Il s’avère que ces stratégies de la vieille école sont tout aussi pertinentes au 21e siècle. Découvrez comment optimiser votre budget d'épicerie et nourrir une famille avec un budget serré.
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Cette astuce est saine et frugale. Remplissez votre assiette de légumes plutôt que de viande pour économiser de l'argent. "Lorsque nous mangions du jambon, nous le rationnions à une tranche par personne pour qu'il dure le plus longtemps possible", explique Lorraine Neal Lane, Brookfield, Massachusetts.
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La mise en conserve maison était un moyen de survie pour de nombreuses familles pendant la Grande Dépression. Les fruits et légumes frais mis en conserve en été et en automne fournissaient suffisamment de nourriture saine pour durer jusqu'à ce qu'un nouveau jardin soit planté au printemps suivant. De nombreux cuisiniers amateurs préservent encore les richesses de leur jardin en préparant des pots de gelée, de salsa, de cornichons et bien plus encore.
Suivez ces conseils pour conserver les fruits et légumes frais plus longtemps .
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Pendant la Grande Dépression, les parents ont appris des astuces pour réduire la facture alimentaire. Ils se sont garés devant l'épicerie jusqu'à 10 minutes avant l'heure de fermeture le samedi soir et se sont dépêchés de profiter des bonnes affaires sur les produits frais à prix de vente rapide. La frugalité porte encore ses fruits aujourd’hui. Comparez les prix pour voir quels magasins offrent le meilleur rapport qualité-prix. Et faites attention aux articles qui bénéficient d’une réduction chaque semaine. Faites des provisions et planifiez vos repas en conséquence. Assurez-vous également de faire vos achats lorsque vos magasins préférés proposent des offres spéciales.
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Il y a plusieurs décennies, la nourriture était plus simple et donc moins chère. Une grande partie des aliments que nous achetons aujourd’hui ont déjà été pelés ou hachés, assaisonnés et cuits, puis mis en boîte, en conserve ou congelés. En bref, nous payons d’autres personnes pour qu’elles effectuent la majeure partie du travail acharné qui était autrefois effectué à la maison. Essayez de hacher vos propres produits au lieu d'acheter des fruits et légumes pré-coupés. Et concentrez-vous sur la consommation d'ingrédients sains au lieu d'acheter des plats à emporter ou des plats surgelés.
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Floyd Hedge de Mountain Home, Arkansas, déclare :"Nous mangions alors beaucoup de viande bon marché. Nous mangions beaucoup de viande de bajoue, de porc salé et de foie - des morceaux de viande dont les "plus aisés" ne voulaient pas. Et nous étions heureux de l'avoir." Cette astuce fonctionne toujours aujourd’hui. Par exemple, le poulet avec os est généralement moins cher que le poulet désossé. Et les steaks de paleron (également appelés steaks à sept os) sont beaucoup moins chers que les faux-filet.
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Les jardins de groupe étaient populaires dans de nombreuses communautés pendant la Grande Dépression, plusieurs voisins s'y associant pour entretenir une grande parcelle. « Maman a creusé notre cour avant pour y planter un jardin, et il a vraiment prospéré », explique Michelle Beffa de Carpinteria, en Californie. "Certains de nos voisins faisaient la même chose, donc l'échange de légumes était courant. Un après-midi, j'ai demandé à maman ce que nous allions dîner ce soir-là. Elle a souri et m'a répondu :"Je ne sais pas, voyons ce que les voisins apportent". De nos jours, même les citadins peuvent cultiver quelques légumes dans des conteneurs, parcourir le marché des producteurs pour trouver des produits frais de la ferme.
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Les aliments du petit-déjeuner sont comme les crêpes, ils sont abordables et délicieux. «Mes sœurs, ma mère et moi mangions des petits pains chauds matin, midi et soir», explique Donna Shepherd d'Anderson, en Californie. "Mère les aromatisait différemment à chaque repas. Elle utilisait d'abord du zeste d'orange râpé, puis de la vanille. Enfin, l'arôme exotique de la cannelle, mon préféré, se répandait dans toute la maison."
