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Ayer, mi marido entró en nuestra habitación con un plato de patatas fritas de col rizada recién horneadas en una mano y su teléfono (alzado por encima de su cabeza como un equipo estéreo mientras tocaba a todo volumen una canción de amor de la era del neón y la laca para el cabello) en la otra.
Eso es la mediana edad, ¿verdad?
Llegamos a ser nosotros mismos más extravagantes, pero también tenemos que asegurarnos de usar todas las verduras en el refrigerador antes de la próxima compra.
Y come proteínas, por supuesto.
Porque incluso si, como yo, nunca te creíste la idea de “entrenar para tu cuerpo de verano”, probablemente estés leyendo esto porque estás entrenando para un tipo de cuerpo diferente:uno con músculos fuertes, huesos densos, azúcar en sangre saludable, buen equilibrio y la capacidad de llevar tus propias compras, viajar y permanecer plenamente involucrado en la vida durante las próximas décadas.
La proteína juega un papel en todas esas cosas. Proporciona los componentes básicos del tejido muscular, enzimas, hormonas, moléculas inmunes e innumerables procesos de reparación en todo el cuerpo. Naturalmente perdemos masa muscular a medida que envejecemos, por lo que consumir suficiente proteína se vuelve cada vez más importante para mantener la fuerza, la estabilidad y la resistencia.
El músculo esquelético es uno de los tejidos metabólicamente más activos del cuerpo. Ayuda a regular el azúcar en la sangre, influye en la inflamación, apoya la función inmune saludable y produce moléculas de señalización que afectan todo, desde el metabolismo hasta la salud del cerebro.
Por eso he estado experimentando con helado rico en proteínas.
No porque esté entrenando para la temporada de bikini.
Estoy entrenando para mi era de anciana.
Y aunque de vez en cuando estoy dispuesto a poner huevos revueltos en mi batido, también creo que la comida debería traer alegría. Últimamente como menos postres, pero los disfruto más, especialmente cuando me ayudan a alcanzar mis objetivos de proteínas.
El helado de proteína suena bastante simple:tome una base de helado saludable, agregue proteína en polvo, congélelo y disfrútelo.
En realidad, conseguir la textura adecuada es un poco más complicado de lo que parece.
El helado tradicional obtiene su textura cremosa y que se puede sacar con pala gracias a un cuidadoso equilibrio de grasa, azúcar, sólidos y aire. Cuando se reduce el azúcar, la grasa y se agrega más proteína, la textura puede cambiar bastante rápidamente de "postre cremoso" a "ladrillo helado".
Esa es una de las razones por las que el Ninja Creami se ha vuelto tan popular como helado de proteínas. Puede tomar una base sólida congelada y volver a girarla hasta obtener algo cremoso, incluso cuando la receta tiene menos azúcar o grasa.
Una heladera normal funciona de manera diferente. Se bate mientras la base se congela, lo cual es maravilloso para el helado tradicional, pero las mezclas con bajo contenido de azúcar y alto contenido de proteínas pueden congelarse demasiado rápido alrededor de los bordes antes de que el centro tenga la oportunidad de batirse adecuadamente. El resultado suele ser helado, cristalizado o simplemente no vale la pena el esfuerzo.
Quería una textura cremosa sin tener que comprar otro equipo ni agregar espesantes extraños, así que comencé a experimentar con requesón.
Cuando se mezcla hasta que esté completamente suave, hace gran parte del trabajo que suelen hacer el azúcar y los estabilizantes. Aporta proteínas, cremosidad, cuerpo y estructura suficiente para darle una textura de helado.
¿Sabe exactamente igual que el helado tradicional? No, tiene un toque picante que le da más una nota de “queso crema”, así que me incliné por eso.
La receta final se sitúa a medio camino entre la tarta de queso congelada y el sorbete de fresa, pero con un refuerzo de proteínas.
Una cosa a tener en cuenta es que algunas marcas usan más sal que otras y eso puede afectar el sabor final. Probé algunos y el que más me gustó es Buena Cultura 4%. Por sí solo, se volvió un poco salado, así que agregué fresas para completar el sabor.
Mantuve el contenido general de azúcar más bajo que el helado tradicional, así que pensé que esta receta estaría a salvo de los humanos no tan pequeños de mi casa.
