berikut cara melakukannya langkah demi langkah:

1. Mencair: Cairkan kalkun sepenuhnya di lemari es.
2. Hilangkan yang ekstra: Keluarkan kalkun dari kemasannya dan keluarkan daging organ atau bungkusan kuahnya dari rongga burung.
3. Tepuk-tepuk hingga kering: Gunakan tisu untuk menepuk-nepuk bagian dalam dan luar kalkun terlebih dahulu, sehingga menyerap air atau cairan yang menempel di permukaan kulit atau menggenang di dalam rongga.
4. Keluarkan pengering rambut: Atur pengering rambut ke pengaturan tertinggi dan terhangat. Keringkan kulit dan rongga kalkun secara menyeluruh di semua sisi hingga kulit terasa benar-benar kering, sekitar 10 hingga 15 menit tergantung ukuran kalkun Anda. Pada akhirnya, Anda tentu tidak ingin kulit terasa lembap.
5. Masak seperti biasa: Lanjutkan menyiapkan dan membumbui kalkun sesuai petunjuk resep pilihan Anda dan masak sesuai petunjuk. Untuk tujuan pengujian, saya menggunakan resep kalkun sage panggang ini .

Lauren Habermehl untuk Cita Rasa Rumah

Hasilnya

Ya ampun, trik kalkun ini tidak mengecewakan! Saya melihat kulit kalkun menjadi coklat di dalam oven setelah hanya 15 hingga 20 menit memasak—yang jauh lebih cepat dari biasanya. Karena kulitnya sudah sangat kering, oven tidak perlu bekerja keras untuk mengeringkan kulit. Sebaliknya, ia bisa berubah menjadi kecoklatan dan garing.

Dan memang, rasanya renyah. Tidak hanya kulit burung ini yang sangat renyah, saya juga merasakan warna kecokelatannya lebih merata dibandingkan kalkun lain yang pernah saya panggang sebelumnya. Saya berasumsi hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pengering rambut membantu mengeringkan kulit secara lebih merata sehingga tidak ada titik lembap pada burung saat dimasak di oven.

Cara Lain yang Akan Membuat Kulit Renyah

Kini setelah saya melihat hasil dari peretasan pengering rambut ini, saya ingin bereksperimen lebih jauh dengan menggunakannya bersama dengan metode pengeritingan kulit lain yang sudah teruji seperti ini:

• Sikat dengan lemak: Saat memilih resep, carilah resep yang mengharuskan Anda mengoles atau menggosok bagian luar kalkun dengan sejenis lemak (misalnya minyak zaitun, mentega, mayones, dll.). Lemaknya akan membantu membuat kulit semakin renyah saat dipanggang.

• Air garam kering: Air garam kering adalah cara yang bagus untuk membantu menghilangkan kelebihan air dan kelembapan dari kalkun sebelum dimasak. Air garam kering umumnya merupakan campuran bumbu dan rempah dengan perbandingan garam yang tinggi. Dilakukan 24-48 jam sebelum dimasak, air garam kering dioleskan ke kulit kalkun, lalu dimasukkan ke dalam lemari es tanpa tutup untuk menghasilkan keajaiban.

• Dingin 24 jam: Meskipun trik ini sering kali disertai dengan air garam kering, Anda juga dapat membuka kemasan kalkun dan membiarkannya telanjang (tanpa air garam kering) di lemari es selama 24 jam. Sirkulasi udara sejuk dan kering di lemari es akan semakin membantu mengeringkan kulit kalkun.

• Jelek: Banyak orang (termasuk saya sendiri) suka melewatkan pengolesan karena hal itu menambah pekerjaan pada proses pemanggangan kalkun secara keseluruhan. Sungguh menyakitkan bagi saya untuk mengakui bahwa metode ini, meskipun membosankan, sangat efektif untuk membuat kulit kalkun menjadi renyah dan kecoklatan saat dimasak.

• Naikkan panasnya: Sedikit panas ekstra juga dapat memberikan manfaat yang luar biasa pada kulit kalkun. Cobalah menaikkan panas oven hingga 450° selama 20 menit terakhir memasak atau menyalakan pemanggang oven Anda selama sepuluh menit terakhir memasak. Awasi saja burung Anda dengan hati-hati karena kalkun Anda akan mudah menjadi terlalu kecokelatan pada suhu ini dan mengeringkan daging dada halus yang telah Anda pelihara dengan susah payah.
  

Thanksgiving ini, tambahkan pengering rambut ke daftar persediaan Thanksgiving Anda. Ini adalah langkah tambahan yang tidak hanya akan menimbulkan pertanyaan, penampilan aneh, dan mungkin mengundang tawa dari teman dan keluarga Anda, tetapi juga memberikan hasil luar biasa yang sepadan dengan usaha ekstra.

Selanjutnya, lihat perbaikan cepat untuk masalah kalkun Thanksgiving yang paling umum .