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Certaines familles agricoles utilisaient les œufs pour le troc et ont donc appris à se contenter de moins. «J'ai appris que la fécule de maïs pouvait remplacer un œuf dans toute recette nécessitant plus d'un œuf», explique Jenese Nelson de Redwood City, en Californie. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec trois cuillères à soupe d'eau.
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Goût de la maison
Les haricots secs sont un aliment de base bon marché que vous devriez toujours avoir à portée de main . Après tout, les haricots et le pain permettaient à de nombreux cowboys de faire le plein d'énergie lors des collectes de bétail. Oneta Whitlock d'Altus, Oklahoma, déclare :"Nous n'avions peut-être pas beaucoup de choses matérielles, mais nous n'avons jamais eu faim, grâce aux haricots et au pain de maïs. J'aime toujours cuisiner une casserole du passé. "
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Transformez les flocons de neige en friandises sucrées. Lela Moll d'Allegan, Michigan, dit :"L'un de mes souvenirs d'hiver préférés est celui de faire de la crème glacée. Nous récupérions un peu de la crème riche du dessus des boîtes de lait de grand-père pour préparer notre gâterie froide. Pour une autre gâterie hivernale, nous ramassions de la neige propre et la mettions dans des moules à tarte pendant que grand-mère faisait bouillir le sirop d'érable jusqu'au point où il se déversait en un filet collant et fin. Nous faisions couler lentement cette garniture sucrée sur les boîtes de "La neige, mon garçon, ça fait de super bonbons!"
Retour sur le rôle primordial de la cuisinière pendant la Grande Dépression .
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Les repas composés d’un seul plat sont faciles à cuisiner et à nettoyer, et aucun équipement sophistiqué n’est nécessaire. Grace MacAdam de Whitehall, Pennsylvanie, déclare :"Nous préparions souvent un repas composé de tranches de pommes de terre crues, d'oignons et, à l'occasion, de quelques lanières de bacon. Nous ajoutions un peu d'eau et cuisions le tout ensemble dans une casserole couverte. En fait, nous préparons encore de la "soupe de dépression" aujourd'hui !"
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Si vous préparez un morceau de viande plus gros, vous pouvez en faire de nombreux repas. « Lorsque les banques ont fermé, mes parents ont mis l'argent dans leurs poches, sont allés au magasin et ont acheté un gigot d'agneau », raconte Marie Shull, de Strasbourg, Virginie. "Nous avons mangé de l'agneau pour quelques repas, puis maman a préparé un ragoût d'agneau avec les restes. À chaque repas, maman ajoutait plus de pommes de terre et de carottes et le servait une fois de plus!"
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La soupe aux tomates était une spécialité de l’époque de la Grande Dépression. Juanita Killough Urbach de Brush, Colorado, explique :« Les tomates et le lait en conserve faits maison ont été chauffés séparément, et un peu de bicarbonate de soude a été ajouté aux tomates pour empêcher le lait de cailler lorsque les deux étaient combinés. »
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Les cuisiniers ont été créatifs pendant la Dépression parce qu’ils se devaient de l’être. S’il leur manquait un ingrédient, ils le remplaçaient par un autre. La farine a remplacé la fécule de maïs, le miel ou le sirop ont remplacé le sucre, et le bicarbonate de soude et la levure chimique ont été utilisés de manière interchangeable.
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Vous pourriez considérer les pissenlits comme des mauvaises herbes, mais ils constituent également une source de nourriture largement disponible. Gracie Thomas de Flagstaff, Arizona, raconte :"Un jour, ma mère m'a tendu un petit couteau et un sac en papier. "Va chez la compagnie de téléphone et demande si tu peux cueillir les pissenlits sur leur pelouse", m'a-t-elle dit. Je suis revenue avec un sac entier. Maman a fait cuire les feuilles de pissenlit dans de la graisse de bacon, et elles étaient délicieuses !"
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Michael Lacivita de Youngstown, Ohio, déclare :"Mon père a planté plusieurs centaines de plants de tomates dans notre jardin et sur le terrain vague voisin. Ma mère mettait plus de 100 litres de sauce tomate en conserve et nous mangions des spaghettis à la sauce sans viande comme plat principal au moins quatre fois par semaine. Les autres jours, nous mangions des spaghettis à l'ail et à l'huile, ou des spaghettis aux haricots. Quand j'ai servi dans la Marine pendant la Seconde Guerre mondiale, le plat qui me manquait le plus était les spaghettis de ma mère !"