Me equivoqué:terminaron el primer lote de prueba menos de un día después de que lo hice.
La cantidad exacta variará dependiendo de algunos factores, incluido el tipo de proteína en polvo que elijas e incluso la cantidad de aire que se incorpora durante el batido.
En otras palabras, es posible que sus números no coincidan exactamente con los míos.
Para darle una idea aproximada, usar dos cucharadas de Heart &Soil Whey produce aproximadamente 10 gramos de proteína por porción de ½ taza. Eso es mucha más proteína que el helado tradicional:suficiente para lograr un progreso significativo hacia los objetivos diarios de proteínas, una deliciosa cucharada a la vez.
Esta sencilla receta está a medio camino entre la tarta de queso congelada y el sorbete de fresa, pero con un aporte proteico.
Rinde aproximadamente de 3,75 a 4 tazas.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de batido 20 minutos
Porciones 8
Calorías 107kcal
Autor Heather Dessinger, FDN-P
Licue en una licuadora de alta potencia hasta que quede muy suave.
Vierte la mezcla en tu máquina para hacer helados y bate según las instrucciones del fabricante.
Cuando el helado esté listo debe tener una consistencia suave. Puedes comerlo de inmediato o, si prefieres una consistencia más firme, transfiérelo a un recipiente hermético y colócalo en el congelador durante 2 a 4 horas. Me gusta usar un molde para pan de vidrio con tapa.
Para servir:
Si decides congelar el helado para obtener una textura más firme, obtendrás resultados más cremosos si lo dejas ablandar un poco antes de servir. Me gusta pensar que está más "bien frío" que profundamente congelado.
Debido a que el helado a base de requesón puede volverse un poco helado cuando se congela, dejarlo reposar sobre la encimera permite que se ablande hasta obtener una textura más suave y cremosa que sabe más a helado tradicional. Dependiendo del tamaño y la profundidad de su contenedor, esto puede tardar entre 10 y 20 minutos.
Licue los ingredientes en una licuadora de alta potencia hasta que quede muy suave.
Transfiera la mezcla a un recipiente apto para congelador y colóquelo en el congelador. Para ayudar a mantener la textura cremosa, dóblela bien con una espátula cada 30 minutos aproximadamente. Esto ayuda a romper los cristales de hielo a medida que se forman.
Una vez que la mezcla esté demasiado firme para doblarla fácilmente, déjala reposar y continúa enfriando hasta que alcance la consistencia deseada, aproximadamente de 3 a 4 horas en total.
Para servir:
Debido a que el helado a base de requesón puede volverse un poco helado cuando se congela, dejarlo reposar sobre la encimera permite que se ablande hasta obtener una textura más suave y cremosa que sabe más a helado tradicional. Dependiendo del tamaño y la profundidad del contenedor, esto suele tardar entre 10 y 20 minutos.
Información nutricional basada en Good Culture 4%, 2 cucharadas de Heart &Soil Whey y 2 tazas de fresas picadas.
Porción:0,5 tazas | Calorías:107kcal | Carbohidratos:11g | Proteína:10g | Grasa:2 g | Grasa saturada:2 g | Grasas poliinsaturadas:0,1 g | Grasas monoinsaturadas:0,01 g | Colesterol:16 mg | Sodio:210 mg | Potasio:135 mg | Fibra:1g | Azúcar:9g | Vitamina A:4 UI | Vitamina C:21 mg | Calcio:65 mg | Hierro:0,2 mg
Cuando compré esta máquina para hacer helados hace muchos años, los únicos materiales que figuraban en la descripción del producto eran acero inoxidable y plástico. Después de que llegó, descubrí que la bañera interior en realidad está hecha de aluminio anodizado, lo cual no es ideal. En aquel entonces, no podía encontrar una opción verdaderamente de acero inoxidable, así que la guardaba para usarla de vez en cuando.
Ahora hay disponibles opciones verdaderamente de acero inoxidable, así que estoy pensando en reemplazar la mía con la Heladera Whynter.
Si el presupuesto no fuera una consideración, elegiría la Heladera Lello 4080 Musso Lussino de 1,5 cuartos . El cuenco y la paleta están fabricados con acero inoxidable y tiene una calificación de 4,6 estrellas y más de 1000 reseñas.