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Presque tout ce que les familles mangeaient pendant la Dépression était fait maison, car peu de gens pouvaient se permettre d'aller au restaurant. Anthony Cordone de South Weymouth, Massachusetts, déclare : "Ma mère préparait sa propre pâte pour du pain italien croustillant. Nous préparions également nos propres saucisses de porc italiennes avec des graines de fenouil."
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Achetez de plus grandes tailles de produits que votre famille utilise le plus souvent, ou achetez dans la section en vrac de l'épicerie, et vous économiserez peut-être de l'argent. Tony Kostreba de Portales, au Nouveau-Mexique, raconte :"Au milieu de la Dépression, les épiceries du centre du New Jersey vendaient des miches de pain pour un nickel. Mais même à ce prix exorbitant, le pain acheté en magasin était hors de portée pour notre famille de huit personnes. Alors je tirais mon chariot pour récupérer notre sac de 50 livres de farine de la Croix-Rouge. Sur le chemin du retour, je m'arrêtais à la boulangerie pour acheter 1/4 livre de levure pour 10 cents. Quand quand nous rentrions de l'école, il y avait sur la table un énorme pain encore chaud du four. »
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Les fruits de mer peuvent être chers, mais pas si vous les attrapez vous-même. « Nous avons eu la chance de vivre à Long Island, avec accès aux criques et baies locales », explique Mabel Zelenka, de Griffin, Géorgie. "Quiconque était ambitieux pouvait trouver beaucoup de palourdes, d'anguilles, de moules, de pétoncles et de crabes. La pêche n'était pas un passe-temps pour nous, c'était de la nourriture sur la table."
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Les végétariens savent déjà comment remplacer la viande par du chou-fleur, des haricots ou d’autres légumes, et les alternatives à la viande à base de plantes sont plus populaires que jamais. "Quand nous ne pouvions pas manger de poulet et de vinaigrette, maman préparait de la vinaigrette au chou. Et c'était tellement bon", explique Minnie Flaherty de Magnolia, Arkansas. "Elle a coupé une tête de chou en deux et l'a cuite dans de l'eau avec du sel, du poivre et du beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Elle a préparé une vinaigrette à la sauge avec les restes de biscuits et de pain de maïs et l'a servie avec le chou dessus."
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La cuisine maison adoucit les vacances et crée des souvenirs impérissables. Myrtle Beavers de Destin, en Floride, déclare :"Les cassants aux arachides faits maison étaient l'une des traditions de Noël de notre famille pendant la Grande Dépression. Je peux encore imaginer maman soulevant son énorme poêle en fer jusqu'à la cuisinière, y versant du sucre et remuant doucement. "
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Parfois, vous pouvez faire une bonne affaire si vos produits sont décolorés, meurtris ou de forme étrange. Catherine Rogers de Danville, Arkansas, déclare :"Après que les pommes aient été cueillies pour les tartes, la mise en conserve et l'entreposage hivernal, il y avait généralement de nombreuses récoltes. Elles n'étaient cependant pas gaspillées. Elles étaient utilisées pour faire du cidre. Quiconque possédait une cidrerie dans une communauté rurale était toujours populaire au moment de la récolte des pommes !"
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Soyez malin en cuisine et personne ne se lassera des restes le troisième jour. Freida Farrell de Suitland, Maryland, dit :"Le premier jour, nous avions des haricots. Le deuxième jour, maman ajoutait de l'eau et des macaronis aux restes. Le lendemain, elle ajoutait une boîte de tomates. S'il en restait après cela, elle ajoutait plus d'eau et y jetait des boulettes. "
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Pendant la Grande Dépression, les familles dépendaient fortement de leurs meilleures poules pondeuses. Joseph Galinis de North Royalton, Ohio, déclare :"Les 25 à 30 poules de ma mère nous ont fourni beaucoup d'œufs frais pendant les années de soudure. Papa a construit un petit poulailler pour qu'elles puissent s'enraciner la nuit."
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Mélangez des ingrédients simples pour une délicieuse cocotte ou un plat chaud à partager lors de votre prochain repas-partage. Dorothy Rhoads Ness d'Annapolis, Maryland, déclare :"Pour le déjeuner ou le dîner, nous avons mangé beaucoup de ce que maman appelait le plat du pauvre, composé de macaronis, de tomates et de bœuf haché."
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Même si votre budget est serré, vous pouvez faire des folies de temps en temps. Ron Staudler de Belleville, dans l'Illinois, déclare :"Papa travaillait occasionnellement pour la WPA. On nous disait que chaque fois qu'un chèque du Département du Trésor arrivait, papa nous achetait un litre de glace. Le goût de cette glace à la vanille recouverte de confitures maison est quelque chose que je n'ai jamais oublié."
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Cueillez (ou cultivez !) vos propres baies au lieu de payer le prix fort pour un petit panier au magasin. Hazel Miller de Terre Haute, Indiana, déclare : "Nous avons cueilli des mûres sauvages, des myrtilles, des fraises et des framboises pour faire de la gelée et de la confiture. Maman préparait également de la gelée à partir de cerises de Virginie et de jus de raisin."
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Au lieu de payer pour du bouillon en conserve, préparez le vôtre à partir des restes de nourriture que vous avez probablement déjà. June Hurlow de Fairborn, Ohio, dit :"Les os ou les restes de soupe étaient mis dans une casserole avec de l'eau et des légumes en conserve maison et mijotés sur le poêle à bois toute la journée. À l'heure du déjeuner, le bouillon était écumé du dessus et versé à la louche sur du pain sec. "
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Vérifiez ces allées de dégagement ! Hazel Kemp de Forestville, en Californie, déclare :"Le travail de mon père à l'épicerie A&P fournissait à notre famille de la nourriture que le magasin aurait jeté autrement :des produits meurtris, des boîtes de conserve cabossées et des boîtes cassées."
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«Ma chère mère a élevé neuf enfants et savait comment tout étirer», explique Laura Rakickas de Newtown Square, en Pennsylvanie. "Elle utilisait toutes les parties de ses légumes, y compris les feuilles de chou-fleur, qu'elle parait, faisait bouillir, assaisonnait et nappait de beurre ou de sauce blanche."
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Cette viande salée et fumée est très polyvalente :elle donne vraiment meilleur goût à tout. Lois Curnutt d'Odessa, Texas, déclare : "Le bacon était ajouté à de nombreux plats :haricots, soupes, légumes et même salade de laitue. Le jus de cuisson était conservé pour l'assaisonnement, la friture et la cuisson du pain."
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«Ma mère était une cuisinière très économe», explique Margaret Kloepfel de Canton, Ohio. "Un plat que j'ai vraiment aimé était les boulettes de pommes de terre faites à partir de restes de purée de pommes de terre, de quelques œufs, de levure chimique et de farine. Mère a mis les boulettes bouillies dans un bol avec de l'eau chaude au fond et les a garnies d'oignons sautés. "
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Eggs enhance many dishes. Betty Gillespie de Hillsdale, Illinois, dit :"Dans notre ferme de l'Iowa, l'un des dîners faciles et économiques de ma mère était un repas dans un bol. Elle faisait griller et beurrer une épaisse tranche de pain fait maison, la garnissait d'un ou deux œufs pochés et versait du lait chaud dessus. J'aime toujours ce plat. "
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Les boulangeries réduisent souvent le pain et autres produits de boulangerie qui ne se vendent pas tout de suite, mais ils restent délicieux. Eve Ernst de Milwaukie, Oregon, dit :"Une friandise, quand nous en avions les moyens, était d'aller à la boulangerie et d'acheter un sac de jute rempli de produits de boulangerie pour 25 cents. Nous ne savions jamais ce que nous avions jusqu'à ce que nous rentrions à la maison et étalions le tout. Chacun de nous choisissait ses favoris - des talons de pain, des petits pains ou des morceaux de biscuits, et mangeait nos friandises avec un verre de lait de notre vache. Ce quart de produits de boulangerie nous a duré plusieurs jours !"